Примечание: Апельсины и грейпфрут , перед снятием цедры, хорошо вымыть в горячей воде от парафина .(100 гр цедры это 1 грейпфрут и 3 средних апельсина ). Кориандр , цедру , перец залить кипятком в стерильной банке и закрыв фольгой , дать настоятся 1 час . Настой влить в сусло в конце кипячения через чистое сито и дать кипнуть 1 мин . Хлопья не импортные , а обычный геркулес из продуктового магазина . Варю постоянно . С фильтрацией не будет проблем при условии крупного помола солодов .
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Бета-глюкановая пауза (настой): 45°С - 15 мин.
Белковая пауза (настой): 58°С - 15 мин.
Осахаривание (настой): 68°С - 45 мин.
Декстриновая пауза (настой): 73°С - 20 мин.
Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 46.2 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 39.82 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 86.02 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 60 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 50 мин Размер партии перед кипячением: 71.5 л. | Размер партии после кипячения: 65 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.042 (10.4 °P) | Испарение: 10 %
Варил на таком раскладе. Классика. И геркулес обычный. Сам испортил ДМС-ом (чуть прикрыл крышкой, последняя осенняя варка на улице). Как ни странно по выдержке допивал и сам, порок почти ушел. А так шло как кукурузное :).
Спасибо за уточнения по дозам цедры, кориандра и перца. И способ их внесения - это новое для меня. Понравился, использую.
Я за септику боялся, когда в холодное сусло на брожение. Да и цедра овощечисткой Таповой - тонко и без белого. Пока ее не было на лимончеллу ножичком - это доставало.
2 и 3 марта сварил 2 варки по этому рецепту на заказ . Одну из варок ,на новых для меня , пшеничных польских дрожжах BREWGO WHEAT 7 г . Так эти дрожжи почти в 3 раза дешевле от wb 06 . Завелись сразу - запах из гидрика обалденный банановый с фруктами . Отбродят обе варки -сравню и отпишусь .
Заглянул в свою лавку (мог и не, ассортимент наизусть) ВБ-06 и Данстар Мюних Последние ВБ-06 утвердили свой статус - во вкусе гвоздика, как к стоматологу сходил (они его и выпили), банан в аромате, мощно. Все брожение - стабильно на 23 гр.С. 7 гр - 2 пакета на 25л против одного на ВБ. (11г). Итого новинка должна быть в 6 раз дешевле за пакет. Уровень хлебопекарного сафа (с удовольствием применяю в хлебопечке).
Цедра всегда свежая (магазин 100 м от подьезда ) . Сегодня очередная дегустация . Сравнение с промышленным импортным закончилась нашей победой . Опять молодежь ( дети ) забрали всю варку )))
Раньше двух недель не заглядываю .Бывало ,что и три недели приходилось ждать .В каждой бродильной ёмкости у меня есть кран ( у дна ).Через 14 дней проверяю плотность .Потом через два дня .Если не падает на розлив .Молчащий гидрозатвор не признак окончания брожения .
Спасибо! Это моя третья варка, сбраживаю пока в Пэт кегах и оборудования плотность мерить ещё не приобрел. Подожду тогда пока до 2 недель, а там на карбонизацию разолью.
Печатать / сохранить
