Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Личный кабинет
Регистрация Вход Обратная связь
Бир.рф
Меню
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Melon Dunkel

Просмотров 680, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 10 | оценить и обсудить

Melon Dunkel Автор: Afriron
Стиль: Дунклес Вайцен
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 30 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Afriron

Все рецепты автора Написать автору
Начальная плотность: 1.040     Конечная плотность: 1.011     Алкоголь: 4.2 %    Горечь: 17.2 IBU    Цветность: 14.2 SRM  ()
Примечание:
Отредактировал. Долго и нудно бродило, до КП не добрался т.к. на 14 день брожения появилась явная кислинка в пробе. Скорее всего заражение оборудования. Разлил, после карбонизации отправлю на длительную выдержку в подполье. Жалко выливать, а там посмотрим. )

Ингредиенты
Зерновые:
  • 2.5 кг (41.7%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (16.7%) | Карамельный 200 Курский (Россия) цвет = 75.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 2.5 кг (41.7%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6 кг (100.1%)

    Хмель:
  • 15 гр (8.7 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 75 мин.
  • 15 гр (7.8 IBU) | Хьюэлл Мелон (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 45 мин.
  • 5 гр (0.7 IBU) | Хьюэлл Мелон (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 35 гр (17.2 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 73 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 225 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 20 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 24 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 15.5 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 39.5 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 64.7 %
    Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 10.4 % | Размер партии перед кипячением: 33.5 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 22 °С
    Праймер:
  • 250 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.92 (5.84 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

    • Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
     Повысить рейтинг

    Рейтинг варок: 0

    Всего комментариев: 10
    0
    1. acolyte 2020-01-28, 10:52
    А пшеничного должно быть от 50%)
    0
    2. Afriron 2020-01-28, 11:33
    По немецкой пивоваренной традиции не меньше 50%, но в некоторых рекомендуемых рецептах сайта Вайсбир, Витбир пшеницы меньше 50%. У меня пшеницы осталось 2,5 кг., а для выхода хотелось использовать общую засыпь 6 кг. :D
    Рецепт еще не варился, если это очень критично буду править перед этапом варки.
    0
    3. Санкционный_хмель Модератор  2020-02-17, 11:28
    Нужно было вместо венского мюнхен темный, а от карамели отказаться. Она понижает рН, вдобавок к вайценовым дрожжам, которые тоже значительно повышают кислотность сусла. Йодную прошли? У вас такое быстрое затирание, что сомневаюсь в нужном доборе декстринов, которые бы кислинку балансировали.
    0
    4. Afriron 2020-02-17, 13:48
    После интенсивного брожения через неделю, плотность была 4.5 и во вкусе не было кислинки, небольшая горечь и сладость в послевкусии. Но решил что КП великовата и оставил дальше стоять перенес только в другое место на 2-3 градуса потеплее и брожение продолжилось, правда вяло. Просто в прошлый раз на этих дрожжах варил венское + пшеница и кислота появилась уже в бутылках. Может ли недозасев дрожжей и изменение температуры плюс еще тряс ферментер(думал дрожжи встряхнуть blush  ) повлиять на такой результат?
    Йодную прошел. Затор нагревался медленно.
    0
    5. Afriron 2020-02-17, 13:52
    Может ли быть такое, что поймал баки какие нибудь, которые декстрины подъели в последние дни брожения?
    1
    6. Санкционный_хмель Модератор  2020-02-17, 15:58
    Если хотите знать реальную КП, слейте пива в мерный цилиндр и оставьте его под фольгой на пару дней в тепле. Когда пиво осветлится и дрожжи упадут на дно, КП достигнута. Если плотность будет не ниже 3%, бяки никакой нет. КП ведь может быть достигнута двумя способами: потолок по алкоголю и по сбраживаемым. При КП по алкоголю декстринов мало и оставшееся тело пустовато, и если бы не алкоголь, бродило бы дальше.
    0
    7. Afriron 2020-02-17, 16:23
    Спасибо за ответ. Вот только пиво уже разлито по бутылкам. Если я перелью в мерный цилиндр и оставлю в тепле то результат может быть другой? Или плотность в этой варке должна быть достигнута в 3% даже после добавления декстрозы? И если результат на бяку будет отрицательный, то кислятина в пиве как вы писали выше про pH уже мой косяк? Прошу прощения за такие вопросы, просто еще познаю тонкости пивоварения.  blush
    0
    8. Санкционный_хмель Модератор  2020-02-17, 16:33
    Вайценовые дрожжи больше снижают рН, чем обычные элевые. Эту кислоту балансировать надо декстринами. У меня на М20 КП как правило 3,5-3,6, и меня это устраивает, тело плотное, в откровенную кислоту не проваливается. Ферментисовские WB-06 сбраживают почти всухую, съедая даже декстрины. Вот с ними кислота будет откровенной.
    0
    9. Afriron 2020-02-17, 16:39
    Спасибо. Просто я еще не познал эту тонкую грань баланса между сбраживаемыми и не сбраживаемыми. Всегда есть страх передержать на паузе дольше и получить либо пустое, либо слабоалкогольное. Буду практиковаться.
    0
    10. Санкционный_хмель Модератор  2020-02-17, 16:55
    Пустое будет только в том случае, если затирали на сухое тело, а дрожжи возьми и заглохни, не добродив до КП. И алкоголя не взяли, и недоброженный сладковатый водянистый компот получили, который в итоге затеняет хмелевой профиль. Вопрос больше в том, сколько процентов из оставшейся несброженной массы сахаров - декстрины.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход