Мама Америка .

Примечание:
Цена рецепта в евро , электричество 21 kWh ( 3.57 € )
Уровень pH воды 5.0 ( был неизменным после прохождения каждой паузы и после кипячения )
05.09.20 18.00 начало первичной ферментации ( гидрозатвор начал работать через 4.5 часов )
31.3 л сусла + 1.7 л стартер = 33 л ( отобрано стартер 1.4 л , шпайзе 3.4 л )
Ареометр 10.69 *Р , рефрактометр ИПС 11.2 *Р , ПК 1.05 .
09.09.20 11.00 начало вторичной ферментации ( 32.25 л сусла )
09.09.20 преобразованная КП 1.84 *P, алкоголь объемный 4.8 %
11.09.20 преобразованная КП 1.84 *P, алкоголь объемный 4.8 %
20.09.20 преобразованная КП 1.69 *P, алкоголь объемный 4.88 %
20.09.20 начало карбонизации .
04.10.20 окончание карбонизации .

Выводы :
Шпайзе после морозилки решил отделить от осадка . Простым декантированием это не решить , так как взвесь образовавшаяся после заморозки - разморозки не лежит на дне , а находится во взвешенном состоянии практически в всей толще шпайзе . Проблему решил кофейный бумажный фильтр , помещенный в сито , а сито в емкость для кипячения . Большая часть отфильтровались за 10 минут , а последние поллитра решили затянуть процесс на 4 часа . Шпайзе перед кипячением получилось кристально прозрачное , соответственно на дне бутылки будет минимум осадка . В следующий раз шпайзе надо поставить на фильтрацию заранее .

Ингредиенты
Зерновые:

3 кг (50.0%) | Файнест Пэйл Эль Голден Промис (Великобритания) цвет = 2.5 L°, экстракт = 80.6 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (33.3%) | Пильзнер Карл Биндевалд (Германия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 82.3 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (16.7%) | Бэст Пшеничный Хайдельберг (Германия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 83.8 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6 кг (100%)

Хмель:

30 гр (13.7 IBU) | Кашемир (США) - в гранулах, a-к.=6.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

40 гр (7.6 IBU) | Кашемир (США) - в гранулах, a-к.=6.7% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

30 гр (3.6 IBU) | Кашемир (США) - в гранулах, a-к.=6.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 100 гр (24.9 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Американские Западного Побережья M44 | Брожение: 23 °С, Аттенюация: 84.1 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 321 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 16 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 10 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 65.1%) в 1.7 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

10 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 20 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 58°С - 30 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 64°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 70°С - 30 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 35 л (гидромодуль 5.83 л/кг) | Промывная вода: 12 л (абсорбция зерна 0.5 л/кг) | Всего воды: 47 л

Параметры варки
Эффективность варки: 91.6 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 40 л. | Испарение: 9.1 % | Размер партии перед кипячением: 44 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 32 л. | Температура карбонизации: 22.5 °С
Праймер:

2.9 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.043 (10.7 °P); КП = 1.007 (1.7 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.4 (4.8 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей