Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Максимка

Просмотров 316, оценка 5.0 из 1 рейтинг варок 1, обсуждений 7 | оценить и обсудить

Стиль: Балтийский Портер
Категория: Портер
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 22 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): spartak

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.066     Конечная плотность: 1.024     Алкоголь: 6.2 %    Горечь: 36.4 IBU    Цветность: 24.9 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 5.5 кг (66.5%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (12.1%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (6.0%) | Курский Солод - Карамельный 200 (Россия) цвет = 76 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (12.1%) | Курский солод - Карамельный 20 (Россия) цвет = 8 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.27 кг (3.3%) | Курский солод - Шоколадный 900 (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в конце затирания.
  • Всего: 8.27 кг (100%)

    Хмель:
  • 10 гр (11.1 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 20 гр (18 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 20 гр (7.3 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 50 гр (36.4 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 62.5 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 264 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 28.9 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 5.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 34.7 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 57.9 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
    Размер партии после кипячения: 22 л. | Испарение: 13.3 % | Размер партии перед кипячением: 25.6 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 19 л. | Температура карбонизации: 18 °С
    Праймер:
  • 133 гр. | Сахароза / столовый сахар сбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 2.67 (5.34 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 1

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 7
    0
    1. 20-02-2022, 21:51
    "Исторически верховое брожение, но многие пивоварни адаптировали рецепты для низового брожения." Из описания стиля на ЭТОМ сайте.
    0
    2. Модератор  20-02-2022, 21:59
    Кёльшевые - элевые дрожжи с чистым профилем, сбраживающие по нижней элевой границе. Итог - почти лагерный профиль. На побережье Балтики исторически именно кёльшевые штаммы дрожжей были предтечей лагеров.
    S-33 - элевый штамм с малой аттенюацией и не чистым профилем, на лагер ну никак не смахивают. Эти дрожжи, очень близки к шотландским штаммам.

    Вы сейчас оправдываете свой выбор дрожжей по каким-то убеждениям или просто?
    0
    3. 20-02-2022, 22:05
    Рецепт не мой - это раз. На сайте принята bjcp и там допускают элевые дрожжи это два.
    Сам бы с такими дрожжами варить не стал, но чтоб "рецепт не соответствует" ну не знаю.
    0
    4. Модератор  20-02-2022, 22:12
    Стили специально имеют свои строгие рамки, иначе их распознать не возможно. Балтийский портер - прежде всего лагер, исторически допускающий использование элевых штаммов, но чтоб результат был лагерный. Если допустить использование всех элевых штаммов (ну кроме вайценовых и бельгийских), то это пиво уйдет в сторону британского портера, но с высокой начальной плотностью. На лицо смазывание границ стиля.
    Еще один яркий пример смазанной стилевой границы - блонд-эль, который допускает лагерные дрожжи. А всё из-за гибридных калифорнийских паровых штаммов дрожжей, которые при элевых температурах дают почти лагерный характер. Ведь блонд-эль это прежде всего американский стиль. Если блонд сбродить лагерными дрожжами, пусть W-34/70, да при лагерных температурах, у нас получится мюнхенский хелль или чешский лежак. Но калифорнийские штаммы хоть и максимально приближаются к лагерному профилю, но все равно имеют признаки эля, хотя бы по уровню диацетила.
    Это я к чему: блонд-эль все же эль, хотя и очень близок к светлым лагерам.
    0
    5. 21-02-2022, 16:01
    Исправил стиль. К сожалению лагеры пока нет возможности варить.
    1
    6. Модератор  21-02-2022, 16:38
    Хотя если б заменить кило пилза килом меланоидинового и поднять начальную плотность хотя бы до 17,5%, то можно смело сварить шотландский "ви-хеви". По стилю "ви" варится дольше 2 часов для максимального выхода и потемнения меланоидов, но чтоб времени не тратить, можно варку сократить до часа и меланоидов добавить через одноименный солод.
    0
    7. 21-02-2022, 20:54
    Соглашусь по смазывание границ. Это не хорошо и не плохо как мне кажется. Это есть.А блонд эль вообще имя нарицательное, У домашних пивоваров так точно.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход