Темная ночь

Ингредиенты
Зерновые:

1.5 кг (32.6%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

1.5 кг (32.6%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (6.5%) | Курский солод - Меланоидиновый (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.02 кг (0.4%) | Курский солод - Шоколадный 900 (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (8.7%) | Курский солод - Карамельный 100 (Россия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.18 кг (3.9%) | Курский солод - Жженый / Black (Россия) цвет = 535 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.

0.7 кг (15.2%) | Геркулес цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 4.6 кг (99.9%)

Хмель:

20 гр (21.7 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

25 гр (14.6 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 45 гр (36.3 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 184 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 9 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин. (Прим.: При температуре воды 57 град. начинаем затирать 1 кг солода и 0.7 кг геркулеса в 7-8 л. воды)

Осахаривание (Прямой нагрев): 70°С - 20 мин. (Прим.: Поднимаем температуру отварки до 70 град. и выдерживаем паузу 20 мин.)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин. (Прим.: Когда закипит отварка. начинаем затирать оставшийся солод+карамельный солод+меланоидиновый солод. Отварка кипит пока проходит белковая пауза основного затора)

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 30 мин. (Прим.: Поднимаем температуру отваркой до 65-67 град. и выдерживаем 30 мин.)

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 30 мин. (Прим.: После истечения 30 мин. из затора берем отварку из расчета 1/3 объема и кипятим отварку 10 мин.)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин. (Прим.: Поднимаем температуру отваркой до 72-74 град. На данном этапе в затор добавляем жжёный и шоколадный солод)
Потребность в воде:
Заторная вода: 18.4 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 13.5 л (абсорбция зерна 1.5 л/кг) | Всего воды: 31.9 л

Параметры варки
Эффективность варки: 74.7 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 20 л. | Испарение: 20.0 % | Размер партии перед кипячением: 25.0 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 18 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:

2.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.05 (12.3 °P); КП = 1.020 (5.0 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.83 (5.66 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей