Мадам Элеанор [#свет]

Примечание:
Сварено 12.03.18

Ингредиенты
Зерновые:

9.5 кг (100.0%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 9.5 кг (100%)

Хмель:

26 гр (13.7 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=10.8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

17 гр (2.2 IBU) | Славянка (Украина) - в гранулах, a-к.=4.4% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 43 гр (15.9 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Нью Ворлд Крепкий Эль M42 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 72.5 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 457 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 22 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

2 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение в затор.

Профиль воды:
Красноярск (Россия): Кальций: 30.1 мг/л, Магний: 5.3 мг/л, Натрий: 0.9 мг/л, Сульфаты: 8.7 мг/л, Хлориды: 5.2 мг/л, Гидрокарбонаты: 126 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 0 мин. (Прим.: основной затор 6.5 кг солода 25 л воды)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 57°С - 25 мин. (Прим.: основной затор)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 57°С - 20 мин. (Прим.: отварка 3 кг солода 13 л воды)

Осахаривание (Прямой нагрев): 69°С - 20 мин. (Прим.: отварка)

Мэш аут (Прямой нагрев): 100°С - 10 мин. (Прим.: отварка)

Осахаривание (Нагрев отваркой): 69°С - 40 мин. (Прим.: весь затор)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 74°С - 15 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 38 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 32.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 70.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 83 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 56 л. | Испарение: 7 % | Размер партии перед кипячением: 60.2 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 47.5 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:

5.7 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.044 (10.9 °P); КП = 1.011 (2.8 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.72 (5.44 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей