Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 38 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 32.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 70.7 л
Параметры варки Эффективность варки: 83 % Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 56 л. | Испарение: 7 % | Размер партии перед кипячением: 60.2 л. Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 47.5 л. | Температура карбонизации: 20 °С Праймер:
Аскорбиновую кислоту вносят в готовое пиво в количестве 0,8-5 г/гл для увеличения сроков хранения или во время затирания в количестве 10-40 гр на 100 кг зернопродуктов, что помогает снизить окисление компонентов зерна во время получения сусла, а так же снизить кислотность затора до более полезных значений, что в совокупности приводит к изменению следующих показателей: - уменьшение времени затирания солода; - увеличение выхода экстрактивных веществ; - улучшение вкуса и цвета пива; - повышение стабильности пива; - улучшение микробиологической стойкости;
Если для понижения pH, то может стоит ее при затирании добавлять? Насколько я знаю, pH в основном на работу ферментов влияет, а за 10 мин до конца кипа их уже точно нет. Да и разрушается она при кипячении вроде бы.
Замер 3% ровно. Не осветленное ещё. Возможно и не осветлится. Вкус. Ну практически, то самое. Ждать не буду. На балкон, колдкраш. И завтра послезавтра розлив.
Снимаю пробу... Жигуль. Ну реально, тот самый запах и послевкусие, может немного "острее". Мне всё таки кажется, что м42 не совсем элевые, а какие-то муманты. Лежат сильно плотно, бродят очень быстро при температуре в 20, профиль очень нейтральный, нет дрожжевого привкуса никакого. Оправлю завтра половину в гараж на лагеризацию. Там сейчас +-1. Потом буду сравнивать.
Соласен. Открыл для себя m42. В посисках ключа жигулевости. Как думаете, чему причина схожести с жигулями? солод+дрожжи все же? Хмели то явно не про Жигули здесь.
Там хмель другой и дрожжи 05ые. И 42ые и 05ые достаточно чистые по профилю из опыта. То есть получается, Жигули больше про солод+температура, чем солод+дрожжи? Как на бобеке, кстати?
Бобек тоже хорошо, но на Шпальтере был тоньше аромат. Солод главное, и чистота брожения, чтобы не гадости не было и в тоже время солодовую составляющую не съели дрожжи. Хмель только, чтобы оттенить. Конечно это не тот жигуль и более мягкий и питкий довольно. Есть тот самый аромат и вокруг него уже и пиво.
Часть бутылок недокарбонилась. Сегодня принял решение досыпать в них сухую декстрозу. Досыпал. Вывод. Недокарбон случился по причине неравномерного распределения праймера. В партии были 3 бутылки с перекарбоном, который пришлось спускать. Возникает эта не равномерность размешивания праймера в разливалке после колдраш! Праймер кипятится и студится, но по факту теплее, чем пиво, возникают слои, получасовой отстой не решает проблему. Надо реально перемешивать.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход