London's Burning

Ингредиенты
Зерновые:

3.8 кг (63.3%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.9 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

1.3 кг (21.7%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 9.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.25 кг (4.2%) | Курский солод - Карамельный 150 (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.25 кг (4.2%) | Курский солод - Карамельный 300 (Россия) цвет = 113.55 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.25 кг (4.2%) | Курский солод - Шоколадный 900 (Россия) цвет = 369.9 L°, экстракт = 68 % | Внесение в начале затирания.

0.15 кг (2.5%) | Курский солод - Жженый / Black (Россия) цвет = 490.6 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6 кг (100.1%)

Хмель:

35 гр (19.6 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Великобритания) - в гранулах, a-к.=6.1% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

35 гр (15.6 IBU) | Фаггл / Fuggle (Великобритания) - в гранулах, a-к.=7.4% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 70 гр (35.2 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 270 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

5 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

5 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

4 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в затор.

3 гр. | Сода пищевая | Внесение в затор.

8 гр. | Карбонат кальция | Внесение в затор.

1 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.

1 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 18 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 23.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.6 л

Параметры варки
Эффективность варки: 81.9 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 20.0 % | Размер партии перед кипячением: 35 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 26 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:

185 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.53 (5.06 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей