Примечание: До полного оригинала нужно добавить карамельный бельгийский сахар 0.5 кг., тогда появится карамельный вкус, но мне больше нравится без него
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 32.4 л (гидромодуль 3.37 л/кг) | Промывная вода: 22 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 54.4 л
Параметры варки Эффективность варки: 70.2 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 38 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 43.8 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 34.2 л. | Температура карбонизации: 19 °С Праймер:
У лефф алкашки 6.6% + бельгийский леденцовый сахар. Кукурузную крупу нужно отварить мин 10 перед внесением, иначе от нее толку не будет. Для чего такая долгая мальтозная пауза в 80 мин?
подбор хмелей на бельгийский сезонник -самое то. только жатецкий на 90 мин -жуть((( в чем смысл ароматический хмель на 90 мин забросить?. Вилламет 60 и 30 , дальше сааз размазать по времени. хотя -каждый художник -сам себе Малевич.
на такой объем и такое время кипа - минимум гр 20 кориандра нужно. и карамельный сахар будет не лишним. и что Вы, знаток дрожжей, скажете про т-58? не уместнее ли здесь бель сезон или аббатские?
На днях пил бельгийский Леффе блонд. На этикетке в составе кориандра нету, а только солод, кукуруза, хмель, сахар и дрожжи. Указано, что с ароматом ванили и гвоздики, но это производное дрожжей, а не добавок специй.
Стандартное пиво примерно делается так: берем солоду светлого и потемнее, ячменя или риса процентов 25-40, затираем с густейшим гидромодулем с отварочкой, да с ферментами разжижающими и осахаривающими, и хлорид кальция с ортофосфорной или молочной кислотой в это дело не забываем добавить;
фильтруем на майшфильтре в сусловар; промывочную воду туда же естественно; кипятим все час под давлением; охмеляем по схеме 80/20%; добавляем вирфлок, цинк и снова хлорид кальция с ортофосфорной кислотой; отстаиваем пол часика в декантере для осаждения и отделения бруха и отправляем охлаждаться;
сусло с плотностью 17,5 плато охлаждаем до 18* через пластинчатый теплообменник, аэрируем в потоке, добавляем фермкап против вспенивания и все это добро в цкт гоним;
брожение при 22*на три дня, понижаем темпер до 12-13* еще на пару суток, много анализов и контроля, затем захолаживаем цкт до 3* и через пару дней снимаем дрожжи; перекачиваем пиво через теплообменник и сепаратор на холодную стабилизацию в другой цкт с температурой -1,5*, оставляем на 72 часа, затем доснимаем оставшиеся дрожжи и холодную муть и ждем фильтрации;
фильтруем на трап-фильтре с кизельгуром и сепаратором с разбавлением деаэрированной водой до целевой плотности и в фарфас на ожидания розлива.
Это я в крации расписал, на деле можно каждый этап на несколько страниц нацарапать, если туда еще приемку и подработку сырья включить да про разведение чистой культуры дрожжей в пропагаторе не забыть
Олег, это уже до смешного доходит. )) Ты полагал, что пивгиганты мешки сухарей покупают у лаб, чтобы свои пивчики сбраживать? Просто сходи на экскурсию.
Есть в этой компании маленькие пивоваренки, а есть и громадные. Я работал на той, что построена с нуля была, объем производимого в год пива уже не помню, но для примерного представления - в бродильном цехе располагались 26 ЦКТ, объемом 4000 гл (1гл=100л). На омском заводе вроде еще больше их раза в два. Точнее 5000 гл, мы заполняли их на 4000.
Ппц... и я тут с 20л 400 000л... х 26... 10 400 000л... ппц. Да, это прикольно, наверное, когда скиснет хоть 1 цкт... поэтому и евролагер шагает по планете...
В моем родном Ангарске ИнБев построил тому 5-6 лет назад НА БОЛОТЕ завод с нуля. Проработал он 2 года. Сейчас стоит, хорошенький такой... Растаскивают.
Тема "Нюансы промышленного пивоварения" кажется может быть в стартовом варианте наполнена отсюда. Я сделаю это в знак благодарности крупнотоннажному производству и чтоб домашние носы не задирали.
Небольшая поправка по заводу в городе Ангарск: начал он строится в 2006г, выпускать пиво уже в 2008г, а закрылся он в октябре 2014г. На нем я и проработал без малого 6 лет. Приятно вспомнить. Сейчас завод находится все еще в собственности компании. Какое-то оборудование было продано, какое-то отправлено на другие заводы, а какое-то до сих пор находится на заводе.
Так-как я уже не работник Сан ИнБев, правила о неразглашении коммерческой информации на меня не распространяются. Если кому интересны нюансы производства масс-пива, обращайтесь, расскажу чего вспомню Только сориентируйте куда писать, я с форумами на "ВЫ".
"У пивовара" видел и проезжаю мимо не реже раза в неделю. Но собственные потребности закрыты своим пивом. Каждый раз говорю - зарули и зайди... Но мимо всё. Да, время летит и даты указал чуть меньше реальных, из ощущений. Мне понравилось как строился завод - быстро, направленно, современно. Замечания по нему - это из ощущения неправильность. Не должно быть так, неправильно это.
А вот и автор ))) Вот вы тут дискуссию развели )))) по большому счету рецепт взял из Castle Malting http://www.castlemalting.com/CastleM....peID=83 Так что все претензии к ним ))) С хмелем соглашусь, житейский сместил к концу варки.
Хочу сварить аналог leffe blond. Переварил кучу пива, но не разу не работал с несоложенкой (кукуруза, ячмень). Кто варил с несоложенкой и есть опыт и практика, подскажите в каком виде кукурузу добавлять (кукурузный сахар, хлопья или др.) и так же насчет ячменя. И как с этими компонентами работать? Добавлять в затор или готовить отдельно? Если отдельно то как? Убедительная просьба писать по существу только тем, кто сам реально работал с этим сырьем и не раз. Прошу не надо предположений и домыслов (типа читал, слышал, видел, думаю, кажется и т.п.)!
Что значит с отварками? Их несколько на одну варку? Сколько варить по времини, как фильтровать на каком этапе в затор вносить остужать или нет?. Пока эти рекомедации из разряда "Как бетон приготовить? Берешь песок цемент воду и готовишь?" "Как дом построить? Берешь кирпичи и строишь" Все понятно правда ведь?
Я же не знаю твоего рецепта, чтобы все конкретно написать. Разные стили пива варятся по разным отварочным схемам. Кукурузную крупу отвариваешь в течении 15 минут и добавляешь в основной затор вместе с солодами и далее по паузам как обычно.
Уже ближе к телу. Пес с ним с рецептом и стилями. Меня техника отвара и внесения интересует. Давай наводящие вопросы задам. Ячмень- сколько по времени отваривать? Какое примерно соотношение воды и крупы?Надо ли предварительно замачивать? Как влияет на цвет? Дает ли сбраживаемые или не сбраживаемые сахара? или вообще сахар не дает? Сколько добавляет к нач. плотности?(например 10% ячменя в засыпи сколько добавит к нач. плотности).Крупа, молотая или нет нужна? Те же вопросы к кукурузе.
А может все-таки самому немного теорию подтянуть? Исходя из вопросов, с практикой может получиться катастрофа. Рвение к знаниям похвально, да ответы на вопросы займут ровно столько времени, сколько и самостоятельное их изучение, пользуясь учебными материалами, которых здесь на сайте предостаточно в соответствующем разделе.
Если я что то делал сам, и не раз, я об этом могу рассказать от а до я. Без вопросов, а если не делал, то и не хрен людям голову морочить и по ссылкам отсылать. Просил же не надо словоблодия только по делу, кто знает и может рассказать как.
Субъективные ощущения опиши, что дает кукуруза, что ячменнь. Меня светлое интересует. Я добавлял жженный ячмень в стаут. Например: ощущение доп. сладковатости, вкус мокнутого в кофе со сливками печенья. Интересуют такие же описания для светлого пива.
Варил клон лефф с кукурузой, крим эль с кукурузой - дает специфицеский вкус и аромат, мягкость. не специалист в описании органолептических. Ячмень (солод) дает полноту вкуса и подчеркивает тело пива, усиливает вкус и выводит солодовость на первый план при отварке. Просто ячмень используется мало где. В массмаркете он используется только для удешевления производства. Жигуль с ячменем и отварками получается именно тот, который был раньше. Немаловажно использование дрожжей, которые подчеркнут это.
Я пиво варю 2 года мин. 50 варок. Варю с "закрытыми" глазами.Мне мат. часть не нужна. Я сам любого научу работе с солодами. Только техника работы с несоложенкой интересует и эффект ее применения в светлом пиве.
Я тебе не мат. часть написал. Повторюсь, есть различные схемы отварок и для конкретного пива она своя. Нужно знать рецепт, чтобы знать, что советовать и объяснять, а так - это только мат. часть.
Судя по вашим вопросам hmell, у Вас очень слабое поминание всего процесса (не обижайтесь). Но если отвечать на ваши вопросы -равносильно книгу написать. Почитайте для начала эту книгу, в ней все есть https://беер.рф/load....-1-0-27 Я думаю, тут все начинали с самообучения . Теперь, видя только рецепт, уже стал представлять, что это за пиво будет. Ps сам не любитель читать, но про пиво, аж слюни текли ))))
Спасибо за совет. Надеюсь, когда у вас возникнет вопрос в какой ни будь области и вы зайдете на специфический форум, вам вместо конкретного совета предложат книгу почитать или курсы ликбеза пройти.
Когда варил - забыл про кукурузу Но при этом от пива - в диком восторге. Очень и очень близко к оригиналу (разливному, то что в банках сейчас продается это хрень). Цвет пожалуй отличается, но цвет оригинала который пил не помню, поэтому не скажу точно, но баночное другое, в этой самоизоляции не купить для сравнения Вероятно разница вызвана другим солодом - вместо Пэйл эль - Морис Оттер использовал Пэйл Эль Шато / Pale Ale Château – Castle Malting Но вкус, послевкусие, обволакивающее облако после глотка... Ну не знаю как это выразить умными словами, но нам нравится и считаем (с женой) что очень и очень близко к оригиналу
Прошел месяц с момента розлива. Одна бутылка смогла его пережить (ПЭТ, температура в кладовке 22-24). С вожделением открыл бутылку, разлил, пригубил и огорчился. Пиво стало другим. Более жестким чтоли, хмелевая горечь стала более выражена, сильнее ощущается крепость. Стало очень похоже на пиво «387 особая варка». Пить можно, но только под закуску и первоначального удовольствия нет. Непонятно Сейчас бродит 2-я партия, уже с кукурузой (но хлопьями), посмотрю что получится.
Не получив здесь конкретных советов, переварил уже кучу пива с использованием несоложенки (лефе блонд, трипель кармелит, овсянный стаут идр.) Если есть вопросы поделюсь без отсыла почитать книжки (легче всего кода сам ничего не делал).
Доброго дня. Уж очень люблю я это пиво, но почему то нравится в бутылках 0.7. Только вот ценник кусается, 330р за бутылку дороговато. Если не сложно, поделись своим рецептиком на почту. Nikolaydevitskiy@gmail.com
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
ппц. 
Только сориентируйте куда писать, я с форумами на "ВЫ".
