Примечание: Сладость, которая присуща бельгийскому пиву, делает его поистине уникальным и вкусным. Высокий алкоголь не выраженный, но после нескольких глотков ощущаеися лёгкое опьянение.
Один дегустатор отметил, что Блеф вышел вкуснее чем пиво в самой Бельгии.
А вот пеностойкость получилась слабая, так как кукурузная крупа содержит много жиров. Нужно брать обезжиренную
0.4 кг (3.7%) | Сахар-песокцвет = 0.5 L°, экстракт = 100 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 0.4 кг (3.7%)
Хмель:
20 гр (11 IBU) | Альта (Украина) - в гранулах, a-к.=10.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
20 гр (3 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
30 гр (2.8 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
Всего: 70 гр (16.8 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Бельгийские аббатские M47 | Брожение: 21.5 °С, Аттенюация: 72 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 535 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 26 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 10 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 2 л. стартера плотностью 1.044 по методу «Магнитная мешалка».
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 36.8 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 25.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 62.1 л
Параметры варки Эффективность варки: 85 % Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 15 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 43 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 50.5 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 38.7 л. | Температура карбонизации: 21.5 °С Праймер:
Илья, прочитал ваш комент, про жиры в кукурузной крупе. Прошёлся по магазинам, жиры в кукурузной крупе, от разных производителей разнились от 1% до 5%. Обнаружил даже кукурузные хлопья от "Алтайской сказки" с жирностью 0,5% - не удержался купил, теперь пена будет)))
Привет. Варил крим эль с кукурузой (8%)+ кукурузные хлопья, но пена была шикарная и держится долго, может дело не в кукурузе??? Из бельгийцев варил клон дЮвеля, очень заходит, дрожжи дали глицерина сколько нужно, нет сухости и алкоголя (хотя по факту 8,3 алк) рекомендую варить еще такого бельгийца!
Вопроса два: 1) вносили отваренную крупу в самом начале на белковую паузу? или на осахаривание? 2) что если вместо кукурузной крупы применить кукурузный крахмал? там жиров нет совсем.
1) Начал затирание при 58 с солодом. Пока каша варилась пауза белковая выдерживалась, затем внес горячую кашу и температура поднялась до следующей паузы. 2) Не знаю. С крахмалом не работал. Даст ли он требуемуб сладость? В Leffе для придания сладости добавляют кукурузу
Сварил пиво по данному рецепту 17.12.21г. Сахар обычный, кукуруза обычная крупа из магазина. На сегодняшний день практически все выпито. Пиво понравилось, и не только мне. Вкус без спиртуозности, но крепость есть, как мне и нравится. Вкус насыщенный, может кукуруза дает. Буду варить еще. Кстати пена очень хорошая.
Воду берете из объема заторной воды, потом все равно обратно вместе с кашей в затор вернете. Я беру исходя из пропорции 1 к 3. Что бы каша густой не была, сначала нагреваю до 67 градусов, добавляю пару горстей солода, даю постоять 10-15 минут, довожу до кипения и варю дальше.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
