Крепкий орешек

Примечание:
За основу взят рецепт Брюс Уиллис, немецкие корни. Сменил стиль, адаптировал под свои солода и изменил паузы.

Ингредиенты
Зерновые:

2.5 кг (41.7%) | Мюнхенский Тип 1 (Германия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 82.2 % | Внесение в начале затирания.

2.9 кг (48.3%) | Пшеничный/Вит Мюник Шато (Бельгия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (8.3%) | Карамель 300 (Финляндия) цвет = 113.6 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.1 кг (1.7%) | Кислый солод (Германия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 52 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6 кг (100%)

Хмель:

5 гр (8.5 IBU) | Поларис (Германия) - в гранулах, a-к.=20.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

10 гр (4.1 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

15 гр (1.1 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

Всего: 30 гр (13.7 IBUs)

Дрожжи:

Fermentum Mobile - Вайхенштефан Вайцен FM41 | Брожение: 25 °С, Аттенюация: 74.2 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 311 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 0.1 пак/флак. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 2 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой в мешках - BIAB
Температурные паузы:

Кислотная пауза (Нагрев доливом кипятка): 35°С - 15 мин. (Прим.: 6.2 литра 39°С)

Белковая пауза (Нагрев доливом кипятка): 50°С - 15 мин. (Прим.: 2.7 литров кипятка)

Белковая пауза (Нагрев доливом кипятка): 58°С - 30 мин. (Прим.: 2.3 литров кипятка)

Осахаривание (Нагрев доливом кипятка): 63°С - 30 мин. (Прим.: 10.5 литров 70°С)

Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 67°С - 66 мин. (Прим.: отварка 6 литров густой части затора. кипятить 10 минут. через 10 минут после начала паузы осахаривания. кипятить 15 минут)

Мэш аут (Нагрев отваркой): 73°С - 70 мин. (Прим.: отварка 6 литров густой части затора. кипятить 10 минут)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 21.8 л (гидромодуль 3.63 л/кг) | Промывная вода: 20.1 л (абсорбция зерна 1.26 л/кг) | Всего воды: 41.9 л

Параметры варки
Эффективность варки: 90 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 29 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 34.3 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 25 °С
Праймер:

300 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.57 (7.14 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей