()
Примечание:
Затирание в ночь. Варка 28.03.
Как всегда - сначала делаем, потом читаем инструкцию. 😀
Смолол всё вместе с кислым солодом и только потом понял, что кислый лучше вносить в конце затирания.
Чтобы избежать слишком низкого рН при затирании, сделал так:
- Разбил молотый солод на 2,5 кг и 2 кг. Сначала внёс 25 на литров воды 2,5 кг солода. Расчетно при моей остаточной жёсткости pH должен упасть до 5,2/5,0. Это по нижней границе нормальной работы альфы. Осахарил при 67°, проверил йодной пробой.
- Потом слил 8 литров сусла и залил 8 литров воды из промывок ~75°. Внёс остаток солода. Расчетно рН упадёт до 4,8. Оставил в ночь. Даже если Альфа денатурируется, бета будет работать сколько сможет.
- Утром промыл остатками промывок. Фильтрация средняя.
В итоге получилось 32 литра плотностью 10,5%. Всё влезло в варочник. Сусло некислое, и дымом не пахнет. Был запах только в начале затирания. Может принюхался? Внёс 8 гр. молочной кислоты. Вроде где-то вдалеке появилась кислотность. Маскируется сладостью.
В ферментер ушло 30 литров 10,5%. Это много для стиля. Внес пять литров дист.воды, чтобы опустить плотность до 9 %.
Брожение началось только через 1,5 суток, то-есть 30-го в обед.
06.04. отбродило. По ореометру видимая экстрактивность 2,8%. По рефрактометру 4,5, через калькулятор 2,2% плотность, 3,7% алк. Не понятно, как на показания начальной и конечной плотности повлияло наличие в сусле кислоты. И как это наличие корректировать? Кислое, не Берлинер Вайс, но ощутимо, немного копчёное. Поставил на охлаждение около 3°С.
19.04. розлив в бутылки.
Что получилось: вкусно, необычно. Лёгкое и освежающее, правда с лёгким ароматом копчёной колбасы. 😀
Наверное, я бы добавил дыма - в следующий раз долю копчёного солода доведу до 50%. Но мне понравилось. Может не часто, но надо такое варить. Приурочить к майским праздникам, например.
Ингредиенты
Зерновые:
2 кг (44.4%) | Avangard Malz - Пшеничный солод / Wheat Malt (Германия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
1.5 кг (33.3%) | Bestmalz - Копченый / Smoked (Германия) цвет = 3.6 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
0.5 кг (11.1%) | Bestmalz - Кислый / Acidulated (Германия) цвет = 2 L°, экстракт = 54 % | Внесение в начале затирания.
0.5 кг (11.1%) | Avangard Malz - Мюнхенский темный / Münchner dunkel (Германия) цвет = 11.8 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 4.5 кг (99.9%)
Хмель:
75 гр (7.5 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=4% | Внесение в затор.
25 гр (3.9 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=4% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 100 гр (11.4 IBUs)
Дрожжи:
Bevie - КроссМайЛуф Кёльш | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 238 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
1.25 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
8 гр. | Молочная кислота | Внесение в котел.
Профиль воды:
Крефельд / Krefeld (Германия): Кальций: 67.4 мг/л, Магний: 17.7 мг/л, Натрий: 33.2 мг/л, Сульфаты: 113 мг/л, Хлориды: 53 мг/л, Гидрокарбонаты: 166 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 600 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 33 л (гидромодуль 7.33 л/кг) | Промывная вода: 12.1 л (абсорбция зерна 1.2 л/кг) | Всего воды: 45.1 л
Параметры варки
Эффективность варки: 95 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 35 л. | Испарение: 13 % | Размер партии перед кипячением: 39.7 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 31.5 л. | Температура карбонизации: 20.5 °С
Праймер:
Остаточный сбраживаемый экстракт ТП = 1.012 (3.0 °P); КП = 1.008 (2.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.69 (5.38 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Затирание в ночь. Варка 28.03.
Как всегда - сначала делаем, потом читаем инструкцию. 😀
Смолол всё вместе с кислым солодом и только потом понял, что кислый лучше вносить в конце затирания.
Чтобы избежать слишком низкого рН при затирании, сделал так:
- Разбил молотый солод на 2,5 кг и 2 кг. Сначала внёс 25 на литров воды 2,5 кг солода. Расчетно при моей остаточной жёсткости pH должен упасть до 5,2/5,0. Это по нижней границе нормальной работы альфы. Осахарил при 67°, проверил йодной пробой.
- Потом слил 8 литров сусла и залил 8 литров воды из промывок ~75°. Внёс остаток солода. Расчетно рН упадёт до 4,8. Оставил в ночь. Даже если Альфа денатурируется, бета будет работать сколько сможет.
- Утром промыл остатками промывок. Фильтрация средняя.
В итоге получилось 32 литра плотностью 10,5%. Всё влезло в варочник. Сусло некислое, и дымом не пахнет. Был запах только в начале затирания. Может принюхался? Внёс 8 гр. молочной кислоты. Вроде где-то вдалеке появилась кислотность. Маскируется сладостью.
В ферментер ушло 30 литров 10,5%. Это много для стиля. Внес пять литров дист.воды, чтобы опустить плотность до 9 %.
Брожение началось только через 1,5 суток, то-есть 30-го в обед.
06.04. отбродило. По ореометру видимая экстрактивность 2,8%. По рефрактометру 4,5, через калькулятор 2,2% плотность, 3,7% алк. Не понятно, как на показания начальной и конечной плотности повлияло наличие в сусле кислоты. И как это наличие корректировать? Кислое, не Берлинер Вайс, но ощутимо, немного копчёное. Поставил на охлаждение около 3°С.
19.04. розлив в бутылки.
Что получилось: вкусно, необычно. Лёгкое и освежающее, правда с лёгким ароматом копчёной колбасы. 😀
Наверное, я бы добавил дыма - в следующий раз долю копчёного солода доведу до 50%. Но мне понравилось. Может не часто, но надо такое варить. Приурочить к майским праздникам, например.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 238 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Крефельд / Krefeld (Германия): Кальций: 67.4 мг/л, Магний: 17.7 мг/л, Натрий: 33.2 мг/л, Сульфаты: 113 мг/л, Хлориды: 53 мг/л, Гидрокарбонаты: 166 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 33 л (гидромодуль 7.33 л/кг) | Промывная вода: 12.1 л (абсорбция зерна 1.2 л/кг) | Всего воды: 45.1 л
Параметры варки
Эффективность варки: 95 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 35 л. | Испарение: 13 % | Размер партии перед кипячением: 39.7 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 31.5 л. | Температура карбонизации: 20.5 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
По реализации - интересный эксперимент, но не лучший образец стиля из-за сложного управления кислотностью, ночного затирания, лишнего мюнхена и спорного хмеля в затор.