Кислый Ананас

Примечание:
Первая попытка варки кислого эля. Считаю результат удачным.
После затирания сусло прокипятил 15 минут. Охладил до 41°С и внес закваску для йогурта. Укутывал в два одеяла. Через 12 часов сусло закислилось примерно до уровня 3,5 РН. Для верности выдержал сутки. В двух литрах прокипятил хмель, влил в сусло и добавил дрожжи.
Ананас перекрутил на блендере и заморозил. По окончании активного брожения добавил в бродилку.
Пиво вышло сильногазированным кислосладким, со вкусом яблока. Зашло на ура! Пена высокая и среднестойкая. Как легенький шампусик. Хмель дал небольшую терпкость.
В общем для первого опыта с кислым элем вышло очень даже достойно!

Ингредиенты
Зерновые:

1 кг (33.3%) | Белсолод - Ячменный светлый (Белоруссия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 80.3 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (33.3%) | Белсолод - Пшеничный светлый (Белоруссия) цвет = 2.9 L°, экстракт = 84.5 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 2 кг (66.6%)

Сахаросодержащие:

1 кг (33.3%) | Ананас цвет = 0.5 L°, экстракт = 5 % | Внесение на вторичное брожение.

Всего: 1 кг (33.3%)

Хмель:

5 гр (2.1 IBU) | Клон 18 (Белоруссия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 5 гр (2.1 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 89 млрд. дрожжевых клеток: 0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 4 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

2 гр. | Йогуртовая закваска Vivo | Внесение на главное брожение.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой в мешках - BIAB
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 7 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 6.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 13.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 72 %
Время кипячения: 15 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 11 л. | Испарение: 4 % | Размер партии перед кипячением: 11.5 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 11 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
Праймер:

90 гр. | Сахароза / столовый сахар сбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 2.95 (5.9 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей