Примечание: Рецепт из книги Джона Палмера "Классика пивоварения". Температурные паузы рецепта Хефевайцен из книги Клауса Клинга "Правильное пиво". Варка 28.01.2021 прошла успешно. На Luxstahl 50. 1)Зазоры на вальцах выставил, что бы 1,35 мм щуп проходил с трудом а 1,40 не проходил. 2)Отмерил солода пшеничный и пильзнер и перемешал, только потом их смесь молол, потому что пшеничный солод более твердый и требует большего усилия нежели ячменный. 3)При затирании контролировал изменение плотности сусла рефрактометром, когда перевалило за 16% на паузе осахариваие сделал йодную пробу - принял решение, что декстриновая пауза не нужна. 4)Фильтрация проходила хорошо не спеша. Промывку заливал сразу после оголения дробины. а)Первое сусло 28л 16% отфильтровались хорошо. б)Промывочное сусло первые 15 л тоже отфильтровались хорошо, потом пошла муть. Пришлось слить эту муть и пропустить ещё раз через дробину. в)В итоге набрав 20 л 6,5% промывочного сусла я закончил фильтрацию. 5)Во время варки через 30, 60 и 80 минут от начала кипячения добавлял по 1,7л (объем чайника) кипятка. 6)После кипячения получилось 45,5л сусла на брожение и 1,5л бруха и 0,5л снятой пены плотность 12,2%. Из-за использования пшеничного солода бруха на 50% выпадает больше. а)Итого по сахару примерно 5800 г, а это 658гсах/кгсолода. Отличный выход! Засеял на два фермента по пол пачки wb - 06. Заработали через 15 часов. Резюме варки: Я на варке показал себя хорошо. Посмотрим, как поведут себя дрожжи. 7)8 дней основного брожения Т ~ 18-19 °C 8)5 дней вторичного брожения Т ~ 18-19 °C 9) 10.02.2021 разлито на карбонизацию, я не знаю что за звери эти wb-06 но через 2 дня бутылки каменные! дам неделю карбонизироваться и дегустация.
Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 79.5 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 434 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 21 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Кислотная пауза (Прямой нагрев): 35°С - 0 мин.
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 15 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 39 л (гидромодуль 4.43 л/кг) | Промывная вода: 20.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 59.7 л
Параметры варки Эффективность варки: 85 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 15 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 47.5 л. | Испарение: 5 % | Размер партии перед кипячением: 50.0 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 47 л. | Температура карбонизации: 19 °С
я не знаю что за звери эти wb-06 но через 2 дня бутылки каменные Для wb-06 КП 3,6 великовата, они до 2 вполне сбраживают, возможен некоторый недоброд и перекарбон, соответственно. Следите за ними, надеюсь в стекло не лили)
Есть предположение, что ареометр показывает не точно сахар сброженного сусла. Начнем с того, что в воде ареометр показывает 1% процент, то есть в сусле на 1 % больше чем показывает ареометр. 3,5 это измерение сусла в которое я уже добавил праймер. У меня есть рефрактометр он вообще показывает 7 у сброженного сусла. В сусле все простые сахара были сброжены перед вторичной ареометр вообще 5% показывал. Так что с учётом погрешности измерений я думаю остаточный сахар пива 3% и перекарбона быть не должно.
