Фермерская вечеринка

Примечание:
Варка 25.03.23

Первая проба 25.04.23
Не знаю почему, но карбон был очень долгим. 5 дней пиво не хотело подъедать сахара и буквально за 2 суток бутылки закаменели (грешу на температуру).
Яркий аромат фруктов и специй. Во вкусе явный бражный привкус (возможно из-за карамели), оставляю дальше на созревание.

Вторая проба 25.09

Ингредиенты
Зерновые:

3.5 кг (58.3%) | Soufflet - Венский / Vienne (Россия) цвет = 4.3 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (16.7%) | Soufflet - Мюнхенский / Munich (Чехия) цвет = 8 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (16.7%) | Soufflet - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 85.3 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (6.7%) | Пшеничные хлопья цвет = 2 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.9 кг (98.4%)

Сахаросодержащие:

0.1 кг (1.7%) | Карамельный бельгийский сахар темный цвет = 125 L°, экстракт = 99 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 0.1 кг (1.7%)

Хмель:

14 гр (10.5 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

14 гр (8.3 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

14 гр (2.3 IBU) | Херсбрукер / Hersbrucker (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

14 гр (1.1 IBU) | Херсбрукер / Hersbrucker (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 56 гр (22.2 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Фармхаус / Farmhouse | Брожение: 25 °С, Аттенюация: 95 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 253 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

5 гр. | Кориандр цельный | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

1 гр. | Гипс | Внесение в затор.

1 гр. | Гипс | Внесение в промывную воду.

5 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

5 гр. | Кальций хлористый | Внесение в промывную воду.

1.5 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в затор.

1.5 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

3 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 64°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 20.7 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 17 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 73 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 31.2 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 25 °С
Праймер:

240 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3 (6 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей