Долина Мальборо

Примечание:
-После фильтрации пастеризуем при 85с 30 мин и охлаждаем до 40С
-Вносим лакты, выдерживаем при 40С до 3.4ph (24-48часов)
-После закисления отправляем 2/3 в бродилку с внесением дрожжей, 1/3 кипятим с хмелем и соединяем с первой частью
-Далее по классике

Ингредиенты
Зерновые:

3.5 кг (38.9%) | Пэйл Эль Шато (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

2.5 кг (27.8%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

1.5 кг (16.7%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7.5 кг (83.4%)

Сахаросодержащие:

0.5 кг (5.6%) | замороженное пюре маракуйи цвет = 0.4 L°, экстракт = 9 % | Внесение на вторичное брожение.

Всего: 0.5 кг (5.6%)

Хмель:

10 гр (4.5 IBU) | Нельсон Совиньон (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=10.2% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

10 гр (3.2 IBU) | Нельсон Совиньон (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=10.2% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

45 гр (0 IBU) | Нельсон Совиньон (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=10.3% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 3 дней.

Всего: 65 гр (7.7 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль К-97 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 310 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

300 гр. | нари-форте

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 40 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 66°С - 60 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 37.5 л (гидромодуль 5 л/кг) | Промывная вода: 15.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 53.3 л

Параметры варки
Эффективность варки: 70 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 25 мин
Размер партии после кипячения: 45 л. | Испарение: 0 % | Размер партии перед кипячением: 45.0 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 36 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:

300 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.76 (5.52 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей