Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Дюна

Просмотров 1036, оценка 5.0 из 3 рейтинг варок 3, обсуждений 4 | оценить и обсудить

Стиль: Вайцен/Вайсбир
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 45 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Krolik209

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.045     Конечная плотность: 1.012     Алкоголь: 4.8 %    Горечь: 14.9 IBU    Цветность: 4.6 SRM  ()

Примечание:
Ph заторной воды 7,3

РЕЦЕПТ МОЖЕТ ИЗМЕНЯТЬСЯ ДЛЯ ПОИСКА ЛУЧШЕГО РЕЗУЛЬТАТА

Ингредиенты
Зерновые:
  • 5 кг (52.1%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • 4 кг (41.7%) | Пильзнер 2RS Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.6 кг (6.3%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 9.6 кг (100.1%)

    Хмель:
  • 20 гр (7.1 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • 30 гр (7.8 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 50 гр (14.9 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 73 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 378 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 18 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 2 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин. (Прим.: Засыпь в 50)
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 10 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин. (Прим.: Йодная проба)
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 36.5 л (гидромодуль 3.8 л/кг) | Промывная вода: 17.3 л (абсорбция зерна 0.5 л/кг) | Всего воды: 53.8 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 71.9 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
    Размер партии после кипячения: 45 л. | Испарение: 8.2 % | Размер партии перед кипячением: 49 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 45 л. | Температура карбонизации: 21 °С
    Праймер:
  • 416 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.94 (5.88 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 3

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 4
    1
    1. 22-03-2019, 10:58
    Я бы рисовой шелухи бы добавил...
    0
    2. 28-03-2019, 11:16
    Не встречалась в продаже, но буду иметь ввиду. Спасибо, имел проблемы с фильтрацией
    0
    3. 13-11-2020, 13:29
    А зачем вам в пшеничном пиве Вирофлок!!? он же для осветления сусла, а у вас вроде как пшеничка, считаю данный ингредиент в данном рецепте не уместен.
    Не понятен посыл Огромного текста в примечании, особенно по поводу белковой паузы 50-60гр. Насколько мне известно для лучшей пеностойкости наоборот делается пауза 55-58гр. Сколько раз варил с ней, пена была всегда на высоте и держалась очень долго, особенно в пшеничках!
    0
    4. 14-11-2020, 09:13
    Вирфлок использую для связи и так огромного кол-ва белка и хоть как то осветлить его, видя по фотографии готового пива, муть до конца не ушла, что предает эстетический внешний вид. Насчет текста, то он мне нужен, как напоминание и не искать постоянно эту информацию по интернету.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход