Черный закат

Примечание:
Варка 23.06.17. по рецепту из книги ""Сам себе пивовар"".
Брожение началось через три часа, и протекало при 23 градусах.
04.07.17 перелил на вторичное брожение.
19.07.17.Розлив.
19.08.17.Первая проба.По вкусу никаких претензий,все как в рецепте,плотное карамельное пиво с нотками изюма и перечности(небольшой) в послевкусии с легким пощипыванием неба.
25.12.18.С момента розлива прошел 1 год и 5 месяцев.Пива осталось крайне мало,и оно стало еще лучше.Пиво на особые случай,каждый день такое пить будет тяжеловато.
06.04.20.Очередная проба с фотоотчетом.По ощущениям пиво стало суше,но ароматика и вкус такой же насыщенный.

Ингредиенты
Зерновые:

4.7 кг (72.3%) | Пильзнер БСК тип А (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 81.5 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (3.1%) | Аром Шато (Бельгия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (7.7%) | Кара 250 Шато (Бельгия) цвет = 95 L°, экстракт = 77.9 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.6%) | Мелано Шато (Бельгия) цвет = 30.6 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.6%) | КараПилс (Германия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6 кг (92.3%)

Сахаросодержащие:

0.5 кг (7.7%) | Карамельный бельгийский сахар темный цвет = 125 L°, экстракт = 99 % | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 0.5 кг (7.7%)

Хмель:

20 гр (7.5 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

20 гр (9.6 IBU) | Перле (США) - в гранулах, a-к.=7% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

Всего: 40 гр (17.1 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 73.5 %, Флокуляция: средняя | undefined.
Для брожения рекомендуется 255 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1 л. стартера плотностью 1.061 по методу «Магнитная мешалка».

Профиль воды:
Санкт-Петербург (Россия, р.Нева): Кальций: 10 мг/л, Магний: 3 мг/л, Натрий: 5 мг/л, Сульфаты: 7 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 25 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 54°С - 15 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 64°С - 45 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 71°С - 15 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 21 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 9.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 30.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 68.5 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 20 л. | Испарение: 17.5 % | Размер партии перед кипячением: 23.5 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 19 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:

164 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.83 (5.66 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей