Черный как твоя душа

Примечание:
В связи с объемом бункера моей пивоварни в 8кг(+\-) варил в два этапа. Первым этапом затирал 5кг ПЭ одной паузой 68 градусов, промыл, засыпал остаток без жженого и шоколадного солода, затирал в три этапа 63-72-78, на 72 добавил жженку и шоколад. Варил 80 минут, первый хмель кинул до закипания.
Ради эксперимента решил сбродить на AEB FermoAle, до этого все темное делал только на US-05.

Ингредиенты
Зерновые:

7 кг (67.3%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (19.2%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.7 кг (6.7%) | Меланоидиновый Курский (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (1.9%) | Двойной обжарки Курский (Россия) цвет = 132 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (1.9%) | Жженый Курский (Россия) цвет = 535 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (2.9%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 10.4 кг (99.9%)

Хмель:

50 гр (40 IBU) | Нортен Бревер (Германия) - в гранулах, a-к.=10% | Внесение в первое сусло.

20 гр (11 IBU) | Таргет (Великобритания) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 45 мин.

30 гр (4.4 IBU) | Херсбрукер (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

20 гр (4.7 IBU) | Традиционный (Германия) - в гранулах, a-к.=5.2% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

Всего: 120 гр (60.1 IBUs)

Дрожжи:

AEB-GROUP - Фермо-Эль | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 78 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 30 мин. (Прим.: Первое затирание 5кг Пэйл Эля)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин. (Прим.: Второе затирание весь остаток кроме жженки)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин. (Прим.: Второе затирание весь остаток + жженка)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин. (Прим.: Второе затирание весь остаток + жженка)
Потребность в воде:
Заторная вода: 30.2 л (гидромодуль 2.9 л/кг) | Промывная вода: 8.5 л (абсорбция зерна 0.8 л/кг) | Всего воды: 38.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 24 л. | Испарение: 21 % | Размер партии перед кипячением: 30.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 23 л. | Температура карбонизации: 23 °С
Праймер:

1.1 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.098 (23.1 °P); КП = 1.02 (5.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.64 (5.28 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей