Cave Ambrée

Примечание:
Варка запланирована на 01.03.24г.

upd1. Сбродил достаточно сухо (температура брожения 15-16 градусов, хватило двух недель), в процессе пития создаётся двойственное ощущение: пьешь одно пиво, в богатейшем послевкусии совсем другое, но оба вкусные. Такой букет, что даже тяжело описать и что-то отдельное выделить, но больше похоже на сухофрукты типа фиников или пряной вишни. Тело прозрачное, цвет с красивыми светло-рубиновыми оттенками (в зависимости от того, как падает свет).

upd2. 12.04.24 заметил на контрольной прозрачной бугельной бутылке (из той партии, что с праймером) плёнку на поверхности, решил перебздеть и опробовать. Вкус ухудшился, горечь стала терпкая, сухофрукты пропали. Какой-то побочки, затхлости, кислоты не обнаружил, серых хлопьев на дне тоже не было. Свежее пиво было в разы вкуснее, но пусть дальше стоит на выдержке, возможно, таков стиль. Цвет изумительный, этого не отнять. Прозрачность отличная даже на праймере.

Готовое сусло ляжет на дрожжевой осадок с предыдущего сайзона, температура брожения планируется первые три дня в районе 16°С, потом подниму до 18. Вся партия в стекло на длительную выдержку в подвале. Часть закатаю в бугель на декстрозе (8г/л).

Соотношение BU:GU - 0,3.

Ингредиенты
Зерновые:

5 кг (66.2%) | Soufflet - Ячменный светлый / Pilsen (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (13.2%) | Soufflet - Венский / Vienne (Россия) цвет = 4.3 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.6 кг (7.9%) | Soufflet - Мюнхенский 15 / Munich 15 (Россия) цвет = 7.3 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (5.3%) | Белсолод - Карамельный 250 / Cara 250 (Белоруссия) цвет = 94 L°, экстракт = 76.5 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7 кг (92.6%)

Сахаросодержащие:

0.1 кг (1.3%) | Карамельный бельгийский сахар темный цвет = 125 L°, экстракт = 99 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

0.45 кг (6.0%) | Сахар-песок цвет = 0.5 L°, экстракт = 100 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 0.55 кг (7.3%)

Хмель:

50 гр (8.5 IBU) | Херсбрукер / Hersbrucker (Германия) - в гранулах, a-к.=2.1% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

20 гр (7 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=5.6% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

25 гр (5.4 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=12.4% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 95 гр (20.9 IBUs)

Дрожжи:

Omega Yeast Labs - Сайзонштайн ОЙЛ-500 / OYL-500 Saisonstein | Брожение: 15 °С, Аттенюация: 78 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 337 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 16 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

4 гр. | Гипс | Внесение в общую воду.

4 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в общую воду.

1 гр. | Соль поваренная | Внесение в общую воду.

4 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

5 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.

1.5 гр. | Дрожжевая подкормка Истлайф Экстра / Yeastlife Extra | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

0.6 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Amber Dry / Янтарное Сухое Пиво: Кальций: 50 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 15 мг/л, Сульфаты: 110 мг/л, Хлориды: 50 мг/л, Гидрокарбонаты: 45 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С - 60 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.4 л (гидромодуль 3.2 л/кг) | Промывная вода: 14.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 9 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 24.6 или bar = 1.7 | Итоговый объем СO2 = 3.15 (6.3 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей