upd1. проба свежего пива. Богато-солодовое тело с отчетливым шоколадом, немного даже тягучее. Горечь мягкая и умеренная. Алкоголь согревает и выносит шарабан: потихоньку попивал в течение вечера, попутно занимаясь всякими домашними делами. В общей сложности высосал 2,5л за 6 часов и в процессе нудного выковыривания косточек из размороженной вишни понял, что если всё не брошу и не пойду спать прямо сейчас, то лягу на столе. Давно так не напивался.
Последний лагер до следующей зимы. Доппельбок ляжет на дрожжевой осадок с младшего брата хеллес бока. Выбрана темная версия для большей солодовости. Шоколадный солод добавляется исключительно для цвета в конце мэш-аута. Традиционно отварочное затирание, я и не против. Время кипячения увеличено до 2 часов ради реакции Майара и более сильного выкипания.
Планируемый профиль брожения: первичное брожение при +12 в течение двух недель, в случае достижения КП колдкраш 3 дня и принудительная карбонизация, в противном случае снятие с осадка на вторичное дображивание до КСС. Длительная выдержка в стекле.
Затирание с отварками. Отварка 25% солода (2кг) на гидромодуле 1:2 (4л) начинает затираться раньше основного затора при 72 градусах в течение 20 минут, потом доводим ее до кипения и начинаем затирать основной затор. Отварка кипятится 15 минут, после чего вливается в затор, повышая его температуру с белковой паузы до осахаривания. Через 25 минут отбираем следующую партию отварки в том же объеме, доводим ее до 72 градусов, держим 10 минут, потом до кипения и тоже на 10 минут, за это время основной затор пройдет паузу в 60 минут, вливаем в него отварку, доводя тем самым затор до третьей паузы.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (с отварками) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин.
Осахаривание (Нагрев отваркой): 66°С - 60 мин. (Прим.: отварка из 25% солода и 30% воды (см.основное примечание))
Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 40 мин. (Прим.: отварка из основного затора 30%)
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 20.5 л (гидромодуль 2.5 л/кг) | Промывная вода: 18.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 38.7 л
Параметры варки Эффективность варки: 78 % Время кипячения: 120 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин Размер партии после кипячения: 22 л. | Испарение: 25 % | Размер партии перед кипячением: 29.7 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 19.8 л. | Температура карбонизации: 12 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 26.1 или bar = 1.8 | Итоговый объем СO2 = 3 (6 г/л)
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт
