Winter Has Come

Примечание:
Варка запланирована на 13.12.2024г.

Рецепт подразумевает создание майбока к Дню бока, 20 марта, когда уже готовое и созревшее пиво будет ласково согревать мою печень, как первые тёплые весенние деньки. Что касается разницы между майбоком и светлым боком, то это не настолько ясная история. Кажется, что большинство пивоварен используют эти названия взаимозаменяемо, однако у немецкой пивоварни Einbecker есть одновременно и сезонный майбок, и круглогодичный светлый бок. Во многом они одинаковые (в частности, с точки зрения плотности и крепости), но майбок немного более тёмный и горький. Однако у других пивоварен в ассортименте нет обоих сортов, поэтому это лишь частный случай. Описанием в BJCP определили его границы так, чтобы включить обе версии. То есть, хотя отдельный продукт не определяет стиль в целом, допускается определённый диапазон интерпретаций, который может охватить обе версии. Традиционно отварочное затирание (однако отварок не больше двух) для хорошего сбраживания, развития солодовости и тела пива. После варки охладите сусло до 9 °C, внесите дрожжи, дайте температуре подняться до 10-11 °C и сбраживайте до завершения брожения. Слейте пиво, лагерируйте при 0 °C в течение 16 недель. При составлении рецепта опирался на статью с профибира.

Затирайте все солода при 55 °C и оставьте на 20 минут. Поднимите температуру затора до 65 °C путём прямого нагрева или добавления кипящей воды, оставьте на 20 минут. Отберите густую отварку, доведите её до 72 °C и оставьте на 20 минут, доведите до кипения, кипятите 10 минут, смешайте с основным затором, чтобы получить 72 °C. Оставьте при этой температуре на 15 минут. Отберите жидкую отварку, доведите до кипения и кипятите 10 минут, затем смешайте с основным затором, получив температуру 78 °C. Рециркулируя, выдержите 15 минут. Промойте водой при температуре 78 °C. Добавьте в котёл во время промывки хмель для первого сусла. Кипятите 90 минут, добавив хмель в указанное время.

Исходный профиль воды - родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная), доводим до нужных значений указанными солями.
Соотношение BU:GU - 0,43.

Ингредиенты
Зерновые:

4.25 кг (55.6%) | Soufflet - Ячменный светлый / Pilsen (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (13.1%) | Castle Malting - Венский / Vienna (Бельгия) цвет = 2.6 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (13.1%) | Soufflet - Венский / Vienne (Россия) цвет = 4.3 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (13.1%) | Soufflet - Мюнхенский 15 / Munich 15 (Россия) цвет = 7.3 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (5.2%) | Castle Malting - Кара Клэр / Cara Clair (Бельгия) цвет = 3.3 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7.65 кг (100.1%)

Хмель:

20 гр (28.7 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=14.5% | Внесение в первое сусло.

10 гр (1.9 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

15 гр (0.1 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

Всего: 45 гр (30.7 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Даймонд Лагер / Diamond Lager | Брожение: 12.5 °С, Аттенюация: 73 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 645 млрд. дрожжевых клеток: 6 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 32 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 2 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 3.9 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

7 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

6 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.

1.2 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная): Кальций: 36.7 мг/л, Магний: 6.6 мг/л, Натрий: 12 мг/л, Сульфаты: 10.7 мг/л, Хлориды: 23.6 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 60 мин. (Прим.: через 20 минут отобрать 30% ГУСТОЙ части на отварку)

Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 30 мин. (Прим.: через 15 минут отобрать 25% ЖИДКОЙ части на отварку)

Мэш аут (Нагрев отваркой): 78°С - 15 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 23 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 12.7 л (абсорбция зерна 0.8 л/кг) | Всего воды: 35.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 15.9 или bar = 1.1 | Итоговый объем СO2 = 2.88 (5.76 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей