Золотистый Лотос

Примечание:
Недавно дегустировал ИПЭ от компании Robim Good Brewery и мне очень понравились хлебные нотки на финише. Решил сделать что то подобное, но другим методом.
рН затора 5.43, рН сусла 5.3, BU:GU 0,54. Дрожжи 3-й генерации. Будет 2 отварки - 1-я до начала засыпи основного затора 1,5 кг солода Пилс засыпаю в мультиварку + 2 л. воды в режиме подогрева 20 мин и тушение 20 мин, смешиваю с затором в конце 63 паузы, 2-я отбираю 1/3 гущи за 20 мин до конца 67 паузы и в мультиварку на тушение 20 мин, смешиваю с затором, выходя на 72 паузу. Хмель на главное брожение буду закидывать методом Дипхоп, чтобы испарить мирцен и другие легкие летучие соединения, которые могут давать резкий, излишне травянистый или еловый оттенок. Когда сусло охладится до 75*С отбираю пару литров и заливаю хмель, чтобы настаивался пока сусло охлаждается до конечной температуры, затем вливаю вместе с дрожжами.

Ингредиенты
Зерновые:

4.8 кг (81.9%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (17.1%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.8 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

0.06 кг (1.0%) | Курский Солод - Карамельный 200 (Россия) цвет = 76 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.86 кг (100%)

Хмель:

15.5 гр (28.1 IBU) | Варриор / Warrior (США) - в гранулах, a-к.=17% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.

10 гр (2.2 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

50 гр (0 IBU) | Лотус / Lotus (США) - в гранулах, a-к.=15.4% | Внесение на главное брожение, выдержка 5 дн..

10 гр (0 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение на главное брожение, выдержка 5 дн..

10 гр (0 IBU) | Сабро / Sabro (США) - в гранулах, a-к.=14% | Внесение на главное брожение, выдержка 5 дн..

Всего: 95 гр (30.3 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 16 °С, Аттенюация: 78 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 243 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 6 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

0.4 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в затор.

2.8 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

3.6 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

3.3 гр. | Гипс | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

0.4 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в котел, кипятить 7 мин.

2 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 7 мин.

Профиль воды:
Подсоленный осмос: Кальций: 70 мг/л, Сульфаты: 70 мг/л, Хлориды: 70 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 0 мин. (Прим.: засыпь)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 10 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 80 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 23.4 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 9 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 32.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 73 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 3 мин
Размер партии после кипячения: 24 л. | Испарение: 11 % | Размер партии перед кипячением: 27.1 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 21.6 л. | Температура карбонизации: 3 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14.5 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.84 (5.68 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей