Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Бологое старт

Просмотров 96, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 4 | оценить и обсудить

Бологое старт Стиль: Витбир/Бланш
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой в мешках - BIAB
Размер: 15 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Co2fx
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.052     Конечная плотность: 1.012     Алкоголь: 5.4 %    Горечь: 16.1 IBU    Цветность: 3.6 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 2 кг (57.1%) | Soufflet - Пильзнер / Pilsner (Чехия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
  • 1.1 кг (31.4%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.4 кг (11.4%) | Геркулес цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 3.5 кг (99.9%)

    Хмель:
  • 10 гр (13.9 IBU) | Халлертау Блан / Hallertau Blanc (Германия) - в гранулах, a-к.=10.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 15 гр (2.2 IBU) | Халлертау Блан / Hallertau Blanc (Германия) - в гранулах, a-к.=10.5% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
  • Всего: 25 гр (16.1 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль К-97 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 145 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 7 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 15 гр. | Кориандр цельный | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 50 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Профиль воды:
    Санкт-Петербург, р. Нева (Россия): Кальций: 10 мг/л, Магний: 3 мг/л, Натрий: 5 мг/л, Сульфаты: 23 мг/л, Хлориды: 7 мг/л, Гидрокарбонаты: 25 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой в мешках - BIAB
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 40 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 12.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 8.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 20.6 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 15 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 16.7 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 13.5 л. | Температура карбонизации: 20 °С
    Праймер:
  • 2 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.048 (11.9 °P); КП = 1.011 (2.8 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.38 (6.76 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 4
    0
    1. Модератор  27-04-2021, 12:15
    Дрожжи мимо. К-97 - немецкие кёльшевые дрожжи. Оставьте их для хорошего летнего кёльша или альтбира.
    Для вита нужны бельгийские - Т-58 или М21. Иначе не будет "химии" у дрожжей с кориандром и цедрой.
    И по сухому охмелению: для мутных пшеничных сортов с дрожжевым профилем - сухое - напрасная затея. Ну разве что хмеля закладывать не менее 4-5г/л, делая такой сорт как "белый ИПА".
    0
    2. 01-05-2021, 03:23
    Благодарю за совет. Но никак не могу добиться соответствие стилю по НП-аттенюации-КП базовыми настройками калькулятора. Нихотят М21 и Т-58 сбраживать до нужной плотности в отличии от К-97, в описании которых указано использование для бельгийский пшеничный стилей.
    1
    4. Модератор  01-05-2021, 08:58
    К-97 - кёльшевые, и они ближе к US-05 по профилю. Вам на профиль нужно ориентироваться. Непопадание в НП это незнание своей реальной эффективности (если она ниже 75%, будете всё время недобирать плотность при том же объеме), недостижение КП - проблема с дрожжами, или недостаточная аэрация, или недозасев, или неверный температурный режим.
    То, что в описании дрожжей К-97 указано "все эли" - еще не означает об их универсальности. Это просто нежелание автора описания заморочиться и расписать наиболее полно и объективно.
    0
    3. 01-05-2021, 03:27
    А по хмелю лучше было бы вместо СО добавить на 0 кипячения?
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход