WitAmin

Примечание:
Варка запланирована на 26.01.2024г.

upd1. Каша на кипячении становится невероятно густой и сильно клейстеризуется (фото 4), температура её 95 градусов, мешать надо постоянно и интенсивно, лучше в очках, ибо плюется. Мощность индукции первые 10 минут держал на 1000, потом снизил до 500 Вт. Кисти рук отваливаются от этой мешанины. При вливе в затор температура по ниже описанной схеме стала не 52, а 63, т.е. белковую я пролетел и вышел сразу на мальтозную, охлаждать не стал, догревал до 65. На всякий случай в конце затирания сделал йодную пробу, всё тип-топ (фото 5). Корзина впервые не справилась с фильтрацией, пришлось помешивать затор, чтоб сливалось сусло. После кипа лемонграсс забил напрочь кран, все добавки лучше вносить в мешке или корзинке. Помучился я с варкой, но итогового сусла после кипа вышло на литр больше, а НП была 14. В пересчете на эффективность - это 88%, невероятно. В рецепте не правил, ибо зашкаливают показатели НП и ABV.
Проба: цвет бледный, светло-желтый, мутноватый, но на удивление не сильно (ожидал большей мутности). Тело средней сухости, пшеница не выпирает, мягко обыграна дрожжами и специями. В аромате кориандр с нотами цитруса, во вкусе добавки более сглажены, лёгкая цитрусовая кислинка. В следующий раз можно уменьшить долю кориандра и увеличить долю цедры, но это опционально. Я делал чуть более сильную карбонизацию, чем по bjcp (3,6 ед), она прекрасно сочетается что с вайценом, что с бланшем. Пена густая, мелкозернистая, но пока не стойкая (разлил пару часов назад). Думаю, неделю-две выдержки благоприятно сказались бы на ней, но боюсь, что это пиво столько не простоит. Пиво достаточно питкое, в послевкусии долго остаётся апельсин. С каждым глотком рецепторы отупляются (тут может сказываться моя лёгкая простуда), запах уже не чувствую, вкус - ненавязчивый цитрус. Однозначно рекомендую. Не побоюсь этого сравнения, но хугарден и рядом не стоит (во всяком случае тот экспортный вариант, что доходит до РБ).
Затирание с отварками.
Заранее нагреть заторную воду до 50 градусов (с приблизительным расчетом, что за время приготовления первой отварки она остынет до 45). Отварка из пшеничной крупы с 0,6 кг солода в 8,1л воды (гидромодуль 1:3) начинает затираться при 66 градусах в течение 20 минут, потом медленно доводим до 95 градусов, кипятим 20 минут. В основной затор, который остыл до 45, вносим солод и вливаем отварку, выход на температуру 52 градуса. По прохождению белковой паузы нагреваем затор до 65 градусов, через 25 минут отбираем следующую партию отварки в объеме 30%, доводим ее до 72 градусов, держим 10 минут, потом до кипения и тоже на 10 минут, за это время основной затор пройдет паузу в 60 минут, вливаем в него отварку, доводя тем самым затор до третьей паузы.

Перле на горечь, глетчер - из-за содержания гераниола и линалоола. Сушеную цедру предварительно размельчить.

Исходная вода: Родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная).
Стартер в 1 шаг.
Соотношение BU:GU - 0,25.
Дрожжевую подкормку 1,5г смешать с водой в соотношении 1:10 и внести в котел за 10 минут до конца кипячения.

Ингредиенты
Зерновые:

2.6 кг (46.4%) | Soufflet - Премиум Пильзнер / Premium Pilsner (Россия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

2.5 кг (44.6%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (8.9%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.6 кг (99.9%)

Хмель:

25 гр (14.2 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=5.6% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

15 гр (0.2 IBU) | Глетчер / Glacier (США) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

Всего: 40 гр (14.4 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Бельгийский Вит / Belgian Wit-Style | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 232 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1.4 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

5 гр. | Гипс | Внесение в затор.

2 гр. | Соль поваренная | Внесение в затор.

5 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

4 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.

1.5 гр. | Дрожжевая подкормка Истлайф Экстра / Yeastlife Extra | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

10 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

45 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

10 гр. | Лемонграсс | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Антверпен (Бельгия): Кальций: 90 мг/л, Магний: 11 мг/л, Натрий: 37 мг/л, Сульфаты: 84 мг/л, Хлориды: 57 мг/л, Гидрокарбонаты: 76 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Нагрев отваркой): 52°С - 15 мин. (Прим.: засыпаем солод в воду при 45 град. вливаем отварку из крупы и выходим на 52 град)

Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 40 мин. (Прим.: отварка из основного затора)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 17.9 л (гидромодуль 3.2 л/кг) | Промывная вода: 17.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.6 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 10 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 28.3 или bar = 1.95 | Итоговый объем СO2 = 3.36 (6.72 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей