Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Blanche de Брюссель

Просмотров 413, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 16 | оценить и обсудить

Blanche de Брюссель Стиль: Витбир/Бланш
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 27 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): vlv
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.054     Конечная плотность: 1.013     Алкоголь: 5.5 %    Горечь: 18.1 IBU    Цветность: 3.7 SRM  ()

Примечание:
Дрожжи BeerGenomics - Фертеч А008.
Цедру планирую с 2-х лимонов.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 2.39 кг (39.0%) | Пшеничные хлопья цвет = 2 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.59 кг (9.6%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
  • 3 кг (49.0%) | Castle Malting - Пильсен 2-рядный яровой / Pilsen 2RS (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.145 кг (2.4%) | Castle Malting - Мюнхенский / Munich (Бельгия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6.13 кг (100%)

    Хмель:
  • 50 гр (14.6 IBU) | Херсбрукер / Hersbrucker (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 25 гр (3.5 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 75 гр (18.1 IBUs)

    Дрожжи:
  • BeerGenomics - Фертеч А008 / Fertech А008 | Брожение: 19.5 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 267 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 30 гр. | Цедра лимона | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 10 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 1 мин. (Прим.: начало затирания)
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 70°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 2 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 21.4 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 36.7 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 80 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 30.0 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 6 °С
    Праймер:
  • Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 018 или bar = 1.2 | Итоговый объем СO2 = 2.88 (5.76 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 16
    -1
    1. 09-08-2022, 18:47
    Добрый день,
    Недостаточно специй, в итоге получается просто хорошая пшеничка.
    1
    2. 09-08-2022, 22:46
    О, супер! А то думал что набил рецепт просто плохой пшенички.
    0
    3. 10-08-2022, 14:17
    А Вы варили по этому рецепту? В бланше не выпирет кориандр и он сухой, а кориандр увеличивает полноту. Больше на вкус и профиль как по мне будут влиять дрожжи. Если варили - какие дрожжи использовали?
    0
    4. 12-08-2022, 10:15
    Да, по этому. Дрожжей из Вашего рецепта не нашёл, заменил на safale k-97, выбирал по таблице.
    Я не правильно выразился, не специй, а цедры. Маловато как мне показалось, понимаю, что на вкусовой профиль влияют дрожжи, но всё же ждал большего аромата от цедры.
    1
    5. 12-08-2022, 11:09
    Цедру снимали ножем для чистки картофеля? 30 гр это 2-3 лимона, что вроде не мало. Дрожжи те что нужно. Да и задача цедры в моем понимании - дать какую-то свежесть, выпирать не должны. А если нужен лимон - у меня в рецептах есть рецепт пива от брюдога - лимонный пирог, вот там лимон так лимон, любителям ипа зашло очень.
    0
    9. 15-08-2022, 10:15
    Нет, цедру брал сухую.
    Сильно лимонного не хотелось, мне наоборот больше апельсин нравится в бланше.Но захотел попробовать Ваш рецепт, у меня почему то даже и оттенка лимона не чувствуется.
    Благодарю за советы
    1
    6. Модератор  12-08-2022, 11:24
    Закладка кориандра маловата - всего 0,37 г/л. Минимум 0,5. Я обычно делаю 0,7-0,8. А у некоторых 1,0 г/л, но это уже на любителя, так как кориандр во вкусе преобладает. Закладка цедры привязывается  к кориандру, обычно в 2-3 раза больше. Но это по сухой массе. Мокрой цедры нужно минимум вдвое больше.
    0
    7. 12-08-2022, 14:48
    Я не оч люблю сильно выпирающие специи, как по мне - должен быть едва уловимый аромат и вкус. С цедрой аналогично если это не ароматный ипа типа элвис джуйса (туда сыплю сушеной грамм 100-150). Тут хотелось сухого с кислинкой вита, без сильно выпирающих ароматов и вкусов.
    0
    8. Модератор  12-08-2022, 16:29
    Не ждите ароматов, таких как были в сусле сразу после варки. Они пройдут трансформацию в ходе сбраживания (в основном это касается трансформации терпеновых соединений). Итоговая ароматика зависит не столько от объема закладки, сколько от штамма дрожжей. Именно нужную по стилю трансформацию дают бельгийские витовые дрожжи. Другие бельгийские штаммы (аббатские, арденны, сайзоновые) умеют так же, но накладывают свой уникальный феноло-эфирный слой. Это я еще в добавок к комменту насчет замены дрожжей.
    0
    10. 23-08-2022, 14:16
    После карбонизации убрал несколько бутылок в холодильник, через неделю это абсолютно другой вкус и аромат))мне понравилось.
    Часть бутылок стоит при комнатной температуре, часть была убрана в холодильник, по вкусу сильно отличаются. Вопрос возможно глупый, я совсем новичок. после карбонизации обязательно ли убирать пиво в прохладное место или можно оставить в помещении с температурой близкой к температуре брожения?
    0
    16. 15-11-2022, 15:29
    Тут в моем понимании происходит следующее: процесс созревания пива происходит при низких температурах (что и происходило в холодильнике), а то что стояло в комнате - там происходило брожение - т.е. дрожжи продолжая работать подъедают аромат.
    + нужно не забывать про непрерывный процесс окисления пива кислородом, которое неизбежно попадает при переливах и розливе. Процесс окисления сильно зависит от температуры - чем выше - тем быстрее он идет. Соответственно - есть возможность - пиво нужно убирать в холод после карбонизации, т.к. описанные процессы необратимы, т.е. то что стоит в комнате уже никогда не станет таким, которое поставили в холодильник сразу же после карбонизации (даже после охлаждения).
    0
    11. 02-11-2022, 19:20
    А такое количество Херсбрукера на 60 минут что дает? Вкус, горечь? Я не в плане покритиковать, мне казалось, что это не целесообразно.
    0
    12. 02-11-2022, 19:49
    Конкретно здесь вкус+горечь, можно задать позже, горечи будет поменьше. По сути вопрос наверное правильный - хмель ароматный, альф низкая, и если задать его скажем за 20-30 мин - горечь не особо изменится. С другой - никто не запрещает использовать его на горечь, она должна быть мягче по сравнению с хмелями с высокой альфой. Как сам хмель по описанию "привнесут сочетание фруктов и специй с цветочным характером." - т.е. как раз для вита то что нужно. Пиво еще не пробовал, в кег залито, еще не карбонил... да, и я с лимонной цедрой еще померанцевые корки все-таки закинул.
    0
    13. 02-11-2022, 20:06
    Про запрет речь не идет. Я, просто, другим путем иду. Например, Цитра 5 гр. на такой же объем с экспозицией 60 мин. дает мягкую горечь. Может быть попробую сравнить два варианта.
    0
    14. 02-11-2022, 20:13
    Цитра все-таки аромат другой даст. Классика у брюдога - на горечь магнум, он не имеет ярко выраженных ароматов. А херсбрукер можно за 20 минут закинуть.
    0
    15. 05-11-2022, 13:12
    Магнум пробовал, и Центениал. Цитра больше понравилась. А так именно это и предлагал.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход