Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Бананайцен

Просмотров 836, оценка 5.0 из 7 рейтинг варок 7, обсуждений 5 | оценить и обсудить

Автор: Кардинал54
Стиль: Вайцен/Вайсбир
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 30 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Кардинал54

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.049     Конечная плотность: 1.013     Алкоголь: 4.8 %    Горечь: 11.3 IBU    Цветность: 5.5 SRM  ()

Примечание:
хитрой схемой затирания пытаемся достать субстрат для бананового аромата.
Дрожжи термоядерные, за 2 суток плотность опустилась до 3,3°Р
первый 12 часов брожения поддерживал температуры 17-18°, затем дал естественным образом подняться до 22-22,5° и на этой температуре происходило главное брожение.
27.04 карбон. разлито 24,5л по бутылкам)
При розливе присутствует фруктово-банановый аромат! Результатом доволен! жду карбон и буду снимать пробу)))
После 2 недель созревания в холодильнике у пива выраженный аромат банана и пшеничке!
спустя месяц аромат стал сбалансированным и мягким, во вкусе и аромате банан, хлебные ноты и сладкие фрукты!

Ингредиенты
Зерновые:
  • 2.6 кг (39.4%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 3.3 кг (50.0%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (7.6%) | Castle Malting - Мюнхенский / Munich (Бельгия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.2 кг (3.0%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6.6 кг (100%)

    Хмель:
  • 10 гр (7.3 IBU) | Наггет Халлертау / Nugget Hallertau (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 50 гр (4 IBU) | Сапфир / Saphir (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 6 мин.
  • Всего: 60 гр (11.3 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 72.7 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 272 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 3 гр. | Антиоксидант Vicant SBX / Vicant SBX | Внесение в затор.

    Профиль воды:
    Байкал озеро (Россия): Кальций: 15.3 мг/л, Магний: 3.1 мг/л, Натрий: 5.2 мг/л, Сульфаты: 3.8 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 66.5 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 54°С - 15 мин. (Прим.: засыпь 2/3 солода и 2/3 воды)
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 63°С - 50 мин. (Прим.: выдерживаем до полного осахаривания (йодная проба не синеет))
  • Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 44°С - 30 мин. (Прим.: вливаем воду 1/3 и ждем пока темм опустится до 45-55. затем вносим 1/3 солода по окончании 20 мин нагрев 1° в минуту до 72°)
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 24.4 л (гидромодуль 3.7 л/кг) | Промывная вода: 17.3 л (абсорбция зерна 0.95 л/кг) | Всего воды: 41.7 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 73 %
    Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин
    Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15.2 % | Размер партии перед кипячением: 35.4 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 4 °С
    Праймер:
  • Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 17.4 или bar = 1.2 | Итоговый объем СO2 = 3.02 (6.04 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 7

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 5
    0
    1. 21-04-2020, 13:16
    Вы плохо расписали хитрую схему затирания !Как Я понял Вы пытаетесь достать этой схемой феруловую кислоту?Если так то это ароматика смещается в сторону гвоздичных фенолов!Или не понял Вашу задумку?
    0
    2. 21-04-2020, 14:53
    Гвоздичные фенолы или банановые уже зависит от температуры брожения, если будет до 20° то будет гвоздика, а если выше 21° то банан.
    Да достаем ферруловую кислоту. П
    0
    4. Модератор  21-04-2020, 18:07
    При любой температуре брожения будут и фенолы, и эфиры. Важен их баланс: смещен в ту или иную сторону. А у этого смещения много факторов.
    0
    5. 22-04-2020, 07:19
    вот и ищу этот фактор)) пробую и так и сяк! нужен банан во вкусе))))
    0
    3. 21-04-2020, 15:54
    Спасибо разобрался с температурой и вкусами )
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход