Balls To The Wall

Ингредиенты
Зерновые:

5.2 кг (79.4%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.9 L°, экстракт = 83.1 % | Внесение в начале затирания.

0.6 кг (9.2%) | Castle Malting - Мюнхенский / Munich (Бельгия) цвет = 9.5 L°, экстракт = 81.3 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.6%) | Castle Malting - Кара Клэр / Cara Clair (Бельгия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 78.3 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.6%) | Castle Malting - Меланоидиновый / Melano (Бельгия) цвет = 31.0 L°, экстракт = 78.4 % | Внесение в начале затирания.

0.15 кг (2.3%) | Курский солод - Карамельный 100 (Россия) цвет = 36.6 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6.55 кг (100.1%)

Хмель:

20 гр (19.1 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=11.5% | Внесение в котел, кипятить 45 мин.

15 гр (10.1 IBU) | Центенниал / Centennial (США) - в гранулах, a-к.=10.2% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

15 гр (13.2 IBU) | Симкое / Simcoe (США) - в гранулах, a-к.=13.3% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

20 гр (9.5 IBU) | Центенниал / Centennial (США) - в гранулах, a-к.=10.2% | Внесение в вирпул.

20 гр (12.3 IBU) | Симкое / Simcoe (США) - в гранулах, a-к.=13.3% | Внесение в вирпул.

40 гр (0 IBU) | Симкое / Simcoe (США) - в гранулах, a-к.=13.3% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..

Всего: 130 гр (64.2 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 88 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 315 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

5 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

12 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в затор.

5 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в затор.

2 гр. | Карбонат кальция | Внесение в затор.

3 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в промывную воду.

1 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.9 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 16.1 л (абсорбция зерна 0.7 л/кг) | Всего воды: 39 л

Параметры варки
Эффективность варки: 83.1 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 19 % | Размер партии перед кипячением: 34.4 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 23 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
Праймер:

1.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.061 (15.0 °P); КП = 1.007 (1.8 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.66 (5.32 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей