Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 245 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 5 мин.
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 20 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 21 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 20.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.2 л
Параметры варки Эффективность варки: 70 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 34.6 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С Праймер:
Варил как то! Нравится 90% из тех кто пробовал! Цитра конечно хмель крутой! Он даже без СО при поздней закладке в количестве 1гр/л не сьедается дрожжами
Потому что американское пшеничное - это пшеничный АПА, охмелять нужно минимум 3 г/л, а лучше 4-5. Если начинается экономия, толку не будет. А WB-06 из чего угодно вайцен сделают.
Добрый день. Ентересен Ваш рецепт и хотелось бы его попробовать. Только возник один вопрос об отсутствии мэш-аута. Скажите пожалуйста, на сколько важна эта пауза и можно ли ей пренебречь?
Декстриновая пауза служит для доосахаривания затора и набора декстринов. Если мэш-аут не делать, то декстриновая пауза превратится в продолжение мальтозной, так как при фильтрации температура упадет ниже 70 градусов и снова включится бета-амилаза, для которой декстрины служат субстратом и будут превращены в мальтозу. Другими словами декстриновая без мэш-аута - это удлинение мальтозной. Хотите тело поплотней, доберите декстринов кроме мальтозы, но закрепите результат мэш-аутом.
Респект автору за рецепт, варил 3 раза , аромат манго от цитры прям доставляет. Но как по мне не хватает горчинки хмелевой. Когда варил в последний раз добавил Магнум на начало и середину кипа вместе с цитрой , щас брожение идет , по результату отпишу)
Доброго времени суток. Варю два года, а пшеничное ни разу не пробовал. Слышал, что готово к употреблению сразу после карбонизации и с хранением результат не улучшается. Вопрос в следующем: при хранении в кеге из нержавейки через 3-4 месяца оно становится хуже или нет?
Это вы о немецком пшеничном - вайцене. Этот же рецепт в другом стиле - американском пшеничном. Если в кеге его с искусственным карбоном хранить, то за пару месяцев никаких изменений. Дальше только опыт покажет. Если же в кеге с дрожжами, то они со временем хмелевую ароматику утилизируют. Т.е. пиво уже после месяца хранения сильно в охмелении потеряет.
Чем меньше в пиве активных дрожжей, тем меньше срок нахождения хмеля там. Если хмель забросить вместе с дрожжами на главное брожение, то они без побочки там проведут и неделю, оседая вместе с дрожжами. А на вторичке после снятия с дрожжей дольше 5 дней из хмеля полезет "трава". Лучше на вторичке сухое не дольше 2 дней проводить.
()
