0.3 кг (2.1%) | Шоколад Шато (Бельгия)цвет = 340 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 13.6 кг (96.4%)
Сахаросодержащие:
0.5 кг (3.5%) | Декстрозацвет = 0.5 L°, экстракт = 91 % | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
Всего: 0.5 кг (3.5%)
Хмель:
50 гр (15.1 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
50 гр (25.2 IBU) | Центенниал (США) - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
50 гр (11.2 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
50 гр (18.7 IBU) | Центенниал (США) - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
Всего: 200 гр (70.2 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Нью Ворлд Крепкий Эль M42 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 79.5 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 579 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 28 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
2.5 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (с отварками) Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 75 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 36.7 л (гидромодуль 2.7 л/кг) | Промывная вода: 18.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 55 л
Параметры варки Эффективность варки: 73 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 33 л. | Испарение: 17.5 % | Размер партии перед кипячением: 40 л. Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 30 л. | Температура карбонизации: 20 °С Праймер:
Парни, собрался сварить Имперский Стаут на Американских хмелями. Помогите подкорректировать рецепт. Варка серьезная, не хотелось бы ее испортить. Больше волнует сочетание солодов. Кто что посоветует, убрать,уменьшить, добавить?
Хмель на горечь уменьшить. Хотя сейчас помотрел характеристики стиля - так там ибу 50-90... Но я бы сделал около 40, там хорошая горечь будет от ростед и шоколад, если их класть со всеми солодами вместе.
Я варил три стаута и два портера. По вкусу пришел ко мнению, да уже и сам стал так делать, что шоколадный и жженый нужно ложить на декстриновую паузу. Тогда выраженной горечи от жженки нет, вкус намного мягче и приятнее. По горечи- не вижу смысла ложить два три сорта хмеля. Стал ложить один горько-ароматный (обычно ИКГ) на 40 мин и 15мин. Цитра и каскад в стаут лучше не ложить!)) По алко- выше 9,1% не варил. Хотя пил (типа дегустировал) стауты от 5,5 до 12%. Самый вкус и гармония с алко 8-10% и горечи 50-70 ибу.а еще мне не особо нравятся сухие стауты. Люблю послаще)) в которых КП не ниже 6.
Парни, я не увидел реальных предложений...только критика. Zel-13 врамках стиля RIS IBU от 50! Какие 40? GarageCraft спасибо конечно, но я хотел сделать RIS на американских хмелях (Название намекает) и гореч в рамках стиля! Меня больше интирересует солодовая составляющая, насколько она будет в тему.
Парни, не хочу показаться грубым, но можно что-то конструктивней?Просто критика без предложений, это «сотрясание воздуха»
Я написал, что стиль от 50 ибу, а далее изложил то, как бы я это сделал, так что не надо ляля а горечь буде хорошая от жжёных солодов, просто калькулятор её не учитывает, а если хочешь сделать акцент на хмелевую горечь, то жжёные солода(и шоколадный в том числе) добавляй на мэшаут, тогда они дадут вкус, цвет, а горечь не дадут.
Да все отлично! Рецепт хорош!!! Я бы декстрозу не ложил. Сделал бы его менее алкогольным. И еще, в таком сусле после варки будет очень много белка, так что внесение за 10 мин до окончания кипа ирландского мха (3гр) обязательно.
Пр мох я забыл..Указал. Спасибо GarageCraft!! Zel-13, я хотел , что бы горечь от солода тоже присутствовала.(Мы же все стремимся к балансу ) Подскажите, а если добавить солод типа кара 250 (1 кг) и убрать немного Шоколада и Ростед Барли. и Пэйл Эля. Это улучшит солодовую составляющую, или все-таки мешанина будет?
Если ты кара и жжёнку добавишь вместе, то, скорее всего, жжёнка забъёт кару. Но если жжёнку добавить на мэшаут, то она даст только вкус и цвет, но не горечь.
Zel-13 Боюсь я этого эксперимента с добавлением на мэшаут..Если бы сначала попробовать на каком-нибудь Black IPA это одно, так как его сразу можно пить и понять, как это работает, а вот с RISом боюсь, потому что выдержка минимум 6 месяцев , и будет очень обидно, если не получится. Столько ждать...
Парни, подскажите еще один момент. Составляя данный рецепт, я столкнулся с не понятными мне данными. Изменяя объем солод, у меня менялась конечная плотность, почему это? На примере данного рецепта, если уменьшив солод Пэйл эль до 9, 5 конечная плотность падает с 1.018 до 1.017 и сразу не попадаю в стиль, хотя все остальные параметры сходятся почему так? И почему важна конечная плотность, если по алкоголю, я все равно попадаю в стиль?
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
) Подскажите, а если добавить солод типа кара 250 (1 кг) и убрать немного Шоколада и Ростед Барли. и Пэйл Эля. Это улучшит солодовую составляющую, или все-таки мешанина будет?