Примечание: upd1. обе партии сварены и залиты в бочку с-под коньяка, осталось пару бутылок, который не влезли, дам немного дозреть на карбоне и сделаю фото. При розливе, естественно, не мог не попробовать сиё творение: насыщенный солодовый, умеренно горький, хмель на СО с трудом пробивается сквозь горечь и приятный алкоголь. Стиль своё название оправдывает полностью. Первая проба с бочки будет на новый год.
Стартер в два шага: 900мл и 1800мл. После прохождения каждого шага отработанное сусло сливать.
Данный рецепт предназначен для выдержки в дубовой 30-литровой бочке после коньяка. Варить придется два раза с минимальным промежутком между варками, чтобы полностью заполнить ёмкость. Мной выбран максимальный стилевой показатель алкоголя, а также большая засыпь хмеля на СО - все ради выдержки напитка продолжительное время в дышащей таре. Планируемое время выдержки - от 1 до 12 месяцев, всё покажут промежуточные пробы (несмотря на то, что бочка 7 месяцев была под крепленым вином и 5 месяцев под 45-градусным коньяком, я не могу быть уверен, что эти напитки вытянули все вяжущие танины).
Водоподготовка: Исходная вода: ГУКПП "Гродноводоканал" - Гродно, водозабор "Гожка" (Беларусь), к ней добавляем: пищевая соль (NaCl) - 7г, Хлорид кальция (CaCl2*2H2O) - 1г, Гипс (CaSO4*2H2O) - 10г. Это на весь объем 37,3л. Также добавляется аскорбат натрия 2,5г (только в заторную воду перед внесением солода). рН затора должна быть 5,2, рН сусла после кипа 5,3 (регулируется молочной кислотой).
Lallemand - Американский Эль Западного Побережья / American West Coast Ale BRY-97 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 338 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 16 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 2.2 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 21.9 л (гидромодуль 2.7 л/кг) | Промывная вода: 11.9 л (абсорбция зерна 0.73 л/кг) | Всего воды: 33.8 л
Параметры варки Эффективность варки: 76 % Время кипячения: 120 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин Размер партии после кипячения: 21.5 л. | Испарение: 23 % | Размер партии перед кипячением: 27.9 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 19.35 л. | Температура карбонизации: 5 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 15 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.7 (5.4 г/л)
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
Стать V.I.P.-ом?