50-метровая мачта

Ингредиенты
Зерновые:

12 кг (80.0%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в затор.

1 кг (6.7%) | Меланоидиновый Курский (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в затор.

1 кг (6.7%) | Карамельный 50 (Россия) цвет = 19 L°, экстракт = 77 % | Внесение в затор.

1 кг (6.7%) | Карамельный 150 (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 77 % | Внесение в затор.

Всего: 15 кг (100.1%)

Хмель:

15 гр (11.6 IBU) | Пекко (США) - в гранулах, a-к.=16.2% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.

30 гр (9.1 IBU) | Чинук (США) - в гранулах, a-к.=10.4% | Внесение в котел за 15 мин. до конца кипячения.

30 гр (5 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 15 мин. до конца кипячения.

30 гр (14.2 IBU) | Пекко (США) - в гранулах, a-к.=16.2% | Внесение в котел за 15 мин. до конца кипячения.

30 гр (3.4 IBU) | Чинук (США) - в гранулах, a-к.=10.4% | Внесение в котел за 0 мин. до конца кипячения.

30 гр (1.9 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 0 мин. до конца кипячения.

30 гр (5.3 IBU) | Пекко (США) - в гранулах, a-к.=16.2% | Внесение в котел за 0 мин. до конца кипячения.

65 гр (0 IBU) | Чинук (США) - в гранулах, a-к.=10.4% | Внесение на вторичное брожение на 7 дн. выдержки.

65 гр (0 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение на вторичное брожение на 7 дн. выдержки.

65 гр (0 IBU) | Пекко (США) - в гранулах, a-к.=16.2% | Внесение на вторичное брожение на 7 дн. выдержки.

Всего: 390 гр (50.5 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 76 %, Флокуляция: средняя
Для брожения этого пива рекомендуется 540 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 27 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (настой): 55°С - 10 мин.

Осахаривание (настой): 67°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (настой): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 45 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 27 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 72 л

Параметры варки
Эффективность варки: 65 %
Время кипячения: 60 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии перед кипячением: 55.5 л. | Размер партии после кипячения: 50 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.053 (13 °P) | Испарение: 10 %

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 50 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
Праймер:

380 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.63 (5.26 г/л)