В мире виски, особенно в его американской ипостаси, существует бесчисленное множество факторов, влияющих на конечный вкус, аромат и характер напитка.  Один из важнейших элементов в этой сложной алхимии - выбор правильных дрожжей. И на этой сцене заслуженное внимание завоевывает один из самых популярных и продуктивных штаммов, ставший настоящей иконой для производителей бурбона и других американских стилей виски. 

Данный штамм, принадлежащий к виду *Saccharomyces cerevisiae*,  прославился своей способностью создавать мягкий и деликатный профиль дистиллятов. Именно он ответственен за ту самую "душу" американского виски, которая покорила сердца миллионов ценителей по всему миру.

Универсальность и адаптивность: секреты успеха

Секрет успеха этого штамма кроется не только в его вкусовых качествах, но и в невероятной универсальности. Он идеально подходит для работы с различными видами зерна: кукурузой, рожью, пшеницей, ячменем - и демонстрирует отличные результаты как в чистых, так и в купажированных составах.

Несмотря на свою "американскую прописку", этот штамм с легкостью выходит за географические рамки и прекрасно проявляет себя в производстве всех видов зерновых дистиллятов, выдержанных в бочках. Так что его можно смело назвать "гражданином мира" в мире виски.

Оптимальные условия брожения

Как и любой артист, дрожжи для раскрытия своего полного потенциала нуждаются в определенных условиях. Оптимальная температура брожения для данного штамма  составляет 20-32°C. 

Важно отметить, что эти дрожжи способны "работать" и при более низких температурах, однако, в этом случае скорость брожения замедляется.  А вот повышение температуры выше рекомендуемого диапазона может привести к снижению общего выхода спирта.

Дозировка

Для достижения наилучших результатов производитель рекомендует использовать 30-50 грамм дрожжей на 100 литров сусла. 

Инструкция по регидратации

1. Необходимое количество дрожжей равномерно распределяется по поверхности стерильной воды или сусла, нагретого до 25-35°C. Объем жидкости должен в 10 раз превышать объем дрожжей.
2. Дрожжам дают "акклиматизироваться" в течение 15 минут. 
3. Полученную суспензию аккуратно перемешивают, избегая резких движений.
4. Готовую смесь вносят в бродильный танк.

Микробиологический анализ

Производитель уделяет особое внимание контролю качества и безопасности своей продукции. Каждый этап производства, от отбора сырья до упаковки, проходит строгий контроль, а готовые дрожжи подвергаются тщательному микробиологическому анализу. 

Результаты анализа:

• % сухого вещества: 94 – 96.5
• Кол-во живых клеток при упаковке: > 15 x 10⁹ /г
• Всего бактерии: < 1 x 10⁴ /г
• Уксуснокислые бактерии: < 1 x 10³ /г
• Молочнокислые бактерии: < 1 x 10⁴ /г
• Патогенные микроорганизмы: согласно законодательству

Хранение

Правильное хранение - залог длительного срока годности и сохранения высоких качественных характеристик дрожжей.

• В процессе транспортировки: упаковки допускается перевозить и хранить при комнатной температуре не более 3 месяцев. 
• В пункте назначения: для длительного хранения рекомендуется прохладное и сухое помещение с температурой не выше 10°C.

Итог

Дрожжи - это не просто ингредиент, а настоящий "дирижер"  процесса брожения, определяющий характер и  вкус будущего виски.  Именно поэтому выбор "правильных"  дрожжей играет решающую роль для создания  напитка, способного  поразить самых взыскательных ценителей.