Расходы и применение экстракта:

• Для пива: из одной бутылки 1 кг получается около 7 л светлого охмеленного сусла плотностью 11 %
• Для дрожжевого стартера: для получения 1 литра сусла плотность 9% (рекомендованная плотность для стартера) добавьте 910 мл воды в 120 гр экстракта.
• Для карбонизации пива: добавьте около 10-15 грамм экстракта на литр пива в зависимости от степени карбонизации.

Характеристики

• Массовая доля сухих веществ: 78±3%
• Состав: Вода подготовленная, солод ячменный, хмелепродукты.
• Цвет (10% водном растворе): от светлого до коричневого (5 - 35 EBC).
• Горечь (10% водном растворе): умеренная (20 IBU).
• Вкус: солодово-хлебный и карамельный без постороннего привкуса.
• Аромат: солодово-хлебный, без постороннего запаха, не свойственного продукту.
• Допускается опалесценция, обусловленная особенностями используемого сырья, и осадок единичных частиц хлебных припасов.

Условия хранения: от - 5 до 30 °С
Срок хранения: 12 месяцев. После вскрытия хранить в плотно запечатанной заводской канистре при температуре не выше 30 °С до истечения срока годности.

Приготовление пива из охмеленного экстракта

Рецепт приготовления, используя солодовый экстракт, не сложен, т.к. большую часть работы выполнили на производстве.

Для приготовления 25 л сусла из охмеленного экстракта вам, понадобятся: бродильная ёмкость на 30 л, лопатка для перемешивания, гидрозатвор на емкость. Еще желательно обзавестись краником для установки в ёмкость при последующих переливах, наклейкой-термометром для контроля брожения и мерной наклейкой-линейкой со шкалой для удобства определения объема сусла в ёмкости.

Чтобы определить плотность полученного сусла и плотность пива в конце брожения вам понадобится ареометр. С помощью него можно узнать, когда остановилось брожение, если плотность не изменялась более суток. Зная начальную и конечную плотность можно легко вычислить по нашему калькулятору или таблицам в интернете процент алкоголя образовавшегося в готовом пиве.

Через две недели после завершения брожения, пиво нужно будет разлить по бутылкам для этого пригодятся: еще одна бродильная (разливочная) ёмкость на 30 л, сифон для перелива или краник установленный в ёмкость с силиконовым шлангом, дозатор для налива в бутылки или пластиковый зажим.

Если налив пива будет осуществляться в стеклянные пивные бутылки, то потребуются еще кронен-пробки и укупориватель для бутылок или не понадобится, если использовать бугельные или ПЭТ бутылки. Для удобства мойки и сушки бутылок рекомендуем обзавестись ополаскивателем и сушилкой для бутылок.

Важное правило во время приготовление пива - это чистота и дезинфекция всего, что будет соприкасаться с продуктом, поэтому для дезинфекции рекомендуем использовать средство на основе ортофосфорной кислоты, оно достаточно эффективно и удобно, так как не имеет запаха и не требует смывания c поверхности (достаточно дать хорошо стечь).

Пошаговая инструкция

1. Помойте начисто и ополосните дезинфицирующим средством бродильную емкость с гидрозатвором и лопатку для перемешивания экстракта.
2. Установите ёмкость на весы и налейте необходимое количество экстракта. Для снижения вязкости и лучшего стекания экстракта рекомендуем сначала поместить бутылку с ним в горячую воду на 10-15 минут.
3. Разбавляем концентрат сусла четырьмя литрами горячей воды. Стандартная плотность начального сусла для светлого пива = 12%. Из 4 кг. солодового экстракта с долей сухих веществ 78% мы получим 4/(12/78)=26 литров готового охмеленного сусла. Объем 4кг пивного экстракта равен 3 литрам, еще четырьмя литрами воды мы его уже разбавили. Доливаем к разведенному концентрату сусла еще 21 л. чистой холодной воды.
4. Мы рекомендуем разбавлять экстракт свежей водой очищенной методом обратного осмоса. Во-первых в ней отсутствуют различные микроорганизмы, способные испортить сусло во время брожения и она не содержит растворенных солей и химических элементов, которые могут пагубно повлиять на вкус готового пива. Если растворение экстракта проводилось обратноосматической водой и используются достаточно здоровые и чистые семенные дрожжи, то стерилизация сусла, доведением до кипения и охлаждением до температуры брожения, не потребуется.
5. Внесите необходимое количество дрожжей по рекомендациям производителя, обычно достаточно одной пачки (10-11 г). Чтобы в пиве получить приятный хмелевой аромат, рекомендуем добавить еще 20-30 грамм хмеля вместе с дрожжами. Рассыпьте сухие пивные дрожжи на поверхности сусла (и хмель по желанию) и закройте плотно крышку с гидрозатвором. Перенесите ферментер с пивом в прохладное и темное место, где его никто не потревожит. Температура брожения должна соответствовать рекомендациям выбранных дрожжей.
6. Теперь просто игнорируйте его в течение 2-х недель. Гидрозатвор (заполненный спиртом) начнет пузыриться и будет продолжаться пузыриться, пока дрожжи не истребят большинство имеющегося сахара в пиве, значит, брожение продолжается. Хотя выделение пузырьков может замедлиться или остановиться, пиво не перебродило еще. Постарайтесь быть терпеливыми и ждать полные 2 недели, чтобы пиво лучше осветлилось.
7. Помойте все пивоваренное оборудование и храните его до следующей партии. Дезинфицируйте все еще раз, а так же повторно еще в день варки.
8. После двух недель брожения, ваше пиво будет готово к переливанию в бутылки. Если вы используете старые бутылки, вы должны убедиться, что они чистые и стерильные. Почистите их специальным ершиком для мойки бутылок, а затем дезинфицируйте. Бросайте крышки для бутылок в дезинфицирующее средство тоже.
9. Добавьте сахара (декстрозы) столько, чтобы произвести карбонизацию пива до необходимого уровня. В среднем для карбонизации 25 литров молодого пива необходимо взять два стакана чистой воды и смешать с 160-180 гр. декстрозы. Затем доведите полученный раствор до кипения. Выключите огонь, накройте праймер и дайте ему остыть.
10. Возьмите чистую и продезинфицированную разливную емкость или второй такой же ферментер (желательно с краником для удобства разлива по бутылкам). Налейте в него охлажденный праймер на дно ведра. Перелейте с помощью сифона или шланга через краник ваше пиво из ферментера в разливочную емкость, соблюдая осторожность, чтобы не окислить пиво (помните, нет больше кислорода). Поместите конец шланга сифона ближе к дну разливочной емкости и держите его под пивом, пока оно будет переливаться. Праймер будет смешиваться с вашим пивом во время заполнения. Нет необходимости после перемешивать и рисковать лишним окислением.
11. Переставьте наполненную емкость на полку или стол. Заполните бутылки при помощи сифона или шланга с прикрепленным дозатором для бутылок. Если у вас нет дозатора, воспользуйтесь пластиковым зажимом, чтобы останавливать поток пива. Установите стерильные кронен-пробки на пивные бутылки и прижмите каждую крышку с помощью укупоривателя.
12. Храните бутылки при той же температуре как и ферментер. Это займет по меньшей мере две недели или больше для того, чтобы дрожжи потребили сахар и "загазировали" пиво. Дрожжи флокулируют (объединяются в комочки и падают на дно) и вы будете иметь тонкий слой осадка на дне каждой бутылки.

После двух недель, пришло время попробовать свою первую бутылку. Отнесите некоторое или все ваше пиво в холодильник или холодный погреб. Процесс хранения может длиться около 6-8 месяцев, прежде чем пиво начнет приобретать несвежий вкус.

Если вы не смогли ждать и захотели попробовать бутылку раньше, вы сможете заметить, что пиво не полностью газированное по вкусу. Первые две недели карбонизации пива называются периодом созревания. Мало того, что дрожжи полностью потребляют праймер, они также будут потреблять побочные продукты брожения, что смягчает вкус. Как правило, пиво будет улучшаться еще месяц или два.