Расходы и применение экстракта:

• Для дрожжевого стартера: для получения 1 литра сусла плотность 9% (рекомендованная плотность для стартера) добавьте в 910 мл воды 120 грамм экстракта.
• Для карбонизации пива: добавьте около 200-300 грамм экстракта на 20 литров пива в зависимости от степени карбонизации.
• Для приготовления пива из охмеленных экстрактов:  смешайте 1 кг экстракта с 2 кг охмеленного экстракта для приготовления 20 л. сусла

Характеристики

• Массовая доля сухих веществ: 78±2%
• Состав: Вода подготовленная, солод ячменный.
• Цвет: от светло-коричневого до коричневого (30 EBC).
• Вкус: солодово-хлебно-сладковатый или солодово-хлебно-карамельный сладковатый без постороннего привкуса.
• Аромат: солодово-хлебный, без постороннего запаха, не свойственного продукту.
• Допускается опалесценция, обусловленная особенностями используемого сырья, и осадок единичных частиц хлебных припасов.

Условия хранения: от 5 до 35 °С
Срок хранения: 12 месяцев

Руководство для приготовления пива объемом 25 л (4 кг экстракта)

Подготовка к пивоварению

Перед тем, как приступить к приготовлению, необходимо установить начальную плотность будущего пивного напитка, который будет сделан на основе пивного экстракта. Это значение будет определять степень разбавления нашего солодового концентрата. Чем выше плотность, тем меньше пива мы получим в результате. Мы задаем начальную плотность сусла в 12%. Используя 4 кг солодового экстракта с долей сухих веществ в 75%, мы получим 25 л пива: 4 / (12/75) = 25 л. Исходя из этого расчета, мы выбираем соответствующую посуду для охмеления и сбраживания сусла. Объем пивного экстракта составляет 3 литра, поэтому нам понадобится 22 л воды для его разбавления.

Для разбавления экстракта рекомендуется использовать очищенную воду, полученную методом обратного осмоса. Она не содержит микроорганизмы, растворенные соли и другие химические элементы, которые могут повлиять на вкус пива.

Перед началом приготовления напитка и в процессе работы необходимо стерилизовать всю посуду и инструменты, которые будут контактировать с продуктом.

Охмеление

Растворяем пивной экстракт горячей водой и тщательно промываем канистру, чтобы сохранить все драгоценные компоненты. Доводим объем жидкости до заданных ранее значений и ставим на огонь. Хмель придает пиву горький вкус за счет содержащихся в нем альфа-кислот. Количество этих кислот влияет на показатель горечи IBU. В интернете можно найти множество калькуляторов для расчета этого показателя.

В нашем рецепте мы добавим 15 грамм горького хмеля с альфа-кислотой 10% в начале варки, а через 50 минут добавим еще такое же количество ароматного хмеля с кислотностью 4%. В результате получим показатель горечи по IBU - 16 единиц, что придаст пиву легкую и приятную горчинку.

Примечание: Время кипячения сусла должно составить не менее 60 минут и проводиться с открытой крышкой!

Подготовка к сбраживанию

По окончании варки необходимо собрать 2,5 л сусла в стерильную банку, покрыть ее той же крышкой и поместить в холодильник. Это будет праймер, который будет использоваться для карбонизации (насыщения углекислым газом) пива при разливе по бутылкам.

Остальное сусло нужно охладить как можно быстрее. Опытные пивовары используют специальные чиллеры, но для начинающих можно просто поставить кастрюлю в ванну с холодной водой. Когда температура опустится до 28Сº, переливаем сусло в чистую бродильную емкость и добавляем дрожжи.

Примечание: При охлаждении на дне кастрюли может образоваться осадок из белка солодов и хмеля. Его нужно отделить при переливе!

Используем дрожжи верхового брожения. Рекомендуется предварительно реагидрировать дрожжи, высыпав их в поллитра теплой воды при температуре 20-25Сº, перемешивая 4 раза с интервалом в 5 минут, затем добавляем в сусло. Устанавливаем гидрозатвор и помещаем емкость в темное место при температуре 17-21Сº на протяжении двух недель, до окончания процесса газообразования.

Розлив по бутылкам

По окончании брожения из холодильника достаем праймер, аккуратно переливаем праймер в бродильную емкость, не взболтав в ней дрожжевой осадок, для повторного брожения, которое насытит пиво углекислым газом. Помещаем гидрозатвор и оставляем на час.

Затем разливаем пиво по стерильным бутылкам и закрываем их такими же крышками. Оставляем примерно 3-5 см свободного пространства в каждой бутылке. Если используются пластиковые бутылки, слегка надавливаем на них, чтобы удалить воздух, а затем плотно закрываем.

Финишный этап

На протяжении недели оставляем продукцию в темном помещении, где ранее происходило брожение. Затем на протяжении еще одной недели держим пиво в холодильнике или погребе. Можно приступать к дегустации!