Американские элевые дрожжи позволяют производить хорошо сбалансированное пиво с низким содержанием
диацетила и тонким вкусом. Они образуют плотную пенную шапку и имеют превосходную способность
оставаться во взвешенном состоянии в процессе брожения.
tемпература брожения : 12-25°C, идеально при 15-22°C Дозировка: 50-80 гр/гл Инструкция по применению:
Рассыпьте дрожжи по поверхности стерильной воды или сусла. Объём жидкости должен превышать в 10 раз
объём дрожжей при температуре 27°C ± 3°C. Оставьте на 15-30 минут. Аккуратно размешивайте в течении 30
минут, затем внесите получившуюся суспенцзию в бродильный танк.
Одно из альтернативных решений – это внесение дрожжей непосредственно в бродильный танк, предворительно
проверив температуру сусла, которая должна быть выше 20°C. Всыпайте постепенно дрожжи таким образом,
чтобы вся поверхность сусла была ими покрыта, чтобы избежать образования комочков. Оставьте на 30 минут,
затем перемешайте при помощи аэрации или внесением дополнительного объёма сусла. Спецификация:
% сухих дрожжей: 94,0 – 96,5
Кол-во живых клеток при упаковке: > 6 x 109 /г
Общее содержание бактерий*: < 5 / мл
Уксусные бактерии*: < 1 / мл
Молочнокислые бактерии*: < 1 / мл
Педиококки*: < 1 / мл
Дикие дрожжи не Saccharomyces*: < 1 / мл
Патогенные микроорганизмы: Согласно законодательству
*эти значения соответствуют следующей пропорции засева: 100 гр сухих дрожжей на
1 гл – это более чем 6 x 106 клеток на мл сусла
40 Хранение:
В процессе транспортировки: упаковки могут
перевозиться и храниться при комнатной температуре
в течение не более 3-х месяцев, что не повлияет на их
характеристики.
В пункте назначения: хранить в прохладном и сухом
помещении при < 10°C
срок Хранения 24 месяца с даты производства, которая указана на
упаковке. После вскрытия, пакет должен быть плотно
закрыт и храниться при 4°С. Использовать в течении 7
последующих дней после вскрытия.
Пробовал эти дрожжи в брожение своего Эля. Брожение прошло активно. В конце брожения чувствовался явный фруктовый аромат переплетенный с диацетилом. По окончанию созревания дрожжевой аромат стал менее выраженный, но не значительно где-то в дали были тона выпечки. Но так-как в рецепте преобладало сухое охмеление, которое полностью заглушало не желательную ароматику хмелем. Удивила очень сильная флокуляция дрожжей. Через месяц выдержки пиво было почти полностью прозрачным, как фильтрованное.
Часто их использую, но диацетил не ощущает вообще, пиво получается очень питкое и освежающее. Осадок плотный, как манная каша, практически белый. Я заметил, что дрожжи не даю вообще никакого аромата, абсолютно нейтральные, ощущается солод и хмель, но не дрожжи. Обычно работали при температуре 25.
Я использовал пока только s33 и us5, сравнивать особо не с чем, сухое обмеление не использовал... Так вот, юс 5 дают очень выраженный сладкий аромат то ли фруктов, то ли цветов, чего у s33 и в помине нет. Очень хорошая осаждаемость, я не использую перелив на вторичку, пиво получается очень прозрачным, но с заметным слоем плотного осадка на дне бутылки, думаю если использовать технологию перелива на вторичное брожение или ЦКТ, можно получить пиво кристальной прозрачности. Нет оборудования по замеру плотности, поэтому по поводу сбраживания могу сказать, что при эдентичных варках, на юс 5 пиво получается более сухое, чем на с 33.
Вчера использовал данные дрожжи. Срок годности не прошел. Рассыпал их по поверхности сусла (без разбраживания) температура 28 показало. А пиво не завелись и дрожжи хлопьями в сусла свернулись Пришлось вторую пачку брать. Подскажите, кто знает в чем причина
Та же история, померли при +29, пришлось перезасевать. Впервые у меня погибли сухие дрожжи при прямом внесении, до того некоторые и +35 переносили без проблем (нетерпеливый я )
Согласен с Админом во всем. На них делали 8 варок. Запах дрожжей 05 уходит после месяца выдержки (но не весь) пиво становиться как лагер (Факт!!!) до этого все пиво пахнет одинаково и мутное. Недавно покупал последние сорта "Бакунина" (перечислять не буду) пахнет ка наше пиво)) Вчера был баре пивоварни "бачерс" пил их АПА в общем аромат такой же как и в нашем пиве и в Бакунине (спросил ответ дрожжи 05) Итог: 05 нормальные дрожжи, но они очень узнаваемые. и на любителя.. я от них устал.
Варил три раза на этих дрожжах - всегда сильная кислинка,возможно совпадение. Дрожжи были в наборе "bakunin laughing sam" растянул их на 3 раза. Набор брал уцененный по срокам. Сеял их примерно при 27 С. Каждый раз долго стратовали.
Коллеги, подскажите по этим дрожжам: не первый раз, после сбраживания на этих дрожжах, на поверхности сусла скапливаются хлопья этих дрожжей. Это какая-то их особенность? Или это внешние факторы какие-то? Такое еще было один раз на дрожжах, после сбраживания, от набора Куперс.
При брожении от некоторых дрожжей бывают небольшие скопления на поверхности сусла.Несколько раз было такое,но на конечный продукт никак не повлияло!нет причин переживать)
Хорошие дрожжи . Вторичку не делаю . пиво достаточно светлое получается . старт нормальный, не турбовый (без разгидрации) на поверхности ни каких хлопьев не образуется, выпадают в белёсый , очень плотный осадок. (единственный минус при карбонизации в бутылках - очень трудно потом отмыть этот осадок) Засыпь от +20 до +25 . Партия около 30 л. +- 1 л. одного пакетика (11,5 гр.) мне хватает.
Коллеги, отписываюсь, по итогу этих дрожжей видимо произошел косяк у продавцов. У меня было 2 пакета этих дрожжей. Оба завелись спустя почти 2 суток, отбродили не ровно, по замерам все грустно + посторонний запах (не могу идентифицировать) вроде диацетил, а вроде нет. Вывод: где-то дрожжи хранились в перегреве. И такой косяк произошел из-за большого количества мертвых клеток. Посторонний запах дали они. Такой вывод сделан на основании всех таких же внешних условий, но брожение s-04. Старт через 5 часов после засыпки.
В пакетике количество дрожжей вообще ни о чем в сравнении с массой, отработавшей на сусле. В противном случае любое пиво имело бы посторонние запахи, т.к. дохлых дрожжей там в разы больше.Так что дефекты явно не от количества мертвых клеток в пакетике. Скорее всего контаминанты тут на первый план полезли. Но проблема с данными дрожжами определенно есть, у меня на стартере именно они периодически не заводятся, причем абсолютно рандомно: и с новой пачки и с "рабочей" вскрытой. Вот и вчера снова не завелись, что и сподвигло написать этот коммент.
Сварил партий пять на этих дрожжах, получается отличный эль. В основном использую американские хмеля типа каскада и амарилло, получается отличный цветочно-фруктовый аромат, перед розливом по бутылкам оставляю бродильню при -2 часа на 3-4, дрожжи выпадают отлично в осадок плотным пирогом. Оценка 5
Использовал эти дрожжи, завелись через 3 часа, брожение было стабильное в течении 9 дней при температуре 22-23 С. Во вкусе ощутил некую цветочно-фруктовую сладость, за что они мне и понравились!
Что имеете ввиду? Как в смысле как хорошо или как?) у меня за неделю карбон стабильно проходит, при 24-26, в стекле конечно же. Потом в погреб при +9 недели две и пиво становится кристально чистым и прозрачным. Если пить после карбона сразу, то осадок дрожжевой ещё движется, но после двух недель в погребе как пластилин.
По моему опыту (6-7 варок на этих дрожжах) 16 градусов - это нижняя температурная граница для этих дрожжей. Ниже затихают или бродят очень медленно. Я на них стараюсь не опускаться ниже 18 градусов.
Сварил 101-ну варку на US-05 в генерациях от нулевой до восьмой, пиво на них у меня всегда вкусное , 5-7 дней первичка 19-20 град. (кран в кран) и вторичка до общего числа 21 день, разлив в стекло карбон(декстроза) 7-9 дней , созревание 7-10 дней. Стал еще в кегу дуть на СО , родные и друзья не оценили. Пробовал US-04, М-20 общей язык не нашел с ними .
Доброго времени суток) подскажите пжл) Первый раз варю и именно с этими дрожжами.... Дома 25 градусов, вроде как для них много, в подвале 16 градусов... Вроде как должно быть норм, судя по рекомендации производителя, но что то прошел день, а дрожжики молчат( Подскажите что делать? (
если ферментер пластик, то можно подсветить и узнать начала ли образовываться пенная шапка дрожжи свежак, год окончания хранения 20 21 22 ? у меня сейчас бродят в погребе при +16 юс05 после внесения простояли 12 часов от +20 до +26, а уж затем был перенос в погреб
Дрожжи дают чистый вкус и низкий уровень диацетила,дают плотный осадок,но запускаются медленно при температуре 19-20градусов,хотя проблемы в этом нет,кислоты не дают.
Вроде Иван от ВАБ на этих дрожжах (АЛК.:13,0% ЭНС.:26%). Если поможешь им и все правильно сделаешь, то они сбродят все что сбраживается, пока не упрутся в толлер по спирту, который у них в районе 12%. Например на НП 28, они отработают с атт 75%, достигнув КП 7, и упрутся по спирту, который при этих значениях будет 12%. Если НП будет выше, например 30, то они упрутся по спирту, сбродив сусло до КП 10. Как-то так. Учитывай, моделируй, пробуй.
Хочу РИС попробовать сварить, и тоже озадачился спиртоустойчивостью US-05. Спасибо, почитал вашу ссылку и вопрос отпал... но появился другой)) По этой ссылке, народ размышляет, надо ли дополнительно аэрировать пиво при таком плотном сусле. Типа, через 2-3 дня после начала брожения, дополнительно насытить сусло кислородом. Так вот, один участник обсуждения(активный член - почти 3000 сообщений), написал следующее: "Если вас беспокоит кислород, можно добавить небольшую каплю оливкового масла. Он содержит то же химическое вещество, для синтеза которого дрожжи используют кислород. Подойдет всего одна крошечная капля." И другой чел, эту идею продолжил и написал: "Окуните зубочистку в оливковое масло и пропустите через сусло. Это все масло, которое вам нужно. Слишком много повредит вашей голове. НЕ НАЛИВАЙТЕ МАСЛО В ПИВО..." (пардон за корявый перевод). Так, что думает по поводу дополнительного аэрирования и внесения оливкового масла?
Сварил пиво с плотностью 31, добродило до 10.03 алк 11.69, так показывает калькулятор рефрактометра. А если по калькулятору алкоголя, то алкоголь 12,32 (простой) и 14,59 (альтернативный) соответственно
Всем привет. Подскажите дрожжи бродят при температуре +12,5 это критично? Время брожение увеличится или можно после 14 дней отправлять на карбонизацию?
Должно увеличится, но лучше, не полагаясь на авось, дождаться когда перестанет изменяться плотность и выждать ещё недельку - полторы. Если нечем измерить плотность, то ориентироваться на гидрозатвор, т.е. когда перестанет булькать (раз в час не в счёт) считай что плотность уже не изменится.
Я не агитирую обходится без измерительных приборов, но, имхо, если из щелей не травит, то в подавляющем большинстве случаев всё будет нормально. Несмотря на всё написанное 10050 раз (кстати где?) я как-то сомневаюсь что при соблюдении герметичности гидрач сможет молчать если под ним хоть какая-то активность есть.
Тоже обратил внимание, что при низкой температуре брожение запускается очень медленно, при 20-21 почти сутки, при 25 булькать начинает через 8-10 часов. Хочу сбродить ими сусло при 16С, скорее всего буду стартовать как обычно при 20-22. А как забулькает, то уберу на холод и постепенно за сутки-двое снизить температуру до 16.
Варил пиво с этими дрожжами на рождество, 7 января. Дрожжи второй генерации завелись 10 числа (через трое суток!!!) Думал согрешил, буду сусло выливать. Сейчас пиво на карбоне, тоже не торопится.
Дрожжи медленные на подъем. Не факт, что условия хранения до продажи не соответствуют требованиям. Сейчас беру в одном месте. Стал замечать, что первые признаки брожения раньше, чем за 2 суток не заметны. Булькатить начинает на третьи сутки. А недавно охлаждал бродилку на балконе перед розливом 4 суток при +9...13С. Бутылки начали на карбоне твердеть только спустя неделю. Даже остатки розлива или как я их ласково называю "подонки" ( а в них больше всего дрожжей остается ) вели себя чуточку быстрее. Проблема медленного старта наблюдается при использовании новой пачки, с осадком такого нет. Тем не менее дрожжи нравятся из-за их хорошей седиментации и способностью выразить хмелевой аромат.
У меня уже 5 варка подряд и заводятся за 12 часов. Дрожжи регидратированы. Температура сусла основного и сусла для региратации +/-1°. Когда разница температур большая могут долго запускаться или вообще не запуститься!
Пришлось вторую пачку брать. Подскажите, кто знает в чем причина
)
.
