|
Общие вопросы от Новичков № 3
|
|
| Админ | Дата: Пн, 2019-08-19, 11:31 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 2193
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
Aesh  | Дата: Вт, 2024-02-20, 13:43 | Сообщение 7721 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 488
| Я сначала подумал, что таблица алкоголя сродни такой. Но числа не бьюся.
|
Статус: Offline |
|
|
| rancho_of_joy | Дата: Вт, 2024-02-20, 14:27 | Сообщение 7722 |
Биргик
Группа: V.I.P.
Сообщений: 38
| sibep, т.е. в случае пива будет показывать ерунду?
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2024-02-20, 14:55 | Сообщение 7723 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6449
| rancho_of_joy, дак у Вас под какой раствор реф?Добавлено (2024-02-20, 15:18)
---------------------------------------------
Фруктоза, глюкоза, сахароза, мальтоза .... - всё в растворе имеет свой коэффициент преломления.
Для каждого раствора своя градуировка.
Тогда вопрос ещё:"А ареометр какой? Тот С чем сравнивали".
|
Статус: Offline |
|
|
| seryoudja | Дата: Вт, 2024-02-20, 22:14 | Сообщение 7724 |
Любитель пива
Группа: Проверенные
Сообщений: 3
| Пиво отбродило,через 10 дней слил из ёмкости на карбонацию,сваренный солод держал в холодильнике и повторно его "сварил"(не первый раз так делаю),остудил и залил в ёмкость где остались дрожжи с предыдущего... получается не совсем как оригинал но все же пить можно). Подскажите вредно ли повторно с солода вываривать второй раз "пиво"?
|
Статус: Offline |
|
|
| Aesh | Дата: Вт, 2024-02-20, 22:55 | Сообщение 7725 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 488
| Цитата seryoudja (  ) повторно его "сварил"  Сообщение отредактировал Aesh - Вт, 2024-02-20, 22:56
|
Статус: Offline |
|
|
| seryoudja | Дата: Вт, 2024-02-20, 23:05 | Сообщение 7726 |
Любитель пива
Группа: Проверенные
Сообщений: 3
| Я его повторно по рецепту делаю, только по времени урезаю немного,промываю хорошо,хмель(выливаю с осадка первого кипячения стоявшего в банке в хододосе)и крепость чувствуется ,вкус от солода не яркий но все равно есть,просто в брожении жидкость белая и мутная,но потом осаживаеться...Вопрос был в том вредно ли это употреблять или нет
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Вт, 2024-02-20, 23:15 | Сообщение 7727 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 617
| Цитата seryoudja ( ) Вопрос был в том вредно ли это употреблять или нет |
Статус: Offline |
|
|
| seryoudja | Дата: Вт, 2024-02-20, 23:24 | Сообщение 7728 |
Любитель пива
Группа: Проверенные
Сообщений: 3
| вяжущую горечь во вкусе
В повторной варке я высылаю декстрозу грамм 50(сахара),немного кисловатость ощущается , незнаю что за танины,но при брожении явно белее жидкость,но со временем садиться на дно...я не варю опять на 10 л как при первой,максимум до 6ти литров
|
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Ср, 2024-02-21, 07:49 | Сообщение 7729 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 438
|
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
Сообщение отредактировал michanyslobodskoi - Ср, 2024-02-21, 07:50
|
Статус: Offline |
|
|
| Aesh | Дата: Ср, 2024-02-21, 07:56 | Сообщение 7730 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 488
| Весёлый попался троль . Только представьте себе: человек 10 дней в холодосе хранит жмых от затирания и брух с варки. Апосля затирает кашу и у него не встает фильтрация. Дальше он варит получившийся настой с брухом и если не блеванёт в процессе от внешнего вида всего этого непотребства ставит эту субстанцию на брожение. Одна недоработка в рецепте: вода от первой варки повторно не использована  .
Опасно ли пить сию амброзию это науке не известно. Вон эскимосы чаек ферментированных в тюленях едят. Я б не стал - кишечник может не выдержать напряжения
Сообщение отредактировал Aesh - Ср, 2024-02-21, 08:08
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Ср, 2024-02-21, 08:45 | Сообщение 7731 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 810
| Цитата Aesh ( ) повторно не использована
Цитата gasp ( ) BJCP 2024. Еврейский специальный эль.
iBrew Master 30
Ведро на 30
Познать эфир!..
|
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Ср, 2024-02-21, 09:36 | Сообщение 7732 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 438
| Один старый еврей прославился на всю округу тем, что умел заваривать самый вкусный и ароматный чай. И вот, уже перед смертью, собрал он своих друзей и родственников. Тогда один из них сказал:
— Дядя Шлёма, вы всегда готовили такой бесподобный чай. Но вы никогда ни с кем не делились его рецептом. Раскройте нам этот секрет хотя бы теперь.
Тогда старик, не поднимая головы с подушки, жестом попросил всех, кто стоял у его кровати склониться к нему, прямо к его губам. И когда они приблизились, дядя Шлёма прошептал:
— Евреи, не жалейте заварки!
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
|
Статус: Offline |
|
|
| rancho_of_joy | Дата: Ср, 2024-02-21, 10:54 | Сообщение 7733 |
Биргик
Группа: V.I.P.
Сообщений: 38
| sibep, походу не то пальто. На Озоне его называют "Рефрактометр-виномер (0-25% спирт, 0-40% сахар)", а на Валберис - "Рефрактометр - сахаромер 0-40/0-25".
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2024-02-21, 11:46 | Сообщение 7734 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6449
| Да, ближе к сахарному.
Шкала алкоголя - это приблизительно сколько можно набродить при некоторых нормальных условиях.
В пиве алкоголь определяют по разнице нп и кп и не в традициях пивоварения пивной реф размечать и по алкоголю.
|
Статус: Offline |
|
|
| glider156 | Дата: Ср, 2024-02-21, 16:43 | Сообщение 7735 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 241
| Цитата sibep ( ) Брикс - доля растворённого в воде Сухого Вещества Добавлено (2024-02-21, 16:46)
---------------------------------------------
Цитата rancho_of_joy ( ) т.е. в случае пива будет показывать ерунду? |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2024-02-22, 04:52 | Сообщение 7736 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6449
| Да, путаницы с бриксом много.
Изначальный посыл вопроса был:
-шкала алкоголя? Ответ -не нужна.
- почему разница му ареометром и рефом?
При измерении раствора сахарозы этой разницы не будет.
На других растворах она будет. И чем более молекулы будут отличаться от сахарозы, тем больше будет разница.
А вот почему сахаром измеряют всё? Т.е. почему измеряя вино мы видим идентичность раствору сахара?
Видимо дело в привычках или традициях, сложившихся на момент, когда Брикс был удобен и в нежелании держать в голове цифры типа 10456.
Получается двойной пересчёт, который никто не производит а просто имеет ввиду, например, 1,6...1,2 брикс для вина норма.
А вот для расчетов идем и переводим на истинную плотность и из неё считаем тот же алкоголь.
glider156, спасибо за уточнение.
А в начальном вопросе при обнаружении разницы - пересчет рефа был сделан?
ДедКиряй уточнял, но прямого ответа не вижу.
Добавлено (2024-02-22, 05:37)
---------------------------------------------
Итогом:
6 брикс сахарного раствора - это 6г в 100 г раствора сахарозы.
А 6 брикс пивного сусла - это Х г мальтозы, которые "выглядят" как 6г сахарозы.
На идентичных растворах одновременные измерения ареометром и рефрактометром дают различия, кроме как на растворе сахарозы.
Добавлено (2024-02-22, 10:15)
---------------------------------------------
А! Возвращаясь к первому вопросу из обсуждения:
На фото % Брикс
А классическое обозначение "градус Брикс" ( не нашёл символа "градус").
Точно! - чему Верить и что имел ввиду производитель рефа.
Я немного правил текст.
Видится что цепь обсуждения будет полезной в профильной теме.
Сообщение отредактировал sibep - Чт, 2024-02-22, 15:48
|
Статус: Offline |
|
|
| RekanBL | Дата: Чт, 2024-02-22, 13:51 | Сообщение 7737 |
|
Знаток пива
Группа: V.I.P.
Откуда: Орешники
Сообщений: 17
| Цитата sibep ( ) А вот почему сахаром измеряют всё?
Видимо из-за слабоалкогольных напитков. Проще по сахару всё посчитать. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2024-02-22, 14:13 | Сообщение 7738 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6449
| Ок. Если привыкли - это проще.
Измеряем мальтозу в Брикс и имеем приближенное представление как она выглядит в сахаре и как сбродится не будучи сахаром но мальтозой.
Это такое метрологическое подпространство.
"Приближенное" не всех удовлетворяет.
Топик обсуждения решил перепроверить одно другим. Ну чтоб было всё точно.
Оказалось, что сладкое с теплым сравниваем и плывём в понимании.
Я точно - поплыл. И с пересмотрами и со сторонними уточнениями, даже имея в бэк физика - не скажу, что готов объяснить не только для себя но и другим.
Но! Калькуляторы пива не просят глубокого понимания. Просят правильный инструмент, правильное считывание и правильного применения предложенного пересчёта.
Традиции отрасли - привычки.
Добавлено (2024-02-22, 14:38)
---------------------------------------------
Есть двадцать страниц темы Плотность
Если оставить обсуждение в Новичках, пользы от него будет 0.
Сообщение отредактировал sibep - Чт, 2024-02-22, 14:42
|
Статус: Offline |
|
|
| glider156 | Дата: Чт, 2024-02-22, 14:45 | Сообщение 7739 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 241
| Цитата sibep ( ) А вот почему сахаром измеряют всё? |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2024-02-22, 15:10 | Сообщение 7740 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6449
| Цитата glider156 ( ) погуглите рефрактометр для соли, для антифриза
Имею в практике рефрактометры и для гликолей и для кислот аккумулятора и для омывайки.
Шкала Брикс не для сахаров вообще, только для прямого измерения сахарозы, которая есть смесь (молекула где в связи) глюкозы и фруктозы.
Остальные сахара и растворы относительны к сахарозе и просят или пересчета на себя (глюкозу, фруктозу, мальтозу) или просят иметь только разницу НП-КП и калькулятор или таблицу в сборнике Брадиса.
Сейчас мы танцуем вокруг "ареометр-рефрактометр" в Брикс почему!?
А Гугляндексом я постараюсь научиться пользоваться. Обещаю ).
Вот мой пример использования гугла: " Сахароза - из неё в целом состоит сахар, который производится из тростника и свёклы....." )
Добавлено (2024-02-22, 15:20)
---------------------------------------------
И я остановлюсь в этой теме по этому вопросу до тех пор пока всё не будет в профильной теме.
Добавлено (2024-02-25, 15:58)
---------------------------------------------
Цитата олег1977 ( ) Можно ли разбить варку на 2 части?
Обсуждали неоднократно.
Можно из обсуждения взять слова для поиска дальше.
Это ответ на вопрос в личном.
Помогите пивовару Лёха919 ссылками, кто помнит
Добавлено (2024-02-25, 16:08)
---------------------------------------------
Есть темы
Отварка и другие приемы...
Затирание или температурные...Сообщение отредактировал sibep - Пн, 2024-02-26, 17:33
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
