ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Практически все вопросы от Новичков уже были и ответы на них были, а по сему - воспринимайте эту тему как распределительный портал. Вас могут перенаправить в профильную тему, которую стоит просмотреть и там снова задать вопрос, если он не будет снят.
К вопросу о своем пиве лучше приложить ссылку на рецепт в принятом на сайте формате - Мастер рецептов.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
rancho_of_joy, молочный явно не солодом делается, лактозу добавляют Венский сильно карамельный, не каждого производителя можно его использовать вместо базового, добавьте пэйла хотя бы половину от засыпи
Есть ли разница при использование Пэйл эль и Венского?
огромная. для стаута лучше пэйл. остальные из имеющихся солодов в тему
Цитатаrancho_of_joy ()
Так же купил лактозу
ну, это на молочный. несбраживаемые сахара, плотность сусла делайте по-больше. лактозы добавляйте от 7% засыпи, лучше даже под 10
Цитатаrancho_of_joy ()
Сколько времени нужно будет бродить и сколько созревать в бутылках?
брожение может быть стандартным, 2 недели. это не высокоплотное пиво. созревать в бутылках по большому счету и не очень надо, я свой с удовольствием выжрал достаточно быстро, но в целом часть партии лучше похранить пару месяцев. стауты редко заболевают при выдержке
Цитатаrancho_of_joy ()
прочитал, что без овсяных хлопьев будет плохая пена, т.к. жженый солод ее убивает.
овсяные хлопья это к овсяному стауту. к пене они едва ли, наверное, имеют большое отношение. важнее затирание и базовый солод в этом параметре . а вот кипятить стауты желательно подольше вот мой рецепт, если интересно
Сообщение отредактировал lXpycTl - Вт, 2023-12-05, 22:42
lXpycTl, Спасибо за разъяснения! В итоге пошел по рецепту Стаут для девушек - максимально схожие ингредиенты. Только какао порошок (Золотой ярлык нормально подходит для этих целей?) насыпал 100гр,т.к. побоялся, что будет слишком сладким. НП вышла 15-15,5. Два ареометра АС-3 показывали чуть разную плотность.
Сообщение отредактировал rancho_of_joy - Ср, 2023-12-06, 11:35
rancho_of_joy, возьмите какао-порошок Коммунарка, в любом магазине белорусских продуктов. Сладко не будет, ввиду отсутствия в нем сахара. Будет шоколад во вкусе и запахе. И можно не только на кип, но и на затирание (декстриновая пауза) добавлять. Пробовал и та и так, особой разницы не заметил.
Sergei2177, Живу в очень маленьком городке. Было всего два какао-порошка: Золотой ярлык и Красная цена (тут в описании вообще ни чего не было написано). А покупки, как всегда спонтанные. На будущее учту к покупке продукцию Коммунарки.
lXpycTl, Ну если стаут получится более менее нормальным, то обязательно сделаю еще одну варку. Очень нравиться хороший стаут или портер, но в Пятерочках их не бывает. Следующая варка по плану АПА. Хочется сделать не сильно горькое пиво, но с хорошим ароматом.
Стаут, как и портер, в принципе относительно простые в приготовлении стили, испортить их сложно. Добавление какао совсем не обязательно. Важно не переборщить с жареными солодами, их обычно добавляют в конце затирания, чтобы исключить излишний жженый вкус. Ну и рН поглядывать, жженка его сильно понижает.
Всем привет! Опять хочу спросить. Очень хочется попробовать сделать АПА, ну или его подобие в виде питкого, но ароматного пива. Посмотрел разные рецепты АПА на сайте и у многих хмель для аромата добавляется на вторичном брожение. Можно ли обойтись без него, т.к. боюсь заразить пиво (делается полностью в домашних условиях: дети, кошик, собаки, попугаи), а хмель добавить на основное брожение? Так же из-за отсутствия магазинов с ингредиентами, можно ли использовать дрожжи S-04 (почти во всех рецептах идут S-05 или T44) или Т-58 (товарищ отдал и пока я не очень понял для каких стилей их можно применять)?
Сообщение отредактировал rancho_of_joy - Пт, 2023-12-08, 11:28
для апы может быть достаточно и хмеля в вирпул/хопстенд. т58 бельгийские пряные дрожжи, с04 английские нейтральные, юс05 амеры. эль-то американский, всё-таки
rancho_of_joy, хмель на основное можно, но не сразу лучше добавить, а в конце основного брожения, иначе травяную настойку можно получить, хмель будет ядрёным, если простыми словами, то через 10 суток добавить, на 14 сутки снимать с брожения, 4-5 дней неплохо хмель в таких рецептах работает
rancho_of_joy, можете добавить в конце брожения, день на 6-й, если не хотите снимать с осадка. Из имеющихся у вас дрожжей больше подойдут S-04, это английские. Английские близки к американским, в отличие от бельгийских Т-58, это совсем не подходит для АПА
привет народ, такой вопросик, пиво на карбоне с дектрозой простояло неделю, баклажки сильно надулись, поставил в погреб где +3 опять сдулись, о чём это говорит?недокарбонилось еще недельку в тепле подержать?
баклажки сильно надулись, поставил в погреб где +3 опять сдулись
Это иллюстрация закона (Гей-Люссака) физики "объём идеального газа изменяется пропорционально изменению его температуры при постоянном давлении", т.е. если увеличить температуру, объем газа также увеличится, и наоборот. Если ПЭТ бутылки уже надулись (и не травят), то, скорее всего, карбон достаточный и дополнительно карбонить не надо. СО2 в холоде лучше растворяется в жидкости.
«Тот, кто изобрел пиво, был мудрым человеком» — Платон
lXpycTl, главное брожение происходит до снятия с остатка, держать хмель более 5 суток есть риск получить траву во вкусе, снятие с остатка раньше срока есть возможность получить недоброд, 10 суток даны для примера и могут варьироваться от хода брожения, если ваше брожение предполагает окончание брожения 10 суток, есть смысл добавить хмель на 5 сутки, вся информация, исключительно для примера и если у вас особо плотный образец пива, то главное брожение может идти до полугода
Paulsos, Вообще, при искусственной карбонизации в кег заливают уже готовое пиво, прошедшее все стадии брожения и достаточно хорошо осветлившееся, и после залива сразу задувают со2 из баллона согласно калькулятора. Если ты заливаешь в кег не полностью отбродившее пиво , то жди пока оно добродит , измеряй давление в кеге и температуру, и по необходимости додувай со2 из баллона до требуемого уровня карбона , но в этом случае будь готов к большому количеству осадка на дне кега.
Друзья, всем привет. Вчера делал третью в своей жизни варку и был проблемный момент фильтрации сусла от дробины. Сама варка у меня проходит в нержавеющем баке, в баке установлено фальш дно, нагрев осуществляется ТЭНом, солод лежит в лавсановом мешке для оперативного извлекания дробины. Так же на сливном отверстии установлена базука. Фильтровал следующим образом - около 5ти кружек слил обратно сверху в затор, потом начал шлангом сливать в промежуточную бродильную емкость. Все шло стандартно обычно, но через слив 5-ти литров стала уменьшаться струйка и практически все застопорилось. Методом тыка понял, что через лавсановый мешок проходит крайне мало и медленно сусло. В итоге пришлось давить на зерно мешалкой и с трудом отфильтровался. Но что произойти могло? Варка кстати осуществлялась с применением насоса - циркуляция была в процессе затирания на постоянной основе. Моя первая варка была аналогичным способом сделана - все оборудование такое же, никаких проблем не возникло, все отфильтровалось замечательно. Вторая варка - была без мешка (забыл одеть и закинул уже солод) - также все более менее отфильтровалось.
Сообщение отредактировал mrstorm2432 - Сб, 2023-12-09, 15:18
mrstorm2432, мелкий помол или большое количество пшеничного солода могут сказываться на фильтрации, для этого применяют рисовую лузгу. Со временем можно выкинуть мешки, фальшдно и базуку, купив фильтр-корзину (только с ТЭНом будет вопрос, не влезет с ней, я на индукции нагреваю). Проблема с фильтрацией исчезнет.
p.s. выжимать дробину нельзя, проверено на собственном опыте.Сусло с неё должно стечь свободно, а не под прессом
Добавлено (09-12-2023, 17:13) --------------------------------------------- VitSev, мало кто из домашников практикует снятие с осадка для вторичного брожения (медленного дображивания оставшихся сахаров теми дрожжами, что остались во взвеси после снятия с осадка). Главное брожение обычно длится около 3-4 дней, за это время дрожжи съедают примерно 90% сахаров. Если вы оставите ферментер с ними на полгода, то это не значит, что ГБ длится полгода
Сообщение отредактировал lXpycTl - Сб, 2023-12-09, 17:13
Личный кабинет 
