Всем привет! Люблю Килкенни, ирландский красный эль, поэтому для первой варки взял набор beervingem "Ирландский красный карамельный эль". Результат очень понравился, поэтому решил воспроизвести рецепт. В инструкции были названия солодов: пэйл эль, кара руби, мелано. Названия производителей и соотношения небыло, только общий вес 4,5. В общем, поиграл немного мастером рецептов и что-то получил. Прошу покритиковать. Рецепт
https://беер.рф/beer_recipes/bjcp_2008/ale/apa_k_c/2-1-0-33371 прокомментируйте рецепт , ( на магнум внимание не обращаем , внёс его сознательно можно заменить на цитру ) решил сварит не горькую АПУ , может что то подкорректировать по закладке хмеля , температурным паузам ? Не мало ли хмеля на СО ? ( для себя хочу охмелить половину так как не все у меня любят охмелёнку ) Да по белковой паузе постоянные споры , первый раз решил сварить без неё - посмотрю как будет пена.
Есть вопрос по рецепту. Решил сварить Альтбир, по солоду вопросов нет, вопрос по дрожжам нашел на сайте https://profibeer.ru/ описание пива и рецепт , там рекомендуют дрожжи Wyeast 1007 (German Ale) или White Labs WLP036 (Düsseldorf Alt) или Safale K-97. У нас в городе таких в наличии нет, по мастеру рецептов на сайте подобрал Gozdawa Old German Altbier 9, но и их в у нас не продают, но как аналог предлагают Safale US-05, подойдут ли они для Альтбира? и второй вопрос затирание солода рекомендуют по следующей схемме Затирание многоступенчатое. Измельчите зерно, начните затирание при 50 °C. Выдержите 15 минут. Поднимите температуру до 64 °C и оставьте на 15 минут. Поднимите температуру до 72 °C и оставьте на 15 минут. Поднимите температуру до 77 °C и проведите мэшаут. Рециркулируйте сусло, затем начните промывку. Кипятите 75 минут, добавляя хмель в указанное время. Выключите нагрев и проведите вирпул в течение 15 минут Кто, что скажет по этому рецепту?
Baltes, я не увидел рецепта. на данном ресурсе принято давать рецепт в формате мастера в мастере составьте рецепт и выложите ссылку. и получите комментарии и подсказки, и будет Вам ПИВО.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
укажите какие ошибки есть в рецепте и что нужно убрать или добавить.
во-первых, когда составляете рецепт определенной стилистики, посмотрите справочная-стили пива-семейство и почитайте описание. в BJCP прописаны и характерные ингредиенты в т.ч. В частности, по Вашему пиву более традиционен солод пилс, а не венский. Да и дрожжи я бы взял другие. Если нет желания-возможности заморочться на специально для этого предназначенных, то 05-е я точно не стал бы применять. как вариант даже s-04, но это уже мое личное видение ситуации. по паузам - белковой достаточно 20 мин, да и 67С обычно 60 мин. хватает во-вторых - странности по составлению рецепта - Эффективность варки: 76.7 %, Время кипячения: 89 мин. откуда такие цифры? уже варили и знаете эффективность своего оборудования до десятых долей? и кипятить вполне достаточно 60 мин.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
во-вторых - странности по составлению рецепта - Эффективность варки: 76.7 %,Время кипячения: 89 мин. откуда такие цифры? уже варили и знаете эффективность своего оборудования до десятых долей? и кипятить вполне достаточно 60 мин.
Эффективность варки проставил мастер рецептов автоматически, а по кипячению хотел 90 поставить но поспешил, получилось 89. Варить планирую на баварии
ЦитатаAlexpnz ()
Да и дрожжи я бы взял другие. Если нет желания-возможности заморочться на специально для этого предназначенных, то 05-е я точно не стал бы применять. как вариант даже s-04, но это уже мое личное видение ситуации.
По поводу 05 дрожжей просто посмотрел таблицу взаимозаменяемости на сайте пивосолод, Gozdawa - Олд Герман Альтбир 9 можно заменить сафэль us - 05 , если верить сайту профибир то используют Wyeast 1007 (German Ale) или White Labs WLP036 (Düsseldorf Alt) или Safale K-97 Так как специализированные дрожжи для альтбира найти большая проблема, остается выбор из us 05 и к 97
Сообщение отредактировал Baltes - Вс, 2021-04-25, 15:40
Господа, выскажите, пожалуйста, свое мнение по поводу рецепта шотландского легкого. Не уверен, что шоколадный там в тему, но не знаю, чем еще добивать цветность, она и так до стиля не дотягивает.
В стиле же все прописано Характерные ингредиенты: Изначально использовался шотландский светлый солод, кукурузная крупа или хлопья и карамельный колер. Позже рецепт адаптировали для использования дополнительных ингредиентов, таких как янтарный и коричневый солод, карамельный и пшеничный солод, жареные зерна или темный сахар для цвета, но не для «жареного» вкуса. Традиционны сахарные добавки. Чистые или слегка фруктовые дрожжи. Солод, копченый на торфе, не является аутентичным и не соответствует вкусу.
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма... Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!... Евгений
Личный кабинет 
