odisva, спасибо понял. Буду надеяться на лучшее. А вообще не пойму сначала на карбон добавлял декстрозу, все хорошо. Потом попробовал сахар, тоже хорошо , даже карбон сильнее. Последнее время карбоню суслом и вот сначала добавлял только его, но карбонизация была очень слабой. Поэтому стал в него на кипячение добавлять пол стакана сахара и карбонизация стала нормальной. Вот и в этой варке сделал тоже самое, но добавил чуть чуть больше сахара. Неужели из за вот этого чуть чуть такая реакция?
Приветствую уважаемые знатоки пивовары! Варил жигулевское по рецепту 1930г. получилось ~27л сусла с НП 13 по ареометру, отобрал 2,5литра праймера после кипячения. Бродило 10 дней при 12 градусах, выбродило до 4,5, ещё 12 дней вторички при 4 градусах, добродило до 3,5 по ареометру. Вскипятил праймер, остудил до 20 градусов, влил в промежуточную ёмкость, туда же аккуратно залил молодое пиво и на час при 4х градусах. За это время залил баклажки водкой и раз в 10-15 минут активно тряс. После розлива на те же 4 градуса, но прошло пять дней, а результата ноль, бутылки не поменялись. Думаю стоит ли вынести в тепло или набраться терпения? Это моя вторая варка, точнее даже первая взрослая)) первая была из экстракта. Подскажите пожалуйста, это я накосячил или лагеры всё делают дольше?
Лучше перейти на 60-70% спирт или 6% перекись. По поводу карбонизации ответят бывалые, с лагерами дела не имел, так как температурные условия моего региона не позволяют их сбраживать, а на оборудование пока коплю.
nik0d1n, слышал, но не стал бы проводить такие эксперименты. Насколько мне известно применение у него только наружное. В составе ещё есть танины, которые могут в последствии сказаться на готовом продукте. Вяжущий или горький привкус будет явно лишними.
Вот смотри. Температура брожения: 9-22°C, идеально при 12-15°C При твоих 4х градусах дрожжи спокойно ложатся спать и вертели они твой праймер... Откуда вы берете такие температуры брожения и карбонизации, я хрен его знает...
Для лагеров брожение происходит при температуре 11-12 градусов, в конце брожения поднимаем температуру на 3 градуса для диацетиловой паузы. По окончании брожения опускаем температуру до 2-3 грС для колдкраша (для осаждения дрожжей) на 1-2 суток. далее розлив на карбон. Карбон делаем при температуре брожения.
Удачи. PS подними температуру до 12 градусов.
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма... Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!... Евгений
Добрый день, может немного и не в тему карбонизации, помогите найти причину. Сварил по рецепту из ТОПа - каскадно-ванильное 55л, разлил по бутылкам (ПЭТ и немного в стекло). После созревания через неделю-две выпито было большая часть в ПЭТах, осталась треть в пластике и стекле. Через 5 недель почти всё испортилось. При открытии что в пластике что в стекле - сильная пена, осадок поднимается вверх, вкус и запах кислый. Почему с большей частью пива всё хорошо, а с меньшей с большей выдержкой испортилось? Постепенная контаминация? Хранилось всё пиво в закрытом шкафу на балконе при температуре март -апрель (10-17 град). Из испорченной партии есть бутылки не испорченные.
1 Где твой рецепт, твоя варка?2 Используешь оборотную тару?
1. Рецепт https://беер.рф/beer_re....-0-6396 Отличия с оригиналом НП 13%. КП 5% (ниже у всех варок не получается понизить видимо из-за воды), брожение неделю (КП не менялась) при тем-ре 20-23град, карбон 8 гр. на литр. Надулись в течении 2-3 суток. Пиво получилось вкусным с хорошей пеной. 2. В этом рецепте тара и крышки новые. В других варках использую оборотную, всё нормально.
Это рецепт и варка Графа. Твой рецепт и твоя варка!? Твои цифры по факту. Никто за тебя не будет рассматривать и вычислять отличия.
Только честно выполненный по факту рецепт позволит рассматривать реальную картину ТВОЕГО пива и давать советы исходя из того что видишь.
Цитатаsibep ()
Через 5 недель почти всё испортилось. При открытии что в пластике что в стекле - сильная пена, осадок поднимается вверх, вкус и запах кислый.
Отсюда следует, что предел хранения твоего пива при твоей технологии и чистоте - 4 недели . Если всё до этого было ОК, то скорее ты накопил "грязи" постепенно, или расслабился на этой варке.
Какие условия? Они стандартны - количество контаминантов,температура, время. Новая тара и крышки - ОК. Стекло тоже новое?
Итого 1 Недоброд с выходом на гашинг при хранении и угасание вкуса при хранении. 2 Заражение (не критичное, но не позволяющее долго хранить) при хорошей (НП, КП...) варке.
Это рецепт и варка Графа. Твой рецепт и твоя варка!? Твои цифры по факту.Никто за тебя не будет рассматривать и вычислять отличия.
Только честно выполненный по факту рецепт позволит рассматривать реальную картину ТВОЕГО пива и давать советы исходя из того что видишь.
Понятно попробую сделать, многие тонкости варки подзабыл могу наврать.
Цитатаsibep ()
Новая тара и крышки - ОК. Стекло тоже новое?
Стекло оборотное. При дезинфекции использую перекись водорода 6%. После обработки промываю от перекиси сильно горячей водой.
Ещё я не жду долго когда высохнут бутылки, капли остаются, насколько это критично (окисление)?
Интересно то, что не все бутылки испортились, попадаются не испорченные (ПЭТ). По логике если заражение было в ферментере испортились бы все, может плохо промыл часть бутылок.
Могут ли перепады суточной температуры (ночь, день) отразится на хранении (созревании) пива? Или должна быть постоянной 10-12 градусов? Тогда нужно будет покупать холодильник (.
Сообщение отредактировал RL - Чт, 2020-04-23, 14:43
Могут ли перепады суточной температуры (ночь, день) отразится на хранении (созревании) пива? Или должна быть постоянной 10-12 градусов? Тогда нужно будет покупать холодильник (.
Нет. Только наличие и количество контаминантов портит пиво до уровня неприемлемого к употреблению.
Температура важна когда речь идёт о "созревании" (в кавычках, поскольку термин употребляется многими при разном его понимании). Если созревание - это логическое изменение вкуса, причем изменение или улучшающее или ухудшающее или неизбежное каков бы ни был итог, ТО влияет температура. Выше она - изменения быстрее.
Многие пивовары (и я ) отчитывались о годности пива при его хранении в течении года и при комнатных температурах.
У тебя гашинг по недоброду или контаминация? - это надо понимать вкус, искать дефекты вкуса, характерные заражению. "Дефекты" - для поиска материалов по сайту. Есть и тема.
Понятно попробую сделать, многие тонкости варки подзабыл могу наврать.
В том и прелесть сайта, что на нём можно проектировать, варить, исправлять и потом анализировать (в т.ч. и с чужой помощью) - каков проект, почему не попал в проект, почему не то по вкусу, карбону....
Нет. Только наличие и количество контаминантов портит пиво до уровня неприемлемого к употреблению.Температура важна когда речь идёт о "созревании" (в кавычках, поскольку термин употребляется многими при разном его понимании). Если созревание - это логическое изменение вкуса, причем изменение или улучшающее или ухудшающее или неизбежное каков бы ни был итог, ТО влияет температура. Выше она - изменения быстрее.
Многие пивовары (и я ) отчитывались о годности пива при его хранении в течении года и при комнатных температурах.
Понятно. спасибо.
Цитатаsibep ()
У тебя гашинг по недоброду или контаминация? - это надо понимать вкус, искать дефекты вкуса, характерные заражению."Дефекты" - для поиска материалов по сайту. Есть и тема.
буду искать. пока похоже на заражение.
Ещё вопрос выше добавил "я не жду долго когда высохнут бутылки, капли остаются, насколько это критично (окисление)?"
Личный кабинет 
