Вопросы от новичков касаемо технологии приготовления пива. А что бы вопросов было по-минимуму рекомендую прочесть статью: Как приготовить пиво в домашних условиях
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Это правильно. В одно лицо пиво вкушать не интересно. И вообще больше пива хорошего и разного. Я вот на вишнёвый стаут замахиваюсь. Пробовал я такую прелесть. Урожай вишни , вроде, будет. Желательно , чтобы вкус вишни, а аромат шоколада. Рецептов готовых не нашёл, так что опять импровизация, но, может, кто-то базовый порекомендует?
После кипячения сусла объемом 50л, остаётся много белка...в итоге выливаю 7литров пива с белком, каким образом его можно фильтровать? обычное сито забивается плотным слоем белка с хмелем и не фильтруется....
Я всегда одевал на кран капроновый носок, предварительно прокипяченный перед первым использованием и перед каждым дезинфицировал в микроволновке, + 2 на смену - белок задерживало на ура
Как примеры - ячмень-ячневая крупа; пшеница-манка, пшеничные хлопья, пшеничная крупа.; овёс - геркулес,; кукурузная крупа и т.д.
благодарю всем за подсказки. про несоложёнку немного знаю. просто Кутузоф несколько невнятно написал "Несоложёнка не предусмотрена в рецепте".
ЦитатаGrigoriy163 ()
на сайте Кастл Малтинг висят рецепты. Я варил Леффе,только хмель местами менял.
очень признателен за ссылку. если не сложно, поясните, что означает на практике "постепенно снизить содержание диацетила в течение 24 часов до удаления остатков дрожжей."(это в рецепте по ссылке). И еще - не маловато сахара и кориандра в в/у рецепте? я сахара на 23 л сыпал 400 г и кориандра 15 г (по рецепту по ссылке - 125 г сахара и 0,25 г кориандра)
ЦитатаGrigoriy163 ()
Я Леффе варю через два сорта на третий.
подозреваю, что как анекдоте про 13-ти летнюю парижскую девочку, вернувшуюся утром домой из Булонского леса, у меня каждая вторая варка будет бельгийский saison(ну или блонд лёфф) . Разлитый 31.5 бельгиец уже заканчивается, в ближайшие день-два буду его варить, благо и погода позволяет на лоджии 25-28 градусов бродить.
Добавлено (19-06-2017, 15:16) --------------------------------------------- и, если можно, совсем дилетантский вопрос. подскажите, пожалуйста, рецепт светлого(можно рубинового, ну, блин, красный цвет мне нравится) пива для лета, т.к. мои изыскания вкуса не очень воспринимаются моими приятелями, желающими вкусно пображничать-охладиться пивом летом в тени. параметры -хорошая питкость -небольшой алкоголь -хорошее наполнение вкусом, чтобы сразу отсечь сравнения с балтиками-хайнинками-туборгами -плотная, стойкая пена("народу нравится"(с)"кин-дза-дза") -ощутимая, не чрезмерная, на массовый спрос(давно-давно в 8-м году в Чехии услышал от бармена на моё "а мне Гамбринус нравится"- "то не е пиво, то солодка вОда, руки мичь") горчинка. как-то так. заранее благодарен всем откликнувшимся.
Сообщение отредактировал Alexpnz - Пн, 2017-06-19, 15:30
sibep, благодарю много. но мне нужно скорее для мужеского полу))) ибо именно мужеский пол начинает требовать балтику, а хочется сбить их с пути истинного, скрепного и склонить к.... а поскольку кол-во потребляемого стремится к цифирям некорректным, то и нужен алкоголь небольшой, ибо закончится может действиями буйными, неконтролируемыми, общественно-опасными))) П.С. задача сделать "дешево" - не стоит. скорее- пытаюсь категориями "вкусно" сбить со скрепного пути.
Сообщение отредактировал Alexpnz - Пн, 2017-06-19, 16:14
У Папазяна прочитал, что если на вторичку в бак добавить немного красной свеклы, то цвет получается рубиновый ) А на вкус не влияет. Сам не пробовал, но заманчиво... Как-нить попробую.
По многим параметрам мой апрель-эль подойти должен. Я рецепт тоже по дилетантски изображу, т.к. плотность не мерил (и клетки дрожжевые посчитать поленился ). На 10 л., там пересчитать легко будет, ежели что. Вода-10л в затор, 5.5 л промывка. Солод Ireks Pilsner (думаю, чего и попроще можно из пилснеров) 2 кг Викинг карамельный 200 ед. 0.1 кг. Геркулес -0.1 кг. Ячневая крупа - 0.1 кг. Пшеничная крупа - 0.1 кг. Кукурузная крупа - 0.1 кг. (В первой варке не было, а вторая ещё булькает). Несоложёнку (кроме геркулеса) разварить отдельно ,15 мин пауза при 73гр С, потом до кипения. Основной затор - 43гр С - 15 мин, добавить разваренную несоложёнку при 100 гр.С - 15 мин (должно до 55примерно подняться), 63 гр С - 60 мин, 72гр С - 20 мин, мэш-аут 5 мин. Кипячение 90мин. Хмель подвязный 10г за 60мин до окончания, хмель жатецкий 10 г за 20 мин до окончания, хмель жатецкий 10 г за 5 минут до окончания. Дрожжи Abbaye (Lalleemand danstar) 5г регидрированные. Брожение 18-20 гр С 14 дней. Карбонизация 10% праймера. (в пару бутылок не хватило, добавил 8г/л сахар. Разницы сильной не почувствовал). По вкусу очень похоже на немецкий вайсбир (мнение людей, пробовавших его там). Только не самое слабое по содержанию спирта , но чувствуется это не в процессе, а после потребления.
я шо - зверь? собаку пивом поить sibep, в Вашем рецепте тоже несоложенка. не знаю почему(на уровне подсознания, хотя книжку чешскую 1977 г почти дочитал) - стремаюсь. если никто не подскажет рецепт светлого-легкого(который попробую скроить под себя добавкой "рэда") , который на уровне "чуйки" понравится, попробую, на свой страх и риск, как я понял процессы, сварить односолодовый(ну или рубин-кара добавлю для цвета-вкуса).
прошу прощения, самому лень искать - в каком виде свеклу добавить?
Я так понял, что в свежем порезанном/протертом. Но и по пропорциям не помню, надо освежить память. И как-то дезинфицировать ее надо. Тема интересная, но пока я не соберусь никак... Книгу советую.
даже не могу пока объяснить. скорее всего тем, что выбивается из ряда - солод, хмель, дрожжи, вода. опыта -0, пока на кончиках пальцев не прочувствовал процессы и влияние ингридиентов(и самое главное -влияние изменения процессов и пропорций на вкус пива).
Личный кабинет 
