|
Выдержка пива в дереве
|
|
Vale-d  | Дата: Пн, 2020-11-02, 17:30 | Сообщение 21 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 513
| Цитата Кардинал54 (  ) У меня знакомый заливал на 20 дней молочный стаут в 30 л. бочку после бренди! |
Статус: Offline |
|
|
| Кардинал54 | Дата: Вт, 2020-11-03, 03:41 | Сообщение 22 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 85
| Цитата Vale-d ( ) А с карбонизацией как вопрос решался? |
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Вт, 2020-11-03, 12:10 | Сообщение 23 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1902
| Цитата Кардинал54 ( ) в каждую бутылку добавлять дрожжей надо будет!
Хотя стаут из бочки можно и не карбонизировать, только если совсем чуток, так как он не любит много газов.Добавлено (03-11-2020, 12:13)
---------------------------------------------
Тема была переименована с "Эйджинг" на "Выдержка в дереве".
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Online |
|
|
| Кардинал54 | Дата: Ср, 2020-11-04, 17:24 | Сообщение 24 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 85
| Цитата Админ ( ) Я не добавлял, выдерживал имперца месяц в бочкe
А выдержка при какой темп была? сколько надувались бутылки?
Согласен там карбон чисто символический, чтоб бутылки надулись чутка и все! |
Статус: Offline |
|
|
| Vale-d | Дата: Ср, 2020-11-04, 18:13 | Сообщение 25 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 513
| Цитата Кардинал54 ( ) с бочки перелили в кег и сделали карбон Цитата Админ ( ) перелил в промежуточный бак с декстрозой и разлил по бутылкам. |
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Ср, 2020-11-04, 22:38 | Сообщение 26 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1902
| Кардинал54, При той же что и в бочке 18-20 град.
Я в стекле храню. В пэтках не понравилось, показалось что осадок не так плотно прилегает ко дну, чем в стекле. Больше вариантов его подорвать
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Online |
|
|
| Artem1991 | Дата: Пт, 2021-01-01, 11:58 | Сообщение 27 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: Штрафники
Откуда: Реутов
Сообщений: 165
| Приветствую всех!
Я так понял из вышепрочтенного:
1. оптимально дубовую щепу класть 2-3 грамма на литр пива?
2. Разница между средней и сильной обжаркой только в интенсивности ароматики (никогда опыта не было).
3. Сколько держать в среднем пиво на щепе? Ну хотя бы примерно из расчета 2-3 но на литр, или пробовать на вкус?
4. У меня есть спирт для вымачивания, или лучше взять какую нибудь алкашку типа Рома/кальвадоса и пр?Добавлено (01-01-2021, 12:14)
---------------------------------------------
Да и забыл: всех с Новым годом!
|
Статус: Offline |
|
|
| Vale-d | Дата: Ср, 2021-02-17, 11:18 | Сообщение 28 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 513
| Цитата Zlobnyi_Ka ( ) в декабре будем заливать в три бочки ради эксперимента. |
Статус: Offline |
|
|
| LJpro | Дата: Ср, 2021-12-22, 05:50 | Сообщение 29 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: NhaTrang
Сообщений: 9
| Всем Привет.
Начал изучать тему эйджинга пива в бочке и не очень-то много информации нашел на просторах интернета.
Всё, что удалось выяснить (прошу исправить, если что-то понял не так):
1. Сорта для выдержки подходят Стауты, Ламбики, ИПЭ и другие крепкие Эли..
2. Уровень алкоголя выстаиваемого пива должен быть минимум 8% спирта.. (некоторые делают 20%)
3. Хранение минимум 4 месяца.. 6- лучше, 9- хорошо..
4. Бочки использовать из под виски, бурбонов и другого крепкого алкоголя для придания ароматики и привкусов благородных напитков (шоколад, дым, древесина, корица, и т.д.),
а так же бочки из под крепких вин с целью добавить или подчеркнуть фруктовую сторону напитка.
5. Выдержка осуществляется сразу по окончании первичного брожения. Температура хранения 11 градусов по шкале Цельсия.
В принципе это всё, что мне удалось узнать, НО!
ВОПРОСОВ родилось ещё больше:
1. На каких дрожжах получать такое количество спирта? (Ребята начинают чувствовать себя не комфортно уже после 8% концентрации).. Варианты разные в голову приходят, но не хочется накладывать погрешности и риски нескольких экспериментов в одном... Возможно использовать бреттомецеты или винные дрожжи или сидровые или вообще их добавить на дображивание или просто поставить на выдержку вымороженный продукт?
2. Вопрос карбонизации.. Очевидно её там не будет совсем!
Как минимум потому, что деревянная бочка не держит достаточное давление, а как максимум:
цель получить вкусы из древесины, а не наоборот..
Остаётся карбонизация из баллона... Т.к. карбон на праймерах некому будет сделать (какие дрожжи будут это делать, я не представляю... одни такую "обстановку" не выдержат, другие внесут ненужные вкусы/ароматы)..
3. Вопрос температурного режима... Хорошо если бочка из под крепкого алкоголя и дезинфекции не требует и чистота процесса соблюдена, но это по прежнему пиво! У меня есть стаут 9% ABV.... как он себя будет чувствовать через пол года хранения при t=10 гр.? Плюс технический вопрос: как держать 11 град? я конечно могу завести контур в бочку из проточного охладителя, но пиво станет "золотое" через пол года, даже если ограничить работу циркуляционного насоса контроллером..
Прошу прокомментировать всех, кто знает как решаются эти задачи и в каких вопросах я ошибаюсь или переживаю зря.. Спасибо.
|
Статус: Offline |
|
|
| Yury_classic | Дата: Ср, 2021-12-22, 10:26 | Сообщение 30 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 256
| LJpro,
1. дрожжи- все производители (почти) указывают толерантность к алкоголю. выбираете нужный и вперед.
(к примеру у меня сейчас сброженный мангрув джекс м41 квадрупель в 12,5% алко.)
2. высокоплотные/алкогольные сорта часто не нуждаются в карбоне, их прелесть не в этом. но, думаю, правильным подбором режимов затирания и хранения некую газацию можно получить. ну и можно (предполагаю), на розлив в бутылки, после выдержки в дереве, добавить праймера, может и тех же дрожжей, некое количество, коими будете сбраживать первоначально.
3. прекрасно чувствовать себя будет. созреет лучше. заморачиваться погрешностью в 1 градус- можно конечно, но стоит ли? значимого, для домашнего пивоварения, эффекта не будет точно.
если есть бочка, это конечно круто. но можно попробовать с щепой сразу в бутылки. эффект есть. вкус тоже. (у меня бочки нет, сравнить не могу)
BrewZilla 65
|
Статус: Offline |
|
|
| LJpro | Дата: Ср, 2021-12-22, 10:51 | Сообщение 31 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: NhaTrang
Сообщений: 9
| Цитата Yury_classic ( ) джекс м41 квадрупель в 12,5% алко
Карбонить мне придётся хотябы немного... Так сказать местные условия: я варюсь во Вьетнаме и кроме классических европейских сортов, которые тут и так тяжело прививаются местному населению, решили добавить премим линейку..
и для тех кто готов выложить 50$ за бутылочку пивка, нужно выдать не просто крутой продукт, но и понятный обывателю... т.е. он купит дорогого пива и не увидит "пива"...
Бочку придётся как-то охлаждать... тут минимальная температура в год +22((
Планирую взять 2 бочки по 30-50 литров из под вина (какие удастся достать с завода.. к счастью он тут не один).. а вот из под крепыша не найти бочку в стране(( |
Статус: Offline |
|
|
| Graywise | Дата: Ср, 2021-12-29, 07:55 | Сообщение 32 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Алматы
Сообщений: 296
| Цитата Yury_classic ( ) но можно попробовать с щепой сразу в бутылки
Цитата LJpro ( ) Бочку придётся как-то охлаждать... тут минимальная температура в год +22
ЗЫ: обязательно ознакомьтесь с правилами подготовки бочки к использованию, если она новая. Описаний в сети полно. Если уже использованная ранее, то стоит предварительно убедиться, что она не будет пропускать жидкость (если простояла пустой слишком долго, то могла рассохнуться, а потому тоже будет нуждаться в подготовке).
ЗЗЫ: xin chào, bạn! Я большой фанат Вьетнама, у меня даже "торговая марка", включая пачку сваренных сортов, названы по-вьетнамски. Всех и всяческих успехов! Может пересечемся как-нибудь там, я стараюсь выбираться туда при любой возможности. |
Статус: Offline |
|
|
| LJpro | Дата: Ср, 2021-12-29, 08:46 | Сообщение 33 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: NhaTrang
Сообщений: 9
| Цитата Graywise ( ) Я бы не советовал так сильно напрягаться на этот счет.
кстати на счёт IPA.. я думаю бриты везли уже готовый продукт практически без дрожжей и кушать им там было совсем нечего. А то "холодное охмеление" как консервант давал только ароматику (как эксперимент с нулевым IBU американцев). Это я просто решил высказаться на тему IPA)) Одно время когда коммерсанты подхватили волну пивных экспериментаторов и почему-то вдруг все решили, что IPA не IPA если не сводит скулы от горечи... это меня очень возмущало.. к счастью мода свелась к ароматизации хмелем, что на мой взгляд ближе к исторической правде и вкуснее..Цитата Graywise ( ) обязательно ознакомьтесь с правилами подготовки бочки к использованию, если Цитата Graywise ( ) xin chào, bạn! Я большой фанат Вьетнама, |
Статус: Offline |
|
|
| Graywise | Дата: Ср, 2021-12-29, 09:30 | Сообщение 34 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Алматы
Сообщений: 296
| Цитата LJpro ( ) кстати на счёт IPA.. я думаю бриты везли уже готовый продукт практически без дрожжей и кушать им там было совсем нечего.
Цитата LJpro ( ) Конечно приезжайте отдыхать и пивком напою)) Я живу и варю в Нячанге, "Alibu resort" милости просим)..Рейсы уже запустили из Москвы.. К лету хотят запустить больше стран и городов. |
Статус: Offline |
|
|
| LJpro | Дата: Ср, 2021-12-29, 09:51 | Сообщение 35 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: NhaTrang
Сообщений: 9
| Цитата Graywise ( ) Дело в том, что многие сорта, которые принято выдерживать в бочках, сбраживаются с участием бреттов.
После основного брожения колд краш не останавливает брожение и "дикари" доедают всё под чистую!
итог: через месяц дображивания (на 0 градусов) мы получили напиток внешне похожий на игристое белое вино, с запахом ананаса и вкусом брюта... алкоголь полученный из фруктозы давал шикарный эффект и было его там больше 9% |
Статус: Offline |
|
|
| Sergei2177 | Дата: Ср, 2021-12-29, 10:00 | Сообщение 36 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 278
| Цитата Graywise ( ) Также в среднем - месяца три. Тем не менее, и их потом нужно будет изъять из конечного продукта.
iBrew50
|
Статус: Offline |
|
|
| Graywise | Дата: Ср, 2021-12-29, 10:42 | Сообщение 37 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Алматы
Сообщений: 296
| Кстати, тем, кто хочет поэкспериментировать с дубовой щепой, кубиками или еще чем-то из той же области, но еще не знает всех тонкостей. Один полезный совет, коли уж такой разговор зашел: прежде, чем использовать это хозяйство по прямому назначению или начинать настаивать на благородном напитке, нужно все это дело предварительно сутки продержать в водке, затем водку слить и потом уже проделывать все остальное. Самогонщики с этим знакомы знакомы почти все, а вот пивовары уже не настолько. Суть приема в том, что нужно сначала избавиться от излишних танинов и прочих нежелательных веществ, содержащихся в дубе, а потом только пускать его в дело. Если не проделать вышеописанную процедуру, есть риск получить не лучшие привкусы в пиве.
ЗЫ: сам со своей партии кубиков сегодня вечером солью водку, а затем бурбон залью. Готовлюсь к большому пиву. )
Сообщение отредактировал Graywise - Ср, 2021-12-29, 10:43
|
Статус: Offline |
|
|
| LJpro | Дата: Ср, 2021-12-29, 11:28 | Сообщение 38 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: NhaTrang
Сообщений: 9
| Цитата Graywise ( ) Суть приема в том, что нужно сначала избавиться от излишних танинов и прочих нежелательных веществ, содержащихся в дубе
Та в которой выдерживался виски или бурбон теоретически максимально подходящий вариант.
Винные тоже особо готовить не нужно.
Если они конечно были использованы совсем недавно и не рассохлись..
Т.е. БУ бочки уже не содержат экстра количества танинов.. (исправьте если заблуждаюсь).
Опять же я находил информацию о "прожарке".. там около 7 степеней.. (прям как стейк))
От лёгкого опаливания до обугливания (0,5 мм угля на внутренней поверхности бочки)..
выбор в соответствии со стилем пива, которое будет выдерживаться и задачей. |
Статус: Offline |
|
|
| Graywise | Дата: Ср, 2021-12-29, 11:35 | Сообщение 39 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Алматы
Сообщений: 296
| Цитата LJpro ( ) Я так понимаю речь о новой бочке, правильно? Цитата LJpro ( ) Опять же я находил информацию о "прожарке".. там около 7 степеней.. Сообщение отредактировал Graywise - Ср, 2021-12-29, 11:39
|
Статус: Offline |
|
|
| LJpro | Дата: Ср, 2021-12-29, 12:05 | Сообщение 40 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: NhaTrang
Сообщений: 9
| Цитата Graywise ( ) Разница же между подготовкой нарезанной древесины и бочки только в том, что геморроя с бочкой изрядно побольше. |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
