|
Брожение пива
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2015-10-08, 11:15 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Брожение пива очень ответственный этап, который определяет конечные свойства готового пива.
Этот этап охватывает много различных процедур, которые при неправильном проведении могут сказаться на качестве готового пива. Эти процедуры начинаются внесением дрожжей в сусло, и заканчиваются переливом пива по бутылкам для карбонизации.
Предлагаю Вам в помощь обучающие статьи на нашем сайте связанные с брожением:
Надеюсь они помогут Вам в улучшении качества пива.
Добавка от MrD'Anger:
ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Прекращаем этот вопрос задавать!
Честное слово, буду давать библиотечные дни на изучение материалов сайта при вопросах о гидрозатворе и замерах РЕФРАКТОМЕТРОМ(КП надо пересчитывать калькулятором, тк в присутствии спирта рефрактометр врет и завышает плотность, калькулятор есть на сайте, ищите тут
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr ).
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| СамВар | Дата: Пн, 2021-06-14, 19:33 | Сообщение 1961 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 78
| spiker, кастрюля - как раз в наименьшей степени влияет на эффективность. Делай правильный помол, работай веслом активнее при затирании. И будет тебе счастье. Я уже и забыл, когда эффективность у меня была ниже 85%. Чтобы попасть в рецепт, постоянно кипяток приходится доливать, чтобы снизить плотность.
|
Статус: Offline |
|
|
odisva  | Дата: Пн, 2021-06-14, 22:10 | Сообщение 1962 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 1251
| Цитата СамВар (  ) Чтобы попасть в рецепт, постоянно кипяток приходится доливать, чтобы снизить плотность.
BrewZilla Gen 4, 65 л
|
Статус: Offline |
|
|
| СамВар | Дата: Вт, 2021-06-15, 11:31 | Сообщение 1963 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 78
| Цитата odisva ( ) что мешает сразу поставить нужный процент в рецепте?
Факторов очень много. Поэтому этот % - достаточно приблизительное число при расчетах.
Все эти % эффективности (реальные) можно узнать только после затирания. |
Статус: Offline |
|
|
| odisva | Дата: Вт, 2021-06-15, 13:19 | Сообщение 1964 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 1251
| Цитата СамВар ( ) Ну представь себе. Ставлю 85%. А солод казался старый. Или помол неудачный. Или выкипело больше, чем рассчитывал... Например, я мою не по рецепту, а до 5% брикс остаточных сахаров. Бывает воды больше, бывает - меньше, чем в калькуляторе.Факторов очень много. Поэтому этот % - достаточно приблизительное число при расчетах.
Все эти % эффективности (реальные) можно узнать только после затирания.
BrewZilla Gen 4, 65 л
|
Статус: Offline |
|
|
| andrey8477 | Дата: Сб, 2021-06-26, 11:14 | Сообщение 1965 |
|
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 135
| Добрый день колеги,случилась такая ситуация что эль простоял без снятия с дрожжей месяц.Выдйтет ли с этого питейный продукт,может у кого был подобный случай.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2021-06-26, 12:10 | Сообщение 1966 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| andrey8477, а вот ты и отчитайся об опыте.
У тебя какие варианты? Вылить или сохранить. Какой имеет больший профит?
Даже если и был у кого опыт, то это явно не твой случай. Свой опыт нарабатывается самостоятельно.
Чего по советам метаться? 99% затрат по продукту и времени сделаны осталось самому отработать 1%.
Или ради экономии на одном проценте лишить себя шансов на 99% ?
|
Статус: Offline |
|
|
| andrey8477 | Дата: Сб, 2021-06-26, 12:53 | Сообщение 1967 |
|
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 135
| Цитата sibep ( ) У тебя какие варианты? Вылить или сохранить. Какой имеет больший профит?
выливать одназначно не буду,кега свободная есть,так что буду карбонизировать выдерживать пробывать. Ну а если что,то на перегон. Просто думал может у кого был такой опыт. |
Статус: Offline |
|
|
| buc | Дата: Сб, 2021-06-26, 16:35 | Сообщение 1968 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: город полуночного солнца
Сообщений: 348
| Цитата andrey8477 ( ) выливать одназначно не буду,к
Месяц не тот срок, после которого пиво будет испорчено автолизом или дикарями, у меня пиво по три недели бродит очень часто, ни намёка на испорченный вкус. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2021-06-26, 17:14 | Сообщение 1969 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Цитата buc ( ) Месяц не тот срок,
возвращались ПЭТ, от которых сделали пробу и забыли на... 7-10 месяцев.
Пиво другое. Но это пиво и его приятно было пить. С уважением к пиву - оно выжило и с гордостью за свой опыт.Цитата andrey8477 ( ) может у кого был такой опыт  |
Статус: Offline |
|
|
| papgen | Дата: Вс, 2021-06-27, 00:31 | Сообщение 1970 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Сева100Поль
Сообщений: 1334
| Цитата andrey8477 ( ) Добрый день колеги,случилась такая ситуация что эль простоял без снятия с дрожжей месяц.Выдйтет ли с этого питейный продукт,может у кого был подобный случай.
если не прокисло , хлопья не плавают,мухи вокруг и внутри не летают...))) то думаю принудительный карбон ещё поможет-выручит.
п.с: тут в теме "новичков" и по 8-9 месяцев бродят и у них всё ОК! 
В первую очередь пиво – это сам пивовар.
Сообщение отредактировал papgen - Вс, 2021-06-27, 00:35
|
Статус: Offline |
|
|
| andrey8477 | Дата: Вс, 2021-06-27, 04:57 | Сообщение 1971 |
|
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 135
| Цитата papgen ( ) я правильно понимаю вопрос,что пиво отбродило и потом еще месяц"просто осветлялось"?
да,стояло при t 17-19 градусов.Вобщем замерил плотность,снял пробу,перелил под газ,вроде все отлично. Поставил в холодильник на выдержку. |
Статус: Offline |
|
|
| odisva | Дата: Вс, 2021-06-27, 13:22 | Сообщение 1972 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 1251
| Цитата andrey8477 ( ) да,стояло при t 17-19 градусов
BrewZilla Gen 4, 65 л
|
Статус: Offline |
|
|
| andrey8477 | Дата: Вс, 2021-06-27, 17:37 | Сообщение 1973 |
|
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 135
| Цитата odisva ( ) температура нормальная, такой срок лучше на осветление повлияет
ну да осветлилось хорошо,меня больше беспокоил аутолиз дрожжей,но пока вроде по вкусу все хорошо. |
Статус: Offline |
|
|
| odisva | Дата: Вс, 2021-06-27, 19:16 | Сообщение 1974 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 1251
| Цитата andrey8477 ( ) ну да осветлилось хорошо,меня больше беспокоил аутолиз дрожжей,но пока вроде по вкусу все хорошо.
BrewZilla Gen 4, 65 л
|
Статус: Offline |
|
|
| Artem1991 | Дата: Пн, 2021-06-28, 10:31 | Сообщение 1975 |
|
Домашний пивовар
Группа: Штрафники
Откуда: Реутов
Сообщений: 165
| Цитата andrey8477 ( ) аутолиз дрожжей |
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Пн, 2021-06-28, 11:08 | Сообщение 1976 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Первопричина автолиза в недостаточности строительного материала. Когда у дрожжей нет питательных веществ для строительства клеточной стенки, при делении, стенки начинают истончаться и лопаться. Появляется дрожжевой бульон который кушают живые клетки. И используют своих сородичей для строительства новой клеточной стенки. Происходит это ещё во время недоброда, когда сахара ещё есть, а дрожжи продолжают делится. Это то самое дображивание месяцами, когда не правильно затерли солод. Изначально всё идет от сырья и затирания. Для этого каждую партию солода проверяют на количество аминного азота. И технолог принимает решение как корректировать затирание и необходимость применения подкормки. Вторая причина это высокое давление на мертвые клетки, в высоких емкостях. И через конус легко сбрасывать мертвяк.
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| Тим | Дата: Чт, 2021-07-01, 12:54 | Сообщение 1977 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Астрахань
Сообщений: 54
| Цитата vovazel ( ) сильное охмеление дать такое падение кислотности? |
Статус: Offline |
|
|
| vovazel | Дата: Вс, 2021-07-11, 23:42 | Сообщение 1978 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Ростов-на-Дону, Ростовская область
Сообщений: 5
| Цитата Тим ( ) Если рассматривать сухое охмеление, то ph при нем повышается. |
Статус: Offline |
|
|
| Alexey_l | Дата: Пт, 2021-07-30, 07:53 | Сообщение 1979 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Омск
Сообщений: 24
| Всем Доброго !
Если пишу не туда, перекидывайте в другую тему.
Теперь к сути вопроса : наполнение ЦКТ за две варки, по варке в день. Первая варка с добавлением хмеля, дрожжей, и т д , все ОК. Второй день - вторая варка.
При сливе пива из ЦКТ обнаружил две деки, и вспомнил , что мне технолог говорил, что дека не есть хорошая вещь. Вроде как дает ненужную и порой не правильную горечь.
Так ли это, кто сталкивался ?
|
Статус: Offline |
|
|
| Giser | Дата: Вт, 2021-08-31, 04:54 | Сообщение 1980 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: г. Братск
Сообщений: 3
| Здравствуйте. Сварил пшеничку. Добавил Сафбрю WB-06 аж 3 пакетика на 50 литров. Начальную плотность померить забыл. Сначала было активное брожение пена пошла через гидрозатвор. дальше брожение утихло, но продолжается уже 2.5 недели. КП 4% не меняется 4 дня. На вторичку планов нет переливать, пшеничка все таки. Кислого запаха и вкуса не наблюдаю. Есть сладковатость, но опять же это пшеничка, затирал специально, что бы было побольше не сбраживаемых сахаров. Как думайте переливать в кегу? Или еще подождать?
Сообщение отредактировал Giser - Вт, 2021-08-31, 04:57
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
