Тыковка по-Азовски

Примечание:
Рецепт еще дописываю)
Тыкву нарезать кусочками по 15 см, присыпать коричневым сахаром и корицей, запекать при температуре 190гр - 90 мин
Срезать корку, 2кг добавлю в заторник, 3 кг в варочник за 15мин до окончания варки.

Ингредиенты
Зерновые:

4 кг (27.8%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

4 кг (27.8%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (6.9%) | Карамельный 100 Курский (Россия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 9 кг (62.5%)

Сахаросодержащие:

5 кг (34.7%) | Тыква цвет = 0.5 L°, экстракт = 6.5 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

0.4 кг (2.8%) | Сахар коричневый тростниковый - Демерара цвет = 1 L°, экстракт = 97 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 5.4 кг (37.5%)

Хмель:

20 гр (10.7 IBU) | Амарилло (США) - в гранулах, a-к.=9.2% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 20 гр (10.7 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.

Другие ингредиенты:

10 гр. | Мускатный орех | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

35 гр. | Корица молотая | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

3 гр. | Звездочный Анис / Бадьян | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

1 гр. | Гвоздика | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

10 гр. | Корень имбиря | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

20 гр. | Ваниль | Внесение на вторичное брожение.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (Прямой нагрев): 42°С - 10 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 34.2 л (гидромодуль 3.8 л/кг) | Промывная вода: 24.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 58.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 42 л. | Испарение: 14.9 % | Размер партии перед кипячением: 48.5 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 37.8 л. | Температура карбонизации: 19 °С
Праймер:

2.7 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.066 (16.0 °P); КП = 1.024 (6.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.33 (4.66 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей