Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 387 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 19 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 33.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 25.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 59 л
Параметры варки Эффективность варки: 73 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин Размер партии после кипячения: 42 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 48.5 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 37.800000000000004 л. | Температура карбонизации: 7 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 17.4 или bar = 1.2 | Итоговый объем СO2 = 2.73 (5.46 г/л)
То автор начитался домыслов Марковского об историческом копченом аромате шотландских элей. Тогда же надо копченый на торфе солод брать, как для виски. Но по стилистике это прям выделено, что наличие копченых ароматов в шотландцах - не в стиль. Автор, категория "классическое копченое пиво" подразумевает базовый стиль, в который добавляется некое количество копченого солода с сохранением баланса. Базового шотландского экспортного (а по плотности именно этот стиль подходит) я не вижу. Цветность в два раза ниже, соответственно не хватает в засыпи тёмных карамельных солодов. Базовый на биттеры тоже не похож: не хватает той же цветности и горечи, охмеления на аромат. Доработайте рецепт, сварите классическое шотландское экспортное, исключив копченый солод. Тем более копченый на буке. Этот солод для немецких раухбиров оставьте.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход