0.45 кг (7.5%) | Вена Шато (Бельгия)цвет = 2.6 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 6 кг (100%)
Хмель:
7 гр (7.4 IBU) | Нортен Бревер (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
25 гр (15 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
10 гр (4 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 42 гр (26.4 IBUs)
Дрожжи:
Danstar - Бель Сезонное Пиво | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 92.6 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 202 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
10 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой в мешках - BIAB Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 75 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 24 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 6.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 30.6 л
Параметры варки Эффективность варки: 58.8 % Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 20 л. | Испарение: 16.7 % | Размер партии перед кипячением: 24 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 15 л. | Температура карбонизации: 22 °С Праймер:
У вас фактичекая КП - 1%, а в расчет праймера вы заложили КП - 3,6%, т.е. вы 2,6% сахаров в 2 л праймера проигнорировали. Вот они и дали вам перекарбон, на 20% увеличив количество сахаров. Да и в самом стиле рекомендуется степень карбона до 3 объемов, а вы заложили 3,33, но по факту получилось и больше, почти под 4.
Вот смотрите, сделал скриншот: https://prnt.sc/pikh3b Не совсем понял момент с КП праймера - ведь он не бродил, соответственно у него остается только НП. Калькулятор говорит что по рецепту мне не хватает карбонизации в два раза. Или я что-то неправильно понял?
В калькуляторе слева указываются НП и КП праймера. У вас КП праймера - 3,6%, КП общий - 1%. Праймер сбродит точно так же - до 1%. Нужно, чтоб они совпадали. Откуда вы эти 3,6 взяли? Придумали?
Каким образом праймер сбродит? Я просто отобрал 2л сусла после кипячения и закинул в холодильник, а перед розливом вскипятил и смешал со сбродившем суслом.
Когда внесете праймер и перельете ваше молодое пиво. С ним перельется немного дрожжей. Они и съедят праймер. В емкостях брожение возобновится. Дрожжи найдут чем им полакомиться.
P.S. Чтоб увеличить эффективность затирания, уменьшите гидромодуль. Этим уменьшиться заторная вода, и увеличится промывочная. Разделите ее на 2-3 пару промывки и получите более высокую эффективность. Сейчас вы много сахаров сливаете в унитаз.
Когда внесете праймер и перельете ваше молодое пиво. С ним перельется немного дрожжей. Они и съедят праймер. В емкостях брожение возобновится. Дрожжи найдут чем им полакомиться.
Да, я так и делал. Но проблема в том, что я не понимаю как правильно расчитать количество праймера. Исходя из калькулятора, я думал что 2л праймера это мало и добавил еще 30г декстрозы.
Если еще и 30 г декстрозы учесть, то итоговая степень карбона получится 4,4!!! Т.е. в 2 л праймера плотностью 13,5% содержится 270 г сахаров. К ним добавим 30 г и получим 300 г. А это уже плотность 15%. Вбиваем эти 15% в плотность праймера и получаем степень - 4,4. От такого карбона бутылки взрываются.
Еще добавлю нюанс: если карбоните праймером, в нем сахара сбраживаются так же как и в основном сусле. Декстроза же сбраживается под ноль. Если декстрозу добавляете сухой, она поднимет вам алкоголь. Если варите из нее сироп, можно рассчитать, чтоб его плотность совпадала с начальной плотностью сусла, тогда роста алкоголя не будет, так как воды недостаток будет скомпенсирован. Плотность - это процент по массе сахаров в растворе. Если в 1 л воды размешать 50 г декстрозы, получим сироп плотностью 4,8% (50/(1000+50)).
Ну если у вас декстроза в открытом пакете на кухне стоит да пылью припадает... А так в пакете герметично закрытом ничего не поймаете. Ну и ложкой в нее грязной не лазить. То же самое касается и хмеля в вакуумной упаковке, если на сухое бросать. Только вскрыли пакет - хмель чистый, постоял месяц-другой, уже вероятность чего поймать на нем самом возрастает.
Ну в том-то и дело, что магазин доставляет хмель и декстрозу не в вакуумных упаковках, а просто в зип-пакетах. Так что непонятно где и в каких условиях это у них на складах пылилось.
Спорить не буду, но за себя скажу, что этими санитарными фобиями не страдаю. Из 40 варок было только одно заражение дичкой, когда за два дня дрожжи в сусле не разбродились, я сделал стартер из других, открыл крышку и залил. Через сутки началось брожение. А вот через пару дней выросла температура сусла на 3 градуса и во вкусе полезла кислота. Я, не дожидаясь результата, отправил эту бодягу в канализацию. А так ни руки спиртом не протираю, ни маску респираторную не одеваю.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
