Рыжая бестия

Примечание:
на ТЭНе до конца белковой паузы сильно пригорает, пришлось водружать на плиту и греть газом постоянно помешивая.
Рис предварительно отварил в 2,5л воды, внес в основной затор (кислотная пауза).
Овсяные хлопья внести на белковой паузе

Ингредиенты
Зерновые:

0.3 кг (3.9%) | Рис дробленый цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Предварительно отварить.

0.1 кг (1.3%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение на белковой паузе.

3 кг (38.7%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

3 кг (38.7%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (12.9%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.25 кг (3.2%) | Карамельный 20 (Россия) цвет = 8 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.1 кг (1.3%) | Аром Шато (Бельгия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7.75 кг (100%)

Хмель:

15 гр (8.6 IBU) | Сибилла (Польша) - в гранулах, a-к.=7.25% | Внесение в котел, кипятить 70 мин.

10 гр (3.3 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

13 гр (3.6 IBU) | Хьюэлл Мелон (Германия) - в гранулах, a-к.=7.1% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 38 гр (15.5 IBUs)

Дрожжи:

BeerVingem - Элевые пшеничные D/03 | Брожение: 23 °С, Аттенюация: 65 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 328 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 16 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 70 мин. (Прим.: затор подкислить аскорбинкой до рН 5.8-6.0)

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 15 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 50 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 25 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 80°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.2 л (гидромодуль 3.25 л/кг) | Промывная вода: 19.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 44.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 74.7 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 32 л. | Испарение: 12 % | Размер партии перед кипячением: 36.3 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 23 °С
Праймер:

240 гр. | Сахароза / столовый сахар сбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 3.02 (6.04 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей