Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Rasp/Strawberry Sour

Просмотров 71, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 0 | оценить и обсудить

Автор: Joish
Стиль: Экспериментальное пиво (Вне стиля)
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 20 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Joish

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.103     Конечная плотность: 1.030     Алкоголь: 10.7 %    Горечь: 5.5 IBU    Цветность: 9.2 SRM  ()

Примечание:
ОБЯЗАТЕЛЬНО К ПРОЧТЕНИЮ!!!
Предисловие: Долго ломал голову о том, как же сохранить вкус и сладость натуральных соков в пиве. За спиной ни одна провальная варка, дрожжи так или иначе съедали все сахара и изменяли вкус и аромат соков до неузнаваемости. Наткнулся я на материал о консервантах «Сорбат калия» Е220 и «Метабисульфит калия» Е223.
P.S. Был опыт использования метабисульфита при варке Бархатного Эля. В итоге даже при дозировке превышающую в 2 раза остаточные сахара дрожжи успешно доели и получил я что-то напоминающее портер (поэтому доверия он у меня не вызвал). Использовал их по рекомендациям в комбинации.
И так к варке:
1 этап: Затирание солода по стандартному методу зернового настаивания. Получилось у меня сусло с НП 11Р°.
2 этап: Короткое кипячение 15 мин с дальнейшим охлаждением до 38°.
3 этап: Закисление сусла биойогуртом Активиа (на глаз 200-250мл). Спустя 14 часов Ph затора опустился до 3,6, а плотность до 10,1Р°.
4 этап: Стандартное кипячение с внесением мальтодекстрина и хмеля. Как итог 12Р° сбраживаемый сахар + 1,7Р° от мальтодекстрина (в сумме 13,7Р°)
5 этап: Брожение при 20°. Спустя 7 дней снял с осадка и отправил ещё 5 дней дображивать. КП 4,9. Алк 4,8% (цифры скорректированны на погрешность рефрактометра в присутствии спирта)
6 этап: Охлаждение до 2-3° + Добавление «страшных-страшных консервантов»)) Дозировка в соответствии с ТР ТС – сорбат калия 200мг/кг и метабисульфит 50мг/кг. (Оставил на сутки)
7 этап: Снял с осадка, добавил соки и снова в холодильник при 2-3°.
8 этап: Спустя 2 дня карбонизация под давлением 2,5 bar.
По итогу получился по настоящему летний, освежающий Пивной напиток)) Яркий кисло-сладкий вкус и аромат спелых ягод пришёлся по душе моей жене

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3 кг (35.3%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 2.5 кг (29.4%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (5.9%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6 кг (70.6%)

    Сахаросодержащие:
  • 0.5 кг (5.9%) | Мальтодекстрин цвет = 0.5 L°, экстракт = 85 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 1 кг (11.8%) | Малиновый сок концентрированный цвет = 8 L°, экстракт = 65 % | Внесение на вторичное брожение.
  • 1 кг (11.8%) | Клубничный сок концентрированный цвет = 8 L°, экстракт = 65 % | Внесение на вторичное брожение.
  • Всего: 2.5 кг (29.5%)

    Хмель:
  • 5 гр (5.5 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Германия) - в гранулах, a-к.=14% | Внесение в котел, кипятить 50 мин.
  • Всего: 5 гр (5.5 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 361 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 18 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 40 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 21 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 9.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 30.9 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 70 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 40 мин
    Размер партии после кипячения: 20 л. | Испарение: 20 % | Размер партии перед кипячением: 24.3 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 18 л. | Температура карбонизации: 20 °С
    Праймер:
  • Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 36.2 или bar = 2.5 | Итоговый объем СO2 = 3.04 (6.08 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    К сожалению, комментариев пока нет. Но вы можете стать первым!
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход