()
Примечание:
Варить планирую 7-8.08.2021.
Затираем солод, промываем, фильтруем, кипятим 10 минут, остужаем до 40°С и закисляем примерно сутки (надеюсь) живым йогуртом (вместо лактобактерина) с продувкой углекислотой и заматыванием пищевой плёнкой при температуре 40С.
После достижения pH=3,6-3,5 кипятим сусло с добавлением хмеля (за 60 минут) и специй за 10 минут до конца кипа.
5 банок (по 480 г) томатной пасты на вторичное брожение.
По итогу.
07.08.2021.
Сначала довёл заторную воду до pH=5,5 (добавил 7 г лимонной кислоты в заторную воду и 5 г в промывную). Далее всё по рецепту - затор, промывание, фильтрация. Плотность сусла получилась 11,5°P. Добавил 2 литра воды и прокипятил. Охладил до 40°С и внёс бутылку биойогурта (870 г).
Накрыл крышкой, обмотал пищевой плёнкой. В плёнке сделал небольшой отверстие для шланга. В пластиковой бутылке (2,5 л) смешал примерно по 100 г лимонной кислоты и пищевой соды, залил водой (грамм 400), вставил туда шланг и продул затор. Заклеил отверстие в плёнке. Закончил в 16:30. Надел на котёл рубашку, поддерживал температуру 37-40°С.
08.08.2021.
В 11:30 замерил кислотность, pH-метр показал значение pH=3,63.
Прокипятил. замерил плотность, ареометр показал 12°Р, довёл до 11°Р доливом воды. Добавил хмель, специи (соли кинул не 50 г, а 65, базилик - 21 г (3 пакетика) сухого и 11 г свежего), охладил. При сливе фильтровал через мешочек для хмеля, предварительно обработав его 70%-ным спиртом. Фильтровалось плохо. Нацедил 25 литров сусла, плюнул. На дне котла осталось около 4-5 литров белка с кефиром. В следующий раз наверно всё-таки надо добавить что-то типа ирландского мха. Засыпал дрожжи, поставил гидрозатвор.
По вкусу - кисловатый пивной супчик с преобладанием базилика и розмарина, в конце - лёгкая остринка от перца.
Ждём-с...
Утром 13.08 гидрозатвор остановился. Плотность по ареометру - 4°Р. Слил с осадка, закинул томатную пасту, поставил на дображивание.
Упс...
Дописываю спустя 3 месяца, записи были случайно уничтожены во время одной из последующих варок (тетрадь намокла, чернила расплылись:().
В общем, перед розливом в тару попробовал - показалось маловато соли и специй (подъели дрожжи?), слил грамм 300 продукта, добавил декстрозу, 11 г сушеного базилика и 9 г свежего, прокипятил, остудил, вылил (через сито) в ёмкость и разлил по бутылкам.
Ингредиенты
Зерновые:
2.5 кг (46.3%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
2.5 кг (46.3%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
0.4 кг (7.4%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 5.4 кг (100%)
Хмель:
12 гр (9.6 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
Всего: 12 гр (9.6 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 230 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
870 гр. | Лактобактерин | Внесение см в примечаниях.
30 гр. | Базилик | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
15 гр. | Розмарин сухой | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
20 гр. | Перец Чилийский | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
30 гр. | Паприка копчёная / Capsicum Annuum | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
15 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
50 гр. | Соль адыгейская
2400 гр. | Паста томатная | Внесение на вторичное брожение.
15 гр. | Соль адыгейская | Внесение в тару.
20 гр. | Базилик | Внесение в тару.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 30 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 23.2 л (гидромодуль 4.3 л/кг) | Промывная вода: 14.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.8 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 31.9 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 23.4 л. | Температура карбонизации: 21 °С
Праймер:
220 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.98 (5.96 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Варить планирую 7-8.08.2021.
Затираем солод, промываем, фильтруем, кипятим 10 минут, остужаем до 40°С и закисляем примерно сутки (надеюсь) живым йогуртом (вместо лактобактерина) с продувкой углекислотой и заматыванием пищевой плёнкой при температуре 40С.
После достижения pH=3,6-3,5 кипятим сусло с добавлением хмеля (за 60 минут) и специй за 10 минут до конца кипа.
5 банок (по 480 г) томатной пасты на вторичное брожение.
По итогу.
07.08.2021.
Сначала довёл заторную воду до pH=5,5 (добавил 7 г лимонной кислоты в заторную воду и 5 г в промывную). Далее всё по рецепту - затор, промывание, фильтрация. Плотность сусла получилась 11,5°P. Добавил 2 литра воды и прокипятил. Охладил до 40°С и внёс бутылку биойогурта (870 г).
Накрыл крышкой, обмотал пищевой плёнкой. В плёнке сделал небольшой отверстие для шланга. В пластиковой бутылке (2,5 л) смешал примерно по 100 г лимонной кислоты и пищевой соды, залил водой (грамм 400), вставил туда шланг и продул затор. Заклеил отверстие в плёнке. Закончил в 16:30. Надел на котёл рубашку, поддерживал температуру 37-40°С.
08.08.2021.
В 11:30 замерил кислотность, pH-метр показал значение pH=3,63.
Прокипятил. замерил плотность, ареометр показал 12°Р, довёл до 11°Р доливом воды. Добавил хмель, специи (соли кинул не 50 г, а 65, базилик - 21 г (3 пакетика) сухого и 11 г свежего), охладил. При сливе фильтровал через мешочек для хмеля, предварительно обработав его 70%-ным спиртом. Фильтровалось плохо. Нацедил 25 литров сусла, плюнул. На дне котла осталось около 4-5 литров белка с кефиром. В следующий раз наверно всё-таки надо добавить что-то типа ирландского мха. Засыпал дрожжи, поставил гидрозатвор.
По вкусу - кисловатый пивной супчик с преобладанием базилика и розмарина, в конце - лёгкая остринка от перца.
Ждём-с...
Утром 13.08 гидрозатвор остановился. Плотность по ареометру - 4°Р. Слил с осадка, закинул томатную пасту, поставил на дображивание.
Упс...
Дописываю спустя 3 месяца, записи были случайно уничтожены во время одной из последующих варок (тетрадь намокла, чернила расплылись:().
В общем, перед розливом в тару попробовал - показалось маловато соли и специй (подъели дрожжи?), слил грамм 300 продукта, добавил декстрозу, 11 г сушеного базилика и 9 г свежего, прокипятил, остудил, вылил (через сито) в ёмкость и разлил по бутылкам.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 230 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 23.2 л (гидромодуль 4.3 л/кг) | Промывная вода: 14.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.8 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 31.9 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 23.4 л. | Температура карбонизации: 21 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
). По вкусу - пьянящий томатный сок с нотками базилика и небольшой остринкой. Однозначно буду повторять, но с бОльшим количеством перца (любим поострее) и в бОльшем количестве.
