Пшенобланка

Примечание:
Корки померанца - озон - вьетнам.
Цедра апельсина - аккуратно снимал сам, без белой шняги. С трех кг апельсин получил примерно 80г сухой цедры.
Померанец подробить.

Ингредиенты
Зерновые:

14 кг (44.4%) | Таткрахмалпатока - Пилснер / Pilsner (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

15 кг (47.6%) | Приволжская мельница - Пшеничный светлый (Россия) цвет = 2.6 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

2.5 кг (7.9%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 31.5 кг (99.9%)

Хмель:

30 гр (2.9 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 50 мин.

30 гр (2.2 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 60 гр (5.1 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 1383 млрд. дрожжевых клеток: 13 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 69 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

20 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

30 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

25 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в затор.

12 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение в затор.

4 гр. | Ксиланаза 10000ед/г | Внесение в затор.

2.5 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в затор.

19 гр. | Молочная кислота | Внесение в котел, кипятить 70 мин.

80 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

100 гр. | Корки горького апельсина / Померанец | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

100 гр. | Кориандр цельный | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

2.5 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в котел, кипятить 7 мин.

2 гр. | Дрожжевая подкормка Истлайф Экстра / Yeastlife Extra | Внесение в котел, кипятить 7 мин.

20 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение в вирпул.

Профиль воды:
111: Кальций: 72 мг/л, Магний: 1 мг/л, Натрий: 1 мг/л, Сульфаты: 71 мг/л, Хлориды: 74 мг/л, Гидрокарбонаты: 1 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 10 мин. (Прим.: Засыпь при 38гр)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 30 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 100.8 л (гидромодуль 3.2 л/кг) | Промывная вода: 96.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 197.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 78 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 15 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 155 л. | Испарение: 5 % | Размер партии перед кипячением: 162.8 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 139.5 л. | Температура карбонизации: 0.5 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 17.4 или bar = 1.2 | Итоговый объем СO2 = 3.41 (6.82 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей