()
Примечание:
Базовый стиль: Гозе
Кориандр (молотый): 10 г — за 5 мин до конца кипа
Соль морская/копчёная: 8–12 г — за 5 мин до конца кипа
Перец чили (острый): 1–3 шт. (в брожение, по вкусу)
Когда: 2-й день активного брожения (через ~24–36 ч от засева)
Как: нарезать свежий или сушёный чили, обдать кипятком 5–10 секунд, положить в стерильный мешок для хмеля.
Помидоры: 2–2.5 кг (пюре или свежие), снять с осадка и потом вносить.
Когда: на 4-й день брожения (после того как активная пена спадёт, но дрожжи ещё работают).
Как: использовать томатное пюре или сок, пастеризованные 80 °C в течение 5 мин, охладить и внести.
Сельдерей (по желанию): 5–10 г/л (свежий, придаёт оттенок "Блади Мэри")
Когда: на 5-й день брожения, сразу после внесения томата, но в отдельном мешке.
Как: стебли нарезать, обдать кипятком 5–10 секунд, положить в мешок для хмеля.
Лайм (цедра или сок): по вкусу (1–2 шт.)
Когда: на 6-й день брожения
Как: Натереть цедру с 1–2 лаймов, обдать кипятком 5 сек, в мешок. Сок (100–200 мл) пастеризовать при 75–80 °C 1–2 мин, остудить и внести.
Советы:
Лучше использовать томатное пюре, а не сок: вкус насыщеннее, меньше воды.
Перец можно добавить частями, пробуя через день — чтобы не переборщить.
Отлично подаётся с солёной кайенской кромкой на бокале.
Журнал:
Дрожжи 36 часов подкисляли сусло, с Ph 5.2 он снизился до 3.3 потом начали есть сахара. При закислении сусла гидрозатвор молчал, это нормально. Бывает и дольше дрожжи подкисляют и это нормально.
После того как начали есть сахара спустя 36 часов добавил в бродильную ёмкость перец чили ошпарив его кипятком. 20 гр. дали остринку, но после добавления томатной пасты она под утихла и я решил добавить ещё 10 гр. вместе с томатной пастой.
Томатную пасту вносил на 4-й день брожения, банки пастеризовал при 80 гр., внёс на вторичное при переливе из одной ёмкости в другую, после перелива понял что надо добавить ещё соли, добавил 10 гр. соли и 10 гр. чили. Продезинфицировал лопатку пивную и размешал все ингредиенты после перелива.
На следующий день 5-й добавил сельдерей, нарезал его полосками и ошпарил кипятком, внёс в бродилку.
На следующий день 6-й внёс цедру лайма ошпарив кипятком и сок лайма пастеризовал его 2 мин. Из 2 лаймов получилось 20 гр. цедры и 100 мл сока.
Итого: дрожжи интересные, запах мне понравился, вкус тоже, бродили при 22 градусах. После дегустации напишу тут отзывы экспертной группы в виде друзей.
Дегустация: понравилось, острота приятная, оно острое, но не жгуче острое. Если даже 0,5 выпиваешь острота не идёт в вверх, а остаётся неизменной на всем протяжении пути. После 3 глотков ты понимаешь какая острота будет. Томатной пасты хватило. Можно повторять.
Ингредиенты
Зерновые:
2.5 кг (55.6%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
1.5 кг (33.3%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 3 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
0.3 кг (6.7%) | Weyermann - Кислый / Acidulated (Германия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 52 % | Внесение в начале затирания.
0.2 кг (4.4%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 4.5 кг (100%)
Хмель:
10 гр (5.2 IBU) | Халлертаур Миттельфрю / Hallertauer Mittelfrüh (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
Всего: 10 гр (5.2 IBUs)
Дрожжи:
Lallemand - Кислая Филадельфия / Philly Sour | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 85 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 195 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 9 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
10 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
10 гр. | Соль морская / Sea salt | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
200 гр. | Сельдерей | Внесение в тару.
2.5 кг | Паста томатная | Внесение в тару.
20 гр. | Перец Чилийский | Внесение в тару.
10 гр. | Цедра лайма | Внесение в тару.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 15.8 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 13.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 29.3 л
Параметры варки
Эффективность варки: 77 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин
Размер партии после кипячения: 20 л. | Испарение: 17 % | Размер партии перед кипячением: 24.3 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 18 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:
135 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.52 (5.04 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Базовый стиль: Гозе
Кориандр (молотый): 10 г — за 5 мин до конца кипа
Соль морская/копчёная: 8–12 г — за 5 мин до конца кипа
Перец чили (острый): 1–3 шт. (в брожение, по вкусу)
Когда: 2-й день активного брожения (через ~24–36 ч от засева)
Как: нарезать свежий или сушёный чили, обдать кипятком 5–10 секунд, положить в стерильный мешок для хмеля.
Помидоры: 2–2.5 кг (пюре или свежие), снять с осадка и потом вносить.
Когда: на 4-й день брожения (после того как активная пена спадёт, но дрожжи ещё работают).
Как: использовать томатное пюре или сок, пастеризованные 80 °C в течение 5 мин, охладить и внести.
Сельдерей (по желанию): 5–10 г/л (свежий, придаёт оттенок "Блади Мэри")
Когда: на 5-й день брожения, сразу после внесения томата, но в отдельном мешке.
Как: стебли нарезать, обдать кипятком 5–10 секунд, положить в мешок для хмеля.
Лайм (цедра или сок): по вкусу (1–2 шт.)
Когда: на 6-й день брожения
Как: Натереть цедру с 1–2 лаймов, обдать кипятком 5 сек, в мешок. Сок (100–200 мл) пастеризовать при 75–80 °C 1–2 мин, остудить и внести.
Советы:
Лучше использовать томатное пюре, а не сок: вкус насыщеннее, меньше воды.
Перец можно добавить частями, пробуя через день — чтобы не переборщить.
Отлично подаётся с солёной кайенской кромкой на бокале.
Журнал:
Дрожжи 36 часов подкисляли сусло, с Ph 5.2 он снизился до 3.3 потом начали есть сахара. При закислении сусла гидрозатвор молчал, это нормально. Бывает и дольше дрожжи подкисляют и это нормально.
После того как начали есть сахара спустя 36 часов добавил в бродильную ёмкость перец чили ошпарив его кипятком. 20 гр. дали остринку, но после добавления томатной пасты она под утихла и я решил добавить ещё 10 гр. вместе с томатной пастой.
Томатную пасту вносил на 4-й день брожения, банки пастеризовал при 80 гр., внёс на вторичное при переливе из одной ёмкости в другую, после перелива понял что надо добавить ещё соли, добавил 10 гр. соли и 10 гр. чили. Продезинфицировал лопатку пивную и размешал все ингредиенты после перелива.
На следующий день 5-й добавил сельдерей, нарезал его полосками и ошпарил кипятком, внёс в бродилку.
На следующий день 6-й внёс цедру лайма ошпарив кипятком и сок лайма пастеризовал его 2 мин. Из 2 лаймов получилось 20 гр. цедры и 100 мл сока.
Итого: дрожжи интересные, запах мне понравился, вкус тоже, бродили при 22 градусах. После дегустации напишу тут отзывы экспертной группы в виде друзей.
Дегустация: понравилось, острота приятная, оно острое, но не жгуче острое. Если даже 0,5 выпиваешь острота не идёт в вверх, а остаётся неизменной на всем протяжении пути. После 3 глотков ты понимаешь какая острота будет. Томатной пасты хватило. Можно повторять.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 195 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 9 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 15.8 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 13.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 29.3 л
Параметры варки
Эффективность варки: 77 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин
Размер партии после кипячения: 20 л. | Испарение: 17 % | Размер партии перед кипячением: 24.3 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 18 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
