Портовая Жара

Примечание:
Базовый стиль: Гозе
Кориандр (молотый): 10 г — за 5 мин до конца кипа
Соль морская/копчёная: 8–12 г — в конце кипа (или в брожении, по вкусу)
Помидоры: 2–2.5 кг (пюре или свежие, добавляются в конце брожения)
Перец чили (острый): 1–3 шт. (в брожение, по вкусу)
Сельдерей (по желанию): 5–10 г (свежий, придаёт оттенок "Блади Мэри")
Лайм (цедра или сок): по вкусу (1–2 шт.)

Затирание:
66°C — 60 минут
Мэш-аут: 76°C — 10 мин

Кипячение:
60 минут
Соль и кориандр — за 5 минут до конца

Охлаждение и брожение:
Температура: 18–22°C
После начала активного брожения — добавить:
Перец чили (предварительно обдать кипятком)
Томатное пюре (пастеризованное или обработанное)
По желанию: сок лайма, сельдерей, специи (чёрный перец, табаско и т.п.)

Советы:
Лучше использовать томатное пюре, а не сок: вкус насыщеннее, меньше воды.
Перец можно добавить частями, пробуя через день — чтобы не переборщить.
Отлично подаётся с солёной кайенской кромкой на бокале.

Ингредиенты
Зерновые:

2.5 кг (55.6%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

1.5 кг (33.3%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 3 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (6.7%) | Weyermann - Кислый / Acidulated (Германия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 52 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (4.4%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 4.5 кг (100%)

Хмель:

10 гр (5.2 IBU) | Халлертаур Миттельфрю / Hallertauer Mittelfrüh (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 10 гр (5.2 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Кислая Филадельфия / Philly Sour | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 85 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 195 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 9 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

10 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

10 гр. | Соль морская / Sea salt | Внесение в тару.

2.5 кг | Паста томатная | Внесение в тару.

10 гр. | Перец Чилийский | Внесение в тару.

10 гр. | Цедра лайма | Внесение в тару.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 15.8 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 13.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 29.3 л

Параметры варки
Эффективность варки: 77 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин
Размер партии после кипячения: 20 л. | Испарение: 17 % | Размер партии перед кипячением: 24.3 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 18 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

135 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.52 (5.04 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей